Купувати хліб про запас - безглуздо

Тож купувати хліб про запас -- безглуздо. Цього не варто робити особливо тоді, коли спекотно. Хліб за таких умов швидше псується, зокрема вкривається пліснявою.

-- Який рекомендований стандартами термін зберігання пшеничного та житнього хліба? -- Для пшеничного незапакованого -- 24 години, а запакованого -- 48, -- каже фахівецьтехнолог ПАТ "Концерн Хлібпром". -- Для житнього -- 36 та 72 годин відповідно. Річ у тім, що в житнього хліба вища кислотність і, відповідно, стійкіше середовище до розмноження бактерій.

-- Як правильно зберігати хліб? Чи варто його класти в холодильник, хлібницю?

-- Безперечно, на термін зберігання істотно впливає температура навколишнього середовища. Згідно з умовами зберігання хліба, вона не має перевищувати 28 градусів. Хліб можна зберігати у металевих або пластикових хлібницях. Як альтернатива -- полотняний мішечок. Дерев'яні ж хлібниці я не раджу, бо спори плісняви можуть затримуватись у мікротріщинах таких поверхонь. Та й таку хлібницю важче доглядати. Її поверхню слід обробляти розчином 9% оцту, щоб знищувати спори плісняви.

Якщо у приміщенні спекотно, то хліб можна класти в холодильник. Але це не оптимальне середовище. У холодильнику хліб швидше втрачає вологість, тому врахуйте, що тоді він швидше почне кришитися.

Дехто купує хліб в одноразових поліетиленових пакетах і так зберігає його, щоб не зачерствів. Проте такі пакети не мають перфорації, тому вони не призначені для зберігання хліба. Зрештою, тепер можна придбати вже запаковану продукцію. В упаковці з перфорацією його звісно ж можна зберігати. -- Чи справді домашній хліб може довше зберігатися?

-- Так. Хліб із грубою скоринкою довше втрачає вологість, а отже, не втрачає свої властивості впродовж тривалішого періоду. Але наші споживачі звикли до тонкої, м'якої скоринки. Так покупці пересвідчуються, що хліб свіжий. До речі, за кордоном споживачі не вимагають м'якої скоринки. Що ж до додавання олії, як і будь-яких інших жирів, то це справді подовжує термін зберігання хліба. -- Що стається з протермінованим хлібом і чи варто його їсти? -- Раджу хліб, у якого закінчується термін зберігання, підсушувати в духовці та робити сухарики. Їх можна додавати до деяких страв.

А от хліб, вкритий пліснявою, уже не можна споживати. Те саме стосується хліба, у якого "картопляна хвороба", що супроводжується неприємним запахом i перетворенням м'якуша на липку масу, що тягнеться нитками. "Картопляну хворобу" породжують мiкроорганiзми, що мiстяться в зернi. При пiдвищеній вологостi та температурі +25 -- 30 градусiв у хлібі утворюються клiтини, якi i є причиною такої видозмiни бухнаця. Уражений "картопляною хворобою" хліб не варто їсти і навіть давати тваринам.