Щоб вийшов класичний бісквіт, який можна використовувати для десертів, тістечок і тортів, існують деякі тонкощі. Їх важливо знати і обов'язково дотримуватися. Тоді не виникне жодних проблем.
Секрет №1: температура інгредієнтів
Абсолютно всі інгредієнти бісквіта повинні бути однакової температури. Чим нижче температура буде, тим краще. Це ж стосується і посуду, в якій ви будете перемішувати інгредієнти.
Секрет №2: борошно
Просеивайте борошно через сито кілька разів.
Секрет №3: ретельний позподіл
Відокремлюйте білки від жовтків. Причому, робити це потрібно дуже акуратно, щоб в білках не лишилося жодної крапельки жовтка. Це важливо дотримуватися, щоб потім добре взбились білки.
Секрет №4: охолоджені білки
Поки будете займатися приготуванням, білки можна поставити в холодильник. В охолодженому вигляді вони краще збиваються.
Секрет №5: посуд
Запорукою пишноти бісквіта також є посуд, в якій будуть збиватися білки. Вона повинна бути знежиреною, тому протріть її паперовим рушником. Не забудьте його змочити оцтом або соком лимона, щоб краще знежирити поверхню.
Секрет №6: послідовність закладання всіх інгредієнтів
Застава пишного бісквіта – правильна послідовність додавання інгредієнтів. Необхідно слідувати цим правилам.
Послідовність закладки продуктів:
Отже, покладіть жовтки в миску, додайте до них півпорції цукру і ванільного порошку. Потім все ретельно перемішайте. Розтирайте їх, поки вони не побіліють і не збільшаться в об'ємі. Це можна робити виделкою, міксером, віночком або стрижневим подрібнювачем. Що у вас є під рукою і чим зручніше.
Збийте білки до утворення пишної легкої піни. Продовжуючи збивати, потроху додавайте цукор. Коли введете весь цукор, збивайте до густоти.
Далі необхідно ввести білки (третю частину) до жовтків. Перемішуйте дуже акуратно, знизу-вгору.
Просіяне борошно додайте в цю масу і знову добре перемішайте. Після цього вводьте білки, що залишилися, і перемішуйте знизу-вгору, немов ви піднімаєте шар за шаром. Перемішуйте тісто в одному напрямку, інакше тісто може втратити прозорість.
Секрет №7: не перемішувати довго
Щоб пухирці повітря не зруйнувалися, не слід дуже довго перемішувати готову масу. Це впливає на пишність коржа. Викладіть тісто у форму, змащену маслом і відправляємо в розігріту духовку. Випікати бісквіт потрібно приблизно 30-35 хвилин.
Секрет №8: температура духовки
Духовку потрібно нагріти своєчасно. Якщо готове тісто для бісквіта не випікати одразу, про пишності можна і не мріяти. Тому до того моменту, коли тісто буде готове, духовка вже повинна бути розігріта (180 градусів).
Секрет №9: не поспішайте відкривати духовку
Перші 20-25 хвилин дверцята духовки при випіканні коржа не відкривайте, інакше він осяде. Краще її не відкривати взагалі, поки корж не приготується. Ви зможете визначити готовність бісквіта, коли він трохи зменшиться.
Секрет №10: робіть все акуратно
Виймайте готовий корж з форми дуже акуратно, інакше він може втратити пишність від вашого впливу.
Щоб при просоченні сиропом бісквіт не размокал і не кришився при нарізуванні, дайте йому охолонути. Накрийте паперовим рушником (серветкою), і нехай він вистоїться 8-12 годин при кімнатній температурі.
