Міф про те, що немає нічого жахливішого і шкідливіше цього самого жиру був придуманий «модними» дієтологами і з радістю підхоплений виробниками продуктів харчування, передає Ukr.Media. Спасибі їм велике: тепер сир з 2% жирності — для нас вже занадто. Ми вирішили розібратися, чи так страшний чорт, як його малюють.
Юрій Медзиновский
Лікар вищої категорії, старший науковий співробітник Інституту біорегуляції і геронтології, фахівець з антивікової медицини
Жиру боятися залишитися без мозку
Для чого потрібен жир? Жирні кислоти і всі їхні сполуки, які об'єднують одним обивательським словом «жир», входять практично в кожну клітину й дуже важливу структуру — клітинну мембрану. Немає жиру — немає міцних мембран клітини, тобто немає її захисту, а значить, клітку легко пошкодити стресом, токсинами, екологією і так далі. Плюс окрема історія — клітини головного мозку і клітини центральної нервової системи. Для харчування їм потрібні вуглеводи і жири. Без жирів головний мозок відчуває, по суті справи, енергетичне голодування. Так, можна «кинути йому кістку» у вигляді коротких вуглеводів, які всмокчуться в кров, швидко прийдуть до клітин мозку, відпрацюють якийсь час, але потім станеться провал, гіпоглікемія, і клітини знову будуть випробовувати енергетичний голод. Простіше кажучи: без достатньої кількості жиру людина гірше думає і реагує, приймає неправильні рішення. І все тому, що дико боїться жиру. Бачите, який цікавий зв'язок: дівчина не вживає жири і дурнішає прямо на очах. Може, звідси знамениті анекдоти про блондинок?
Більше жиру — менше ліків
Тут мені заперечать: а зайва вага, а небезпечний холестерин в судинах? Відповім: вже доведено, що низький вміст жиру не вирішує проблем зайвої ваги, ні холестерину. Більш того, помірне вживання насичених жирів (20\30% від загального раціону харчування корисно для серця, а заміна тваринних жирів на рослинні негативно позначається на роботі серця. Тваринні жири піднімають рівень корисного холестерину ЛПВЩ більше, ніж шкідливого ЛПНЩ. У 2015 році було визнано, що не загальний холестерин — причина серцево-судинних захворювань, а цукор. А що стосується риб'ячого жиру — він подовжує наше життя, і це доведено. Під-перше, захищаючи серце від старіння. Під-друге, пригнічуючи системне запалення. І, по-третє, попереджаючи депресію. При цьому достатньо вживати його 2 рази в тиждень, не частіше.
Хочеш схуднути — забудь про знежирених продуктах
Тепер про здорове харчування, про яке всі так люблять говорити, але мало хто в ньому дійсно розбирається. Воно — не у відмові від жирів. Його філософія — збалансованість. Три кити здорового харчування — це білки, жири і вуглеводи. І всі в достатній для організму кількості. Контрольоване дослідження тривалістю 30-50 днів показало, що люди, які мають зайву вагу і вживають високу кількість насичених тваринних жирів, худнуть значно швидше, ніж люди, які їдять знежирену їжу і теж мають зайву вагу. Якщо організм відчуває голод в жирах, то він починає компенсувати його вуглеводами, за рахунок цього відбувається відкладення жирової тканини. Зрозуміло, що фастфуд — це шкода. Насамперед тому, що там транс-жири — перероблені або синтезовані. Але я кажу про інше — про те, що повинно міститися в нормальному продукті. У молоці жир повинен бути? Повинен. У сирі повинен бути? Повинен. Нульовий сир — це вже не сир, це якесь хімічне з'єднання.
Кожному продукту — свій час
Скажу більше: немає ніякої трагедії, якщо дівчина раз у два тижні з'їсть відбивну з хорошої фермерської свинини. Важливіше думати про час, коли ти їси. Білки і жири повинні надходити і вранці, і вдень. Ввечері все-таки потрібні більш легкі варіанти. Якщо білок, то легкий кефір, наприклад. А ось з ранку обмежень взагалі ніяких: за сніданком ти можеш їсти все що завгодно. Якщо немає медичних протипоказань, то навіть свинячу відбивну — все згорить протягом дня, поки ти бігаєш по своїх справах. Тому всі ці «дівчачі» сніданки (йогурт і чашка кави) — вони зовсім не для здоров'я і бадьорості. Це самообман (ну або привід для нового фото в Instagram). Звичайно, потрібно знати свої індивідуальні особливості. Важливо робити чек-ап і дивитися, чого не вистачає, а чого з надлишком. Не забувати регулювати харчування. Але повна відмова від жиру не має ніякого відношення до здоров'я. Крім того, нагадаю: без жирів ти дурнієш. І навіщо тобі це, правда?
