Бешбармак (рецепт)

Інгредієнти: баранина 1300 гр, лавровий лист 2 шт, сіль за смаком, вода 200 мл яйце 2 шт, борошно 600 г цибуля 2 шт, зелень

Спосіб приготування: М'ясо вимити. У каструлю покласти м'ясо, залити холодною водою і поставити на вогонь. Довести до кипіння, зменшити вогонь, зняти піну. Піну знімати періодично, поки вариться бульйон, тоді він вийде прозорим, не каламутним.

Варити ~3-3,5 години при слабкому кипінні, прикривши кришкою, поки м'ясо не стане м'яким і буде дуже легко відділятися від кістки. За 1-1,5 години до закінчення варіння в бульйон покласти 1-2 очищених цибулини, 1 очищену моркву, лавровий лист, запашний перець горошком і сіль (овочі класти не обов'язково, можна покласти тільки спеції і сіль).

Поки вариться бульйон, приготувати тісто для локшини.У миску всипати просіяне борошно (~300-400 г), вбити яйця (можна попередньо розбовтати їх), всипати сіль і влити воду (або холодний бульйон).Замісити круте тісто, за необхідності додаючи борошно.Тісто добре вимісити, загорнути у харчову плівку і залишити на 20-30 хвилин.

Потім стіл густо посипати просіяним борошном і викласти тісто. Відокремити від тіста шматочок завбільшки зі середнє яблуко (решта загорнути в плівку, щоб не обвітрювалось).На посипаному борошном столі розкачати тісто в досить тонкий пласт.

Тісто потрібно постійно посипати борошном, щоб воно не липло до рук і робочої поверхні. Тісто має розкачуватись з зусиллям. Розкатане тісто розрізати на смуги, а смуги розрізати на ромби.Розкласти ромби на пергаменті або на вільному столі, посипаному борошном.
Залишити ромби підсохнути на 30-40 хвилин.

Ромби можна підсушити в духовці. Духовку нагріти до ~60°C, розкласти на деку ромби і підсушити при відкритих дверцятах духовки ~20-25 хвилин.

Тим часом бульйон і м'ясо вже зварилися. З бульйону, за допомогою шумівки вийняти м'ясо і відкласти його в бік.

Також видалити з бульйону спеції, а сам бульйон процідити через кілька шарів марлі. Бульйон бажано остудити і охолодити, щоб зняти з його поверхні застиглий жир, але якщо немає часу охолоджувати бульйон - можна не робити цього. М'ясо трохи остудити, відокремити від кісток і нарізати або розібрати на невеликі шматочки. Цибулю (2 шт) нарізати кільцями або півкільцями.

У сковороді розігріти знятий з бульйону жир або трохи олії, викласти половину цибулі (1 шт), трохи посолити і трохи обсмажити до м'якості. У каструлю налити 2 черпака бульйону, покласти другу, нарізану кільцями або півкільцями, цибулину, густо посипати свіжомеленим перцем, довести бульйон до кипіння і готувати ~1-2 хвилини.
Вийняти цибулю шумівкою і перекласти в миску.

До бульйону, в якому варилася цибуля додати ще 4-5 черпаків бульйону, долити воду і посолити за смаком. У киплячому бульйоні з водою відварювати невеликими партіями підсушені ромби ~7-8 хвилин (ромби можна помістити в сито і струсити з них надлишки борошна; можна швидко обполоснути локшину холодною водою, щоб зняти зайву муку).Відварену локшину вийняти шумівкою, перекласти на друшляк, щоб стекла зайва рідина, потім перекласти локшину до смаженої цибулі і перемішати, щоб ромби не склеювалися. Таким чином, відварити потрібну кількість ромбів і змішати зі смаженою цибулею. На широку тарілку викласти відварені ромби, розташовуючи їх ближче до країв тарілки.

По центру тарілки викласти м'ясо. На м'ясо викласти припущену у бульйоні цибулю і все густо посипати свіжомеленим перцем.

Як і з чим подавати: до готового бешбармаку подати розлитий по піалах або суповим тарілках гарячий бульйон, густо посипаний рубаною зеленню.

Приємного апетиту!