У кого-то чебуреки виходять смачними, соковитими, ніжними і хрусткими, а в інших – черстві, сухі пиріжки особливої форми з хрустким луком, передає Ukr.Media. Скільки кухарів – стільки і рецептів. Ось і я вирішив поділитися з вами своїм рецептом, подсмотренним мною у моєї сусідки кримської татарки – спадкової кухарки. Коли я вперше побачив, як сусідка готує чебуреки, то у мене з'явилося безліч питань:
1) Навіщо треба лити бульйон у фарш?
2) Навіщо цукор в тісті?
3) Чому тісто треба потримати в холодильнику перед розкочуванням?
4) Чому фарш не можна сильно м'яти?
5) Навіщо цибулю катати качалкою?
Звичайно ж, я отримав на них відповіді. Всіма цими секретами я поділюся і з вами. Отже, спочатку готуємо тісто, так як воно має після замісу трохи полежати в холодильнику для того, щоб стати еластичним і податливим при розкочуванні.
Для тіста:
Борошна -500гр.
Води – 150-180 г,
Солі -2г,
Цукор пісок – 2г,.
Для фаршу:
500 г м'яса, 1 цибулина
пучок кропу
200-250 г м'ясного бульйону сіль,
чорний перець,
зіра за смаком
Як приготувати смачні чебуреки:
Борошно просіяти через дрібне сито на столі, сформувати гірку, додати в борошно сіль і цукор (щоб тісто було хрустким), зробити в муці поглиблення і влити в нього воду. Замісити досить круте тісто. Загорнути його в плівку і прибрати в холодильник на 30-40 хвилин,.Це для того, щоб воно стало еластичним і краще і тонше раскативалось.
Настоявшеєся тісто розділити на дві частини і зробити з нього рівні джгути діаметром 3 см. Нарізати їх кружальцями товщиною 2см (по 40гр.).
Потім кружок придавити долонею, сформувати корж і пересипати їх борошном, щоб не злипалися. Скласти їх у пластиковий пакет і прибрати в холодильник. Цим часом приготувати фарш.
М'ясо пропустити через м'ясорубку. Цибулю нарізати дрібними кубиками і пром'яти її качалкою до зникнення хрускоту. З'єднати м'ясо з цибулею, додати зелень, сіль, перець, зіру і все перемішати. Тут знадобиться особлива ніжність, оскільки при сильному здавлюванні м'яса, воно виділяє білок, який робить фарш слипшимся куском. При змішуванні фаршу поступово вливати бульйон невеликими порціями по мірі його повного вбирання. Це додасть фаршу соковитість і ніжність.
Кількість бульйону залежить від щільності м'яса.
Після чого поставити фарш в холодильник на 30 хвилин для його «схоплювання», а напівфабрикати тісту витягнути і розкачати кожний корж практично в «нуль». На одну сторону коржа викласти столову ложку фаршу, рівномірно розподілити його, накрити другою половиною коржа і зліпити чебурек по краю, обрізавши спеціальним зигзагоподібним різачком.
Смажити чебурек необхідно при температурі 220-240 градусов у великій кількості рослинної олії 2-3 хвилини. І краще це робити в воке – зручніше і практичніше (не доведеться перевертати для рівномірної піджарки) . А якщо немає вока, то можна і в сковороді. Запевняю вас, вийде не менш смачно
