Черешня – лікувальна ягода. Це було відомо ще античним ескулапів, які прописували черешневий сік від запалення шлунка. Вона насичена корисними речовинами – вони омолоджують організм і підвищують імунітет. Вона низькокалорійна і не викликає печію, як вишня. Дуже корисна черешня для нирок і шлунково-кишкового тракту. Її постійне вживання – це запорука здорових судин і серця.
А ще черешня дарує бадьорість, гарний настрій і красу шкіри, адже її активно використовують у косметології. Цей компонент чудово звужує пори, омолоджує і розгладжує зморшки. Цікаво, що німці використовують навіть кісточки черешні – збирають їх у подушки з тканини, а потім нагрівають і роблять теплі компреси. А ось італійці з кісточками влаштовують змагання «хто кого переплюне». Це обов'язкова частина традиційного травневого мистецького фестивалю черешні, який проходить у містечку Бишелье.
«Багато людей не підозрюють, що черешня (особливо певні її сорти) може бути серйозним алергеном, – говорить Костянтин Грубич. – Або що у цієї ягоди є норма споживання, перевищивши яку можна заробити масу неприємних відчуттів (здуття, розлад шлунку, діарея). І що черешня може бути насичена хімічними речовинами, небезпечними для людини. Про черв'яків я взагалі мовчу...»
Сорти черешні
Всю черешню можна поділити на 3 види: ранньостигла (кінець травня-початок червня), середньостигла (червень) та пізньостигла (липень).
«Травнева» («Скороспілки»)
25-30 травня. Плоди середньої крупності — 5 г (як 25-копійчана монета в діаметрі), округло-серцеподібної форми, червоного кольору, кисло-солодкого смаку.
«Мелітопольська рання»
25-31 травня. Плоди середні, одного розміру, плоско, злегка горбисті. Шкірочка тонка, міцна, червона, блискуча, легко знімається. М'якоть червона, з білими прожилками, середньої щільності, соковита, солодкого смаку з легкою кислинкою.
«Присадибна»
1-10 червня. Плоди крупні, вага – 6-8 м (як монетка 5 копійок в діаметрі і більше), округло-серцеподібної форми, з яскраво вираженою борозенкою. Основна забарвлення жовте з яскраво-червоним рум'янцем. М'якоть ніжна, соковита, солодка.
«Валерій Чкалов»
1-14 червня. Плоди 6-8 р. серцеподібної форми, темно-червоного, майже чорного забарвлення, на верхівці плоду є сіра точка, в борозенці – горбок. Сік і м'якоть плодів пофарбовані в інтенсивний червоний колір, плоди дуже солодкі.
Жовтий, рожевий, яскраво-червоний або темно-бордовий... Виявляється, вибирати черешню можна і потрібно за кольором! Адже у кожного є нюанси. Наприклад, жовті сорти менш алергенні, тому їх можна давати навіть маленьким дітям. Але стережіться – такі сорти дозрівають в пору активності плодових мух (з середини літа). Тому майже завжди приховують неприємний сюрприз у вигляді черв'яків. Ягоди рожевого кольору – чемпіони за вмістом вітаміну С. Але найбільш корисними все ж вважаються черешні бордового кольору.
Як вибрати черешню
Ягода повинна бути пружною, а не в'ялою і пухкою. Це гарантія свіжості і соковитості.
На ягоді не повинно бути тріщин. Інакше купіть водянисту, несмачну черешню. Більше того – в тріщини можуть проникати збудники гнилі і плісняви.
Жодних цяток гнилі. Черешня – солодка ягода, бродіння відбувається дуже швидко. Одна гнила черешенка сьогодні і завтра гниллю «захворіють» всі інші. Купуючи черешню, потрібно не посоромитися і запустити руку глибше в тару, де вона лежить – зачерпнути з серединки або навіть з дна. Перевірити, чи вся черешня така красива, як у верхньому шарі. А якщо все ж трапилася з гнільцою – тут же її ізолювати від здорових ягід.
Понюхайте черешню, яку хочете придбати – це ще на ринку можна зробити. Вона повинна пахнути свіжістю і насолодою. Якщо пахне кислим вином (і дріжджами) – означає, що почався процес бродіння, який черешню зіпсував. Здуття живота, «бурчання» і навіть болі в шлунку – ось до чого може призвести вживання таких ягід.
Черешня має бути глянцевою, а не матовою. І ніякого білого нальоту.
Тьмяний колір і білясті плями можуть означати обробку хімікатами-пестицидами. Ними обприскують черешню, щоб їй не шкодили комахи, а також грибок. Але багато з цих хімікатів небезпечні і для людини. Шкірка у черешні тонка, а тому хімія легко проникає в м'якоть. Так що будьте уважні.
Визначити хімічні домішки легко і в домашніх умовах. Цей метод називається «проба варінням», його часто використовують фахівці ветеринарно-санітарної експертизи. 50-100 грамів черешні потрібно залити окропом, накрити кришкою і залишити на хвилину. Після цього зняти кришку і понюхати – якщо запах залишився «природним», значить, ягода чиста. А якщо ви відчули аромат не черешневий, а хімічний, таку черешню краще не їсти. Однак бувають виключення. Черешня з Мелітополя і Криму пахне йодом, але при цьому вона дуже смачна і корисна. Просто це її особливість, адже ґрунт і повітря в приморських регіонах насичені йодом. Так що обов'язково питайте у продавця – звідки черешня.
Перевірку на нітрати проводять на сертифікованих ринках. І ви можете зажадати підсумок цієї перевірки у продавця. Але краще все ж перестрахуватися. Щоб позбутися нітратів, промийте плоди 2-3 хвилини під проточною гарячою водою і помістіть у воду з сіллю на 15-30 хв (1 ч. ложка на літр). Цей метод, до речі, і від черв'яків допомагає позбутися.
Як їсти черешню
Вживати черешню варто невеликими порціями по 200-300 г (півтора гранованих склянки, приблизно одна повна жменя) можна по кілька раз в день, але головне – не кілограм в один присід. Інакше разом із задоволенням від трапези отримаєте неприємні відчуття здуття живота. Черешня у великих кількостях – дуже сильне проносне. Краще всього їсти черешню в сирому вигляді, не на десерт, а перед основним прийомом їжі. Або як самостійне блюдо-перекус. Крім того, слід пам'ятати, що цю ягоду не варто вживати, якщо у вас цукровий діабет або порушення прохідності кишечника.
Як зберігати черешню
Зберігати свіжу черешню можна в холодильнику до 3 тижнів. Щоб вона не пропала, видаліть хвостики (сік не витече) і – в баночку з кришкою. На дно покладіть добре вимиті і висушені листя черешні, зверху – добре промиту і просушену ягоду. Далі чергуйте шари листя/ягоди. З усіх сортів найкраще зберігаються «Сільвія» (кілька тижнів може прожити в холодильнику, не втрачаючи в якості і смаку) Дозріває «Сільвія» в кінці червня (середньостигла).
Можна заготовити черешню на зиму. Один з найпростіших способів – це сушка. Ягоди бланшують 2-8 хвилин у гарячій воді, після чого відразу ж охолоджують у холодній і розкладають в один шар на сито. Починають сушити в духовці на деку при температурі 60-65?, а коли плоди подвялятся, температуру підвищують до 80-85 градусів.
Заморожувати краще черешню середньостиглих або пізньостиглих сортів. По-перше, ранню черешню заморожувати шкода – ще не наїлися досхочу. По-друге, вона гірше переносить заморозку. За технологією: тут важливо, щоб з ягід вийшла зайва рідина. Помили, але не поспішайте заморожувати – просушіть паперовим рушником і дайте трохи полежати, щоб зайва вода стекла. Кісточки можна діставати, а можна і не чіпати – якщо ви, наприклад, плануєте компот з цієї черешні варити. Висохла черешня – розкладаємо по пакетиках або контейнерах пластикових. Невеликим і порційним, адже заморожувати повторно не можна. І обов'язково дату заморозки вказати – черешня зберігається в такому вигляді в середньому 6 місяців (без кісточок – 8 місяців).
Для компоту краще взяти рожеві або темно-червоні сорти. Єдина складність при приготуванні черешневого компоту – це правильно розрахувати кількість цукру. Черешня дуже солодка, цукру потрібно класти трохи (на 1 кг черешні – 1,5 склянки). Дуже добре в компотах поєднується черешня зі смородиною (тим більше, встигають ці ягоди практично одночасно) – вона дає кислинку.
