МастерШеф 5: Євген Клопотенко ніколи не заздрив Катерині Великій

Мій супутник — хаос

Женя, скільки часу знадобилося на те, щоб придумати блюдо для фінального конкурсу?

— Добу. Я розумів: навіть якщо приготую найкраще, все одно можу піти. Тому все відпустив і зосередився на тому, що у фіналі повинен перестрибнути через себе — зробити те, за що мені не буде соромно. Від цих думок голова розривалася...

Любите експериментувати?

— Мені подобається все міняти — кожен день, щоб виходило краще і краще. Часто з цього виходить хаос. Він взагалі мій постійний супутник: куди я, туди й він. А іноді виходить щось хороше.

На проекті у вас був ще один постійний супутник, не приносить нічого хорошого — Катя. Не складно було підписувати мирову з людиною, яка над вами весь час знущалася?

— А які могли бути труднощі, якщо я знав, що це допоможе мені перемогти?

До речі, Катя вважає, що ви заздрите її успішності і заможності...

— Мені весь час здавалося, що вона просто понтується. А що, у неї щось є насправді? Свій бізнес?! Так вона чотири місяці нічого не робила! Я на телефоні весь час був зі своїми співробітниками, а вона ні! А понапридумувати всього здатний теж!

Єдине, у чому їй можна позаздрити — вміння робити презентації. Її добробут мене абсолютно не цікавить. Можна заздрити Абрамовичу або Марку Цукербергу, а сенс? Хочеш стати багатим, як вони? Так зроби для цього що-небудь! І ще гарненько подумай, чи ти готовий підняти дупу з дивана і працювати 365 днів в році!

Женя-варення

Ви геніальний стратег. У власному бізнесі (у Євгена своя фірма з виробництва конфітюру. — Прим. ред.) це допомагає?

— Насправді я можу мислити стратегічно якраз завдяки тому, що у мене є бізнес, і ці навички переніс на проект.

Коли в першому конкурсі продавав згущене молоко і Тетяна Литвинова мене зупинила -- мовляв, як ви можете? Я здивувався. У нас залишилася купа продуктів, а це гроші, оборотні кошти, які треба вивільнити. Ось і став питати у перехожих: «Не хочете купити згущенку?» — «Хочемо!». Що я такого зробив? Завдання у нас якесь було? Зібрати більше грошей! Ну, окей! Так я цим і займався... Це мій підхід до життя. Коли починаєш робити бізнес з нуля, мислиш саме таким чином.

Вашому бізнесу чотири роки. Чому зайнялися саме варенням? У дитинстві його недоїли?

— Так співпало. Мене звільнили з роботи. Тут дзвонить друг: «Давай побачимося». Ну, давай. Зустрілися і почали думати, що робити далі? Машини ми мити не будемо, не будемо Про це, будемо готувати їжу! А що з їжі? Ресторан не хочемо, доставку теж. Це має бути якось пов'язано з солодкими подарунками. Прикольно ж: подарував людині, що він з'їв — і щасливий. Спочатку зібралися відкрити кондитерський цех, навіть 10 найменувань продукції придумали.

І одним з перших було варення — конфітюри. Зварили, я з'їв одну ложку і зрозумів: навіщо все інше? Такої нотки в варення раніше не пробував ніколи в житті — це був апельсин з лавандою. Просто закриваєш очі — і все, ти на небесах! Це я і хочу донести людям: їжа може бути настільки божественноо, що зробить твоє життя прекрасніше.

У вас дуже оригінальні рецепти. Де ви їх берете?

— Це для нас оригінально. А в світі кулінарії — не дуже. У Франції конфітюр з апельсина з лавандою готують вже сто років, ми просто не знали про це. Якщо підійдеш до процесу творчо, а не просто кинеш полуницю і засипешь кілограмом цукру, вийде зовсім інший результат. Важливо все: сорт ягід (і навіть їх розмір), кількість цукру, якісь додаткові нотки використовувати, скільки варити, як розливати... То ж і з апельсином: з нього треба акуратно зняти цедру, білу мембрану, вирізати тільки філе, щоб була ідеальна консистенція...

Апельсини — гаразд. Ну, а варення з шишок? Таке, пам'ятається, тільки героїня мультика «Маша і ведмідь» варила.

— А що шишки? У травні збираєш у лісі 3-4 мішка молодих зелених шишок, вариш 500 банок. Все інше заморожуєш і потім доварюєш по мірі необхідності. Нічого складного!

Крім варення у вас зараз багато майстер-класів. Вони з'явилися після МастерШефа?

— Були і раніше, просто до проекту я був Женя-варення, а тепер — Женя-МастерШеф. Люди думали: ну, що він може ще робити, крім конфітюру? Треба було виграти в шоу, щоб вони змінили думку про мене.

Жахливо бути « кротом »

Коли були на проекті «кротом», вам подобалося псувати конкурентам їжу?

— Ой, «кріт» — це жахливо... В кінці, коли тримав у кулаці сіль, хотів висипати її на еклери. Я б тоді виграв, а моя команда програла. Але подумав: переді мною стоїть дев'ять чоловік, зараз наживу собі дев'ять ворогів... Навіщо? Тому зі словами: «Бачите? Я — «кріт» — у них на очах цю сіль висипав на підлогу. Всі були в шоці, зате я заслужив повагу команди.

Який самий складний інгредієнт був для вас на цьому проекті?

— Око тунця. Я не знав, де у цієї рибини очі! Мені принесли во-о-от таку здоровенну голову! Знімаю з неї черепушку, а там якась рогівка, схожа на кістку. І ще якісь дві штучки... загалом накидав всього в суп, стою і молюся. І тут Ектор такий — дістає з супу якусь біленьку штучку, розрізає, пробує: «О-О-О, смачно!». Загалом, я вгадав.

Чого навчили вас судді?

— Я багато чого навчився у італійського шефа Адріано Норі. А судді тільки збивали з пантелику. Давали підказки, які неправильно розумів, і виходила якась біда. Кажуть, посмаж вермишелю, як деруни. Посмажив. «Так ти її пережарив!». Але ви ж самі сказали! Або: «Додай в різотто більше вина». Додав, а воно кисле. Ну, як так?

У чому ваше слабке місце по частині кулінарії до проекту?

— Увага до дрібниць. Високої кулінарії без цього не можна.

А те, що не стосується дрібниць? Як ви вчилися готувати?

— Мій бог — британський шеф-кухар Гордон Рамзі! Дивився його передачі і повторював за ним. А що складного? Береш — і готуєш! Спочатку хотів бути схожим на нього. Потім побачив ще одного крутого кухаря — Джеймі Олівера. Він мені не дуже подобався, і як кухар слабкіше Рамзі. Але у нього є круті соціальні проекти — він зумів змінити харчування в дитячих навчальних закладах в одному американському штаті.

Соціальні проекти іноді вилазили йому боком — на нього подавали в суд.

— Подавали, і що? Проти мене теж було 20 чоловік на проекті, але я ж як-то виграв! Загалом, я надихнувся Олівером і теж хочу спробувати змінити філософію харчування в школах і садочках.Розумію, що на це треба багато часу, доведеться йти маленькими кроками — нічого, я готовий. Моя мама теж вважала раніше, що у світі існують одні котлети. А тепер навіть готує тірамісу.

Для того, щоб стався переворот у свідомості, їй знадобилося чотири роки! Та це моїй мамі, яка бачить мене постійно. Так що говорити про незнайомих людей? Тому я вирішив почати з молодшого покоління, щоб воно вже зі школи розуміло: їжа може бути смачною і здоровою. І тоді, через кілька років, зможу щось змінити в цій країні.