Німецькі вчені з Johannes Gutenberg University виявили в пшениці білок, який здатний викликати запальні процеси, погіршуючи перебіг хронічних захворювань. При цьому він не має ніякого відношення до глютену, який завжди вважався найнебезпечнішим компонентом в продуктах харчування з пшениці.
Міститься в пшениці білок може призводити до розвитку запалення в тканинах за межами кишечника, включаючи лімфатичні вузли, нирки, жовчний міхур і мозок. Такий приголомшливий висновок зробили німецькі вчені. Мова йде про інгібітори амілази-трипсину (ATIs), здатних погіршувати перебіг ревматоїдного артриту, розсіяного склерозу, астми, вовчака і неалкогольного гепатозу, а також запальні захворювання кишечника.
Зміст ATIs у пшениці становить близько 4%, цей білок може викликати потужну імунну реакцію в кишечнику, що поширюється на інші тканини організму. А це робить пшеницю ще більш небезпечним продуктом. До останнього часу шкода пшениці для здоров'я людини пов'язувалася виключно з глютеном, що викликає проблеми зі здоров'ям у жертв целіакії.
Дослідження показало, що білок пшениці активує специфічні різновиди імунних клітин в кишечнику і інших тканинах. Тим самим ATIs володіє потенціалом погіршувати симптоми вже існуючих запальних захворювань.
Відзначимо, що в медицині з'явився новий діагноз придбана чутливість до глютену, під який підпадають люди, які не страждають від целіакії, але отримують користь від не містить глютену дієти. При наявності глютену в раціоні вони стикаються з такими симптомами, як біль у животі, нерегулярні рухи кишечника і втому.
