Сьогодні хочу показати вам одну з найвідоміших страв української кухні .
Вареники.
Вареники займають окрему нішу в українській кухні.
На варениках гадали, вони були присутні на весільних столах , про них писали :
...Цей Пузатий Пацюк був колись запорожцем; але вигнали його або він сам утік із Запоріжжя, цього ніхто не знав. Давно вже, років десять, а може, і п'ятнадцять, як він жив у Диканьці. Спочатку він жив, як справжній запорожець: нічого не працював, спав три чверті дня, їв за шістьох косарів і випивав за одним разом майже з цілого відра...
Тут помітив Вакула, що ні галушок, ні діжки перед ним не було; але замість того на підлозі стояли дві дерев'яні миски: одна була наповнена варениками, інша сметаною. Думки його і очі мимоволі кинулися на ці страви. «Подивимося, — казав він сам собі, — як буде є Пацюк вареники. Нахилятися він, вірно, не захоче, щоб сьорбати, як галушки, та й не можна: потрібно вареник спочатку вмочити в сметану».
Тільки що він встиг подумати, Пацюк роззявив рот, подивився на вареники і ще більше роззявив рота. В цей час вареник виплеснув з миски, ляснув у сметану, перекинувся на другий бік, підскочив вгору і якраз потрапив йому в рот. Пацюк з'їв і знову роззявив рот, і вареник таким же порядком вирушив знову. На себе тільки брав він праця жувати і ковтати.
Микола Васильович Гоголь "Вечора на хуторі біля Диканьки", передає Ukr.Media.
Вареники роблять з прісного тіста з різноманітною начинкою . Як правило їх подають із сметаною і шкварками. Готують вареники на пару , так і відварюють в киплячій воді.
Тісто, в справжніх полтавських варениках повинно бути "пузатое", але при цьому ніжне, як пухова подушка.
Як правило готують його на кислому молоці, кефірі, кисляку.
Давайте разом зі мною приготуємо сьогодні вареники з вишнями. Я думаю, хто спробував це блюдо, то байдужим до нього не залишився. Їх можна поїдати мисками ))
Для тіста:
1 яйце, півлітра кефіру, 1 ст. ложка соди , 1 ч. ложка солі, 1 ст. ложка цукру, борошно вищого ґатунку 5 склянок .
Просіємо борошно , додамо сіль і соду , перемішати . У борошні зробимо лунку і додамо яйце і кефір . Добре вимісимо тісто. Та залишимо відстоюватися на годину , загорнувши в плівку або прикривши рушником.
Розморозимо вишню і дамо їй стекти.
Ні в якому разі не виливайте сік. З нього виходить відмінний вишневий соус до вареників.
Якщо до нього додати пару ложок вершків і ст. ложку борошна . Дати закипіти , помішуючи до загустіння.
Залишити в стороні .
Тепер черга тіста .
Розкатали приблизно до 3 мм товщини. Круглим предметом нарізали кружечки .
У вишню додали борошна .
На середину кружечка поклали пару вишеньок , притрушували цукром, загорнули півмісяцем і добре притиснули краю.
Поставили пароварку на плиту. Якщо немає пароварки , то натягніть на каструлю марлю і зверху викладіть вареники.
По готовності зніміть і відразу подавайте до столу, не забувши прикрасити вишневим соусом.
Ось і готово
Забув зовсім, обов'язково на столі має бути сметана
Вареники можна також відварити в підсоленій воді . Як тільки вони спливуть , то вже готові.
В тарілці перекладіть вершковим маслом .
Смачного !
Приємного апетиту !
Мир вашому дом!
