Сумнівна якість окремих магазинних продуктів і дефіцит продовольчих товарів із списку ембарго спонукав багатьох всерйоз зайнятися кулінарією, передає Ukr.Media. Список домашніх заготовок помітно розширився, і крім традиційних солінь і варення тепер вдома роблять власні сири і ковбаси. Крім економії коштів приготування ковбасок своїми руками має ряд переваг: можна повністю контролювати процес і вибирати інгредієнти на свій смак. Завдяки цьому домашні ковбаски виходять якісніше і смачніше покупних. Готуються вони простіше, ніж здається. Наш гід допоможе освоїти технологію приготування ковбасок в домашніх умовах.
Для приготування ковбасок знадобиться:
2 кг. свинини (живіт) без шкіри і кісток, нарізати кубиками
5 чайних ложок морської солі тонкого помелу
4 чайні ложки меленого шавлії
2 чайні ложки крупно меленого чорного перцю
2 чайні ложки дрібно меленого білого перцю
5 метрів овечих кишок
Ріпакова олія для змащування
У великій мисці змішати м'ясо з сіллю, шавлією, чорним і білим перцем. Добре перемішати, накрити і прибрати в холодильник на ніч.
Частини м'ясорубки помістити в морозилку, щоб вони охололи. Замочити кишки. Добре промити їх зовні. Відкрити один кінець кишок і промити їх усередині кілька разів холодною водою. Зібрати м'ясорубку. Пропустити через неї охолоджене м'ясо.
Встановити насадку для ковбасок. Злегка змастити насадку рапсовим маслом і надіти на неї оболонку, залишивши вільно висіти близько 5 см.
Викласти фарш у лоток м'ясорубки і почати повільно проштовхувати. Як тільки фарш почне надходити в оболонку, зав'язати її вільно висить кінець вузлом. Збільшити швидкість і проштовхнути залишився фарш.
Готову ковбаску покласти в миску або на вологу поверхню.
Перекрутити оболонку в декількох місцях, розділивши таким чином ковбасу на маленькі ковбаски.
Випустити повітря з повітряних кишень, проткнувши оболонку ковбасок голкою.
Ковбаски можна зберігати в холодильнику до 1 тижня або заморозити на строк до 3-х місяців. Домашні ковбаски однаково добре підходять як для гриля, так і для смаження на сковороді.
