Хачапурі: вчимося готувати по-грузински

«У нас в Грузії всі жителі - гурмани. Ресторани на кожному кроці і всі відмінні. Навіть в маленьких містечках готують фантастично смачно, а інакше люди не ходитимуть »!

Хачапурі - справжній шедевр грузинської національної кухні. Ця страва по праву може вважатися кулінарною візитною карткою країни. Рецептів його приготування налічується велика кількість. Так само як і начинок. Готують хачапурі і з м'ясом, і з яйцем, і з рибою. Але все ж основний, класичний варіант, звичайно ж, з сиром.

Сама назва цієї страви походить від слів «хліб» (пури) і «сир» (хачо). Саме такі, мегрельське хачапурі з подвійним сиром навчила робити Нана.

Беремо такі продукти:

Для тіста:

Борошно - 1 кг.
Сіль - 25 м
Цукор - 10 гр.
Дріжджі сухі - 15гр.
Молоко - 1 л.
Маргарин - 60 гр

Для начинки з розрахунку на одне хачапурі:

Сир сулугуні - 210 гр
Сир імеретинський - 50 гр.

Масло рослинне для змащення - 100 гр.

Готуємо так:

У борошно додаємо дріжджі, сіль і цукор, все перемішуємо і потроху вливаємо тепле молоко. Вимішуємо тісто, поки воно не почне відставати від пальців. Маргарин розтоплюємо або доводимо до зовсім м'якого стану і додаємо в кінці процесу вимішування. Місимо ще пару хвилин з маргарином, щоб тісто увібрало його в себе. Ми залишаємо в теплому місці підходити хвилин на 30. Потім ще раз вимішуємо тісто і даємо йому постояти хвилин 15-20.

Коли тісто підійшло, відщипуємо шматок приблизно розміром з великий апельсин. Розкачуємо в коло завбільшки з велику тарілку. На середину висипаємо гіркою близько 220 гр сирної начинки, залишаючи ще 40, щоб посипати зверху. Підтягуємо до центру краю коржі, збираючи їх разом. Ліпимо мішечок з начинкою, що нагадує формою хінкалі. Защипуємо і закручуємо нагорі краю, щоб начинка вся сховалася всередині. Тепер перевертаємо мішечок швом вниз і притискаємо його до столу, роблячи більш плоским. У серединці робимо маленький отвір, щоб виходило повітря, а потім розгортаємо заново, вже з сиром всередині, в круглий плоский корж. Акуратно перекладаємо його на змащене маслом деко і посипаємо зверху сиром. Ставимо в заздалегідь розігріту духовку і випікаємо при температурі близько 280 градусів 6-7 хвилин.