Хіба бувають ідеальні млинці?
Ні, ви праві: рецептів дуже багато. Млинці бувають великими і маленькими, тонкими, товстими, з «мереживами» — маленькими дірочками, які роблять блін повітряним — і без. Бувають житні, гречані та вівсяні. З фаршем, сиром, яблуками і без начинки. На опарі, на молоці, на кислому молоці і на дріжджах. З припеком і без пригріву. І цей список можна продовжувати ще довго.
А можна мені простий безпрограшний варіант?
Мій безпрограшний рецепт — так звані «скородумки». Для них знадобляться пшеничне борошно, свіже молоко, яйця, цукор, сіль і рослинна олія. Налийте в миску склянку молока і покладіть п'ять столових ложок борошна з хорошою гіркою. Ретельно перемішайте віночком або міксером. Тісто вийде досить густим, не лякайтеся, це частина процесу. Додайте в цю суміш три яйця, одну столову ложку цукру і третина чайної ложки солі. Перемішайте ще раз. Слідкуйте, щоб в тесті не було грудочок — вже чого-чого, а грудочок в правильних млинцях бути не повинно ні в якому разі. Додайте в тісто ще півтора склянки молока. Тепер відставте миску, нехай постоїть, а ви підготуєте все для випічки. Прямо перед випічкою налийте в тісто одну столову ложку рослинної олії або розтопленого вершкового масла.
Смажити на звичайній сковороді?
Так. На звичайній сковороді середнього розміру, бажано з антипригарним покриттям. Ще знадобиться силіконова щіточка і рослинне масло, щоб змащувати сковороду, казанок, тонка лопаточка і тарілка, куди ви будете складати готові млинці.
Силіконової пензлика у мене немає.
Нічого страшного. Візьміть звичайну сиру картоплину, розрізати її навпіл і наколіть на вилку. Зріз вмочайте в рослинне масло і змащуйте їм сковороду.
Кажуть, є спеціальні млинцеві сковорідки. Може бути, краще купити таку?
Можна, але немає необхідності. Цілком можна обійтися і звичайними сковорідками. Але якщо ви збираєтеся піч млинці регулярно, краще виділити для цього пару сковорідок і не смажити на них нічого стороннього. Досвід показує, що інакше перший млинець завжди буде виходити грудкою. Або майже завжди.
Сковорідка готова. Як випікати?
Змастіть сковороду маслом і нагрійте на максимальному вогні. Капніть трохи тіста, щоб перевірити, чи достатньо вона гаряча. Тісто має зашипіть. Шипіть. Тоді приступайте. Візьміть сковороду лівою рукою (або правою, якщо ви лівша), налийте на неї полповарешки тіста і акуратно розподіліть його по всій поверхні, нахиляючи сковороду з боку в бік. До речі, є ще чарівні девайси, у вигляді літери «Т», якими також можна розподіляти тісто — напевно ви бачили такі в млинцевих. Ставте сковороду назад на вогонь. Можете його трохи зменшити, але не сильно. Важливо, щоб блін випікся швидко. По-перше, в цьому випадку він не висохне, а збереже ось цю приємну м'якість і маслянистість, як і належить правильному млинця, а по-друге, вам не доведеться витрачати свій дорогоцінний час на пусте стирчання біля плити. Через хвилину спробуйте акуратно підчепити млинець лопаткою. Якщо він піддається, сміливо його перевертайте і печіть ще секунд 30 на іншій стороні. Якщо хочете вразити домашніх або гостей, демонстративно приберіть лопатку і просто підкидайте його, щоб перевернути. Тільки спочатку потренуйтеся. Перший млинець готовий. Знімайте його і кладіть на тарілку. Можна змастити шматочком вершкового масла, але не обов'язково.
Другий млинець піч точно так само?
Так. Тільки не забудьте знову взяти силіконову пензлик чи картоплину змастити сковороду маслом.
Млинці виходять дуже товсті, а я люблю тонкі. Що не так?
Додайте в тісто трохи молока, можливо, воно занадто густе.
Млинці рвуться і я не можу їх перевернути. В чому справа?
У вас погана сковорідка або дуже рідке тісто. Додайте в тісто трохи борошна або змініть сковорідку. Ще деякі радять «заварювати» тісто окропом або додавати трохи газованої води. У цьому випадку млинці виходять сухіше, зате точно не порвуться.
Млинці готові. Що тепер?
Переконайтеся, що вони не підгоріли і отримали приємну золотистість. І може бути навіть вкрилися дрібними дірочками. Візьміть один млинець, покладіть на тарілку, згорніть навпіл і ще раз навпіл, щоб вийшов куточок, умочіть в згущене молоко і з'їжте.
З чим ще їдять млинці?
З чим завгодно. Але класичні поєднання — це солона і копчена риба, варення і, звичайно, ікра.
