Домашній холодець. Холодець — далеко не просте блюдо, за нього візьметься не кожен, тим більше, якщо досвіду у вас замало.

Але його смак, колорит, можна сказати, смаковий шарм – вабить багатьох поціновувачів смачних страв. Що ж представляє із себе холодець? Це м'ясний бульйон з шматочками кісток і м'яса, який довго варять, і при охолодженні отримують желеподібну масу. Холодець — це цілком самостійне блюдо, яке не потребує добавках.

Користь:

Жінкам на замітку: холодець багатий колагеном, який уповільнює старіння і покращує обмін речовин. Також склад холодцю рясніє желатином, саме він сприяє зміцненню (зрощення) кісток в тілі людини. Ось тому, іноді, лікарі радять хворим з переломами «налягати» на холодець, передає Ukr.Media.

З чого і як краще готувати:

Холодець готується з таких частин туші як голова, хвости, шкіра, хрящі, кістки, лапки, копита. Найбільш прозорим желе буде, якщо ви зварите його з яловичих кісток. Якщо варити потрібно з птиці, візьміть жилавого півника.

Як готувати:

Нам знадобляться дві каструлі: одна велика (10 літрів), друга — трохи менше (5 літрів). У велику каструлю покладіть кістки, голяшки і залийте побільше холодної води (але не до краю, щоб було місце для піни). У маленьку покладіть заготовлене м'ясо, повністю заливаємо його окропом, додаємо сіль, щоб вода стала дуже солоною; коли вона закипить — зменшіть вогонь на мінімум і нехай потихеньку вариться. Тепер вся увага на велику каструлю — коли вона закипить, також зменшуємо вогонь на мінімум, і шумівкою (а краще великою ложкою) знімаємо піну, яка буде з'являтися. Коли піна перестане виділятися, можна обережно посолити наш бульйон.

Корисна рада:

Щоб наш майбутній холодець був смачним, потрібно зробити невелике пристосування: складіть марлю в кілька шарів і зробіть з неї смаковий мішечок. У цей мішечок потрібно покласти пів чайної ложки запашного перцю, ложку чорного перцю горошком, три зубчики часнику, гілочку свіжого розмарину, трошки гвоздички, ну, ще можна додати чебрець. Добре зав'яжіть мішечок і опустити його у велику каструлю (для зручності, прив'яжіть вільний кінець нитки до ручки). Також, для смаку, слід додати у бульйон овочі: моркву і цибулини по три штуки. Зменшуємо вогонь у великій каструлі на мінімум, трошки прикриваємо кришкою і хай вариться. Варити доведеться довго — близько 5-6 годин. Тепер потрібно зайнятися маленькою каструлею: перевірити готовність м'яса, якщо воно зварилося — дістаньте його, і після того як воно охолоне — вручну відокремте волокна. Залишається дочекатися, коли буде готовий наш основний бульйон. За 15 хвилин до готовності можна додати кілька лаврових листків.

Ще рада:

Готовність бульйону можна визначити просто: м'ясо повинно відставати від кісток, розм'якшуються хрящики, ну, і вода убуде приблизно наполовину. Є ще один спосіб — ложкою набираємо бульйон, охолоджуємо його, змочуємо в ньому великий і вказівний пальці. Тепер подуйте на пальці, і спробуйте притиснути їх: якщо вони злипаються, значить бульйон готовий. Після цього знімаємо велику каструлю з вогню, дістаємо наш мішечок, кістки і овочі нам більше не потрібні, а м'ясо і хрящики додаємо до м'яса з маленькою каструлі. Тепер потрібно поставити нашу каструлю на ніч у холодне місце. Вранці застиглий жир потрібно прибрати.

Приготування холодцю:

На маленькому вогні розтоплюємо наш бульйон, беремо відповідну емальовану форму, можна круглу, на дно викладаємо волокна м'яса, приблизно на сантиметр, потім решта шматочки. Якщо потрібно – викладаються прикраси, після чого заливаємо бульйоном форуму, майже доверху і ставимо в холодильник (або на вулицю). Що залишився, невикористаний бульйон можна розлити по формах, охолодити і відправити в морозилку. Цей запас вас ще здорово виручить. Ну, ось і все! Наваристий, ситний, корисний, красивий холодець – готовий! Дивуйте своїх домочадців і гостей!