Пікнік з користю: готуємо шашлик за рецептом дієтолога

Вона «збирає» великі компанії друзів на природі... Воно однаково популярний у всьому світі, але в різних мовах називаються по-різному. Воно просте на перший погляд, але це тільки тому, що більшість людей просто не знають тонкощів його приготування. Це блюдо не вимагає доповнень, воно повноцінно саме по собі. Це шашлик. Шашлик – це м'ясо, приготоване на вугіллі. Так, але не все так просто: щоб порадувати себе і друзів по-справжньому смачним шашликом, необхідно враховувати безліч нюансів – від м'яса для шашлику до дров, на вугіллі яких ви будете готувати м'ясо.

Історично склалося, що шашлик – традиційне блюдо кочівників. Причому шашлик як спосіб приготування відомий ще з часів античності. З однією лише відмінністю – раніше таким чином засмажували туші тварин. Потім м'ясо стали нарізати на шматки, які з часом ставали все дрібнішими. Пояснюється це тим, що невеликі шматочки швидше готуються, і це дозволяє економити деревину, що особливо було актуально в пустелі.

Шашлик – тюркська страва, що в перекладі означає – «м'ясо, нанизане на багнет», або, по-іншому, «смажене на рожні».

Традиційно готували шашлик з баранини. Проте чудово підійдуть і інші види м'яса, а також птиця та риба. Вибір м'яса обумовлений головним чином вашими особистими смаковими уподобаннями. Якщо вам подобається нежирний, але соковитий шашлик – вибирайте телятину. Шашлик зі свинини складно зіпсувати, тому якщо ви не впевнені у своїх кулінарних здібностях – це ваш вибір. Для тих, хто береже фігуру, найкращим варіантом буде птиця або риба. При цьому, зупиняючись на рибі, краще взяти жирні сорти – сьомгу, форель, скумбрія. А якщо вам хочеться чогось особливого чи бажаєте здивувати друзів – приготуйте шашлик з цесарки. Причому для шашлику з цесарки підійдуть і грудка, і стегенця і навіть печінка.

М'ясо для шашлику зазвичай попередньо маринується. Вибір маринаду безпосередньо залежить від м'яса, яке ви будете готувати. Маринадом може бути оцет, розведений водою, кефір, пиво, вино, лимонний сік і навіть сидр, і, звичайно ж, не варто забувати про спеції. Оцет з водою вважається класичною основою для маринаду, а ось кефір підійде виключно до нежирним видами м'яса(телятина, птиця). У вині можна маринувати свинину або баранину. А сидр – найкращий маринад для цесарки. Він не тільки розм'якшує м'ясо, але і надає йому приємний солодкуватий смак.

У зручній ємності змішайте гірчицю, сидр, оцет і пару ложок рослинного масла. Додайте лавровий лист, перець горошком і сіль. Зверніть увагу, що в залежності від смаку гірчиці буде змінюватися і смак м'яса: придивіться до гірчиці з медом або з естрагоном. Наріжте цесарку на невеликі шматочки, які буде зручно нанизувати на шампури. Покладіть в ємність з маринадом, ретельно перемішайте, маринуйте в холодному місці 8 годин. Коли пройде потрібне для маринування час, розріжте яблука на четвертинки і очистіть від серцевини (але не від шкірки). Потім розріжте поперек навпіл, полийте лимонним соком. Нанизайте шматочки цесарки на шампури, чергуючи їх скибочками яблук. Намагайтеся струсити з м'яса як можна більше маринаду. Готуйте на вугіллі, час від часу змащуючи шашлик рослинним маслом і часто повертаючи. Цесарка, покрившись рум'яною скоринкою, буде готова приблизно через 20 хвилин.

Найсмачнішим вийде шашлик з охолодженого м'яса. Можна взяти і заморожене, тільки не повторно заморожене і не парне, інакше шашлик вийде жорстким. На дотик м'ясо не повинно бути липким і вологим, а також не повинно пахнути затхлістю, хімією і тим більше гниллю. Не купуйте м'ясо, якщо воно темного кольору: це вірна ознака того, що воно старе. Виняток становить м'ясо цесарки, оскільки в ньому дуже мало жиру (саме завдяки йому м'ясо птиці світле, майже біле), темний колір з синюватим відтінком – це в даному випадку показник хорошої якості продукту.

Всупереч поширеній думці про те, що шашлик – шкідлива їжа, дієтологи заперечують і навіть відносять шашлик до дієтичних страв, за умови, якщо він правильно приготований, і ви вибрали нежирне м'ясо – під час приготування на вугіллі увесь жир плавиться і стікає.

«Головне не пересмажити м'ясо, тому що в такому випадку з'являться канцерогенні речовини, які шкодять здоров'ю. Проте більшість з них – бензопирени – проникають у м'ясо з готовими вугіллям, які зараз настільки популярні. Такі вугілля приблизно на 70% підвищують кількість токсичних речовин у м'ясі. Тому краще всього готувати на цих дровах» - радить дієтолог.

Найбільш вдалим вибором дров буде береза, дуб, липа, яблуня або вишня. Таке дерево не дає сторонніх запахів. А ось ялина, сосна або ялиця можуть зіпсувати смак м'яса.

Якщо ви використовуєте рідину для розпалювання, не ставте м'ясо відразу на вогонь, зачекайте щонайменше 10-15 хвилин, дайте рідини випаруватися. А краще всього підійде для розпалювання папір, тріски або таблетки сухого спирту. Поки дрова прогорають до вугілля, а м'ясо маринується, час приготувати гарнір.

Так виглядає топ-5 найбільш популярних гарнірів для шашлику:

1. Салат зі свіжих овочів або просто свіжі овочі – найкраща пара для шашлику. Тільки овочів обов'язково повинно бути більше, ніж м'яса.

2. Овочі-гриль теж добре доповнять м'ясо, птицю або рибу, а ще допоможуть зробити страву більш соковитим.

3. Лаваш також непогано поєднується з м'ясом, проте слід пам'ятати, що свинина або баранина з хлібом – важка їжа для перетравлення.

4. Картопля – не найкращий варіант гарнір до шашлику. Але якщо ви вибрали саме цей варіант, не посилюйте ситуацію картоплею фрі.

5. Рис більше підійде до баранини або птиці, але пам'ятаєте, що така страва в будь-якому випадку вийде дуже ситною.

Бережіть природу, якщо вирішили відпочити на свіжому повітрі. Пам'ятайте про прості правила, які допоможуть зберегти навколишнє середовище.

• Вибираючи місце для пікніка, не забувайте, що для мангалу необхідно рівне, вільне від трави, кущів, дерев і бажано від дерев'яних будівель місце.

• Необов'язково рубати дерева «на дрова»: на землі без праці можна знайти сухі гілки.

• Якщо ви заздалегідь не потурбувалися розпалюванням, сміливо використовуйте ялинові гілочки.

• Екологічною заміною одноразовому посуді з пластику стануть бамбукові столові приналежності. До того ж вони багаторазові і дуже легкі.

• Не залишайте після себе сміття: адже вам самим було б приємно повернутися на чисту галявину, вільну від довго розкладається пластику.