Паска 2017: шість помилок при випіканні паски, і як їх виправити

 За традицією, в цей день люди збираються на церковних службах, святять паски, яйця, м'ясо, яблука, солодощі та інше вміст великоднього кошика, відвідують родичів і друзів зі смачними гостинцями, і, звичайно ж, обмінюються святковим «Христос воскрес!».

Хтось купує великодній хліб в магазинах або кондитерських, а хтось пече паски самостійно. Безперечно, пишна і ароматна домашня паска - це кращі ласощі на Воскресіння Христове. Але що робити, якщо паска не вийшло?

Паска пригорає

Одна з найпоширеніших проблем, коли у господинь не виходять паски, - це пригорання стінок або верхівки паски. Перед тим як поставити паски в духовку, її необхідно добре розігріти (приблизно до 170 градусів).

В цьому випадку вона буде зберігати рівномірну температуру під час випічки. Якщо ж поставити паски в нерозігріті духовку, паски можуть підгоріти. Також, щоб уникнути підгоряння, потрібно змащувати форму для випічки вершковим маслом і стелити на дно пергамент.

Якщо ви помітили, що підгорає верх паски, зменшіть температуру випікання градусів на 20 і прикрийте верхівку паски трохи вологим пергаментом або фольгою.

Паска НЕ пропеклась всередині

Щоб 16 квітня відзначити Великдень весело і смачно, потрібно підходити до процесу випікання пасок з особливою увагою. Щоб не зіткнутися з тим, що паску сирої всередині, потрібно знати приблизну тривалість випікання. Маленькі паски масою менше 1 кг випікають близько 30 хвилин, кілограмові паски - 45 хвилин, паски масою 1,5 кг - 1 година, двокілограмові - півтори години.

Також готовність паски визначають за його обсягом:

тісто має піднятися практично до країв форми. Ще один спосіб уникнути непропекшейся паски - перед початком випічки увіткнути в тісто лучинку або соломинку. Якщо по закінченню час приготування витягнуті соломинка буде абсолютно сухий, без прилип тесту, значить паска готова.

Паску важко дістати з форми для випічки Щоб паска легко і просто діставалася з форми, потрібно обкласти форму папером для випічки і змастити вершковим або топленим маслом. Ще один корисний лайфхак на Великдень - купити спеціальні розсувні форми для паски. Такі форми бувають круглими і шестикутними, паски в них виходять красивими і виймаються за кілька секунд. Пам'ятайте про те, що витягувати паску з форми необхідно тільки після того, як випічка трохи охолоне.

Якщо тісто не підходить або падає в духовці

Щоб здобне тісто для паски підійшло добре, йому необхідно створити оптимальну температуру - близько 25 градусів. При цьому всі інгредієнти для тіста також повинні бути кімнатної температури: чи не холодними, але і не гарячими. Місце, де підходить тісто, повинно бути тихим і віддаленим від вітру і протягу: будь-який шум, бавовна і легкий подих вітру приведуть до того, що тісто осяде. Під час випікання намагайтеся не відкривати дверцята духовки. Здобна випічка не любить, коли її «турбують», і при попаданні в духовку повітря пишний паску опадає.

Паска не вийшло «повітряної»

Здобне тісто саме по собі досить важке. Щоб паска вийшов «повітряним», тісто потрібно вимішувати довго, поки воно не перестане прилипати до рук. Також для «легкості» паски перед замісом тесту добре просівають борошно. «Повітряний» великоднього хліба дає професіоналізм та алкоголь - якісний коньяк або темний ром.

Якщо не застигає глазур

Багато господинь нарікають, що паска не вийшла, коли НЕ застигає великодня глазур. Не всім подобається, коли білковий крем липне до рук або з'єднує два сусідніх паски. Щоб такої неприємності на Великдень не відбулося, використовуйте такий рецепт приготування глазурі: Протягом 5-10 хвилин охолодіть в морозильній камері яйце. Потім відокремте білок від жовтка, і збивайте білому міксером на невеликій швидкості (поступово її збільшуючи) до тих пір, поки не зникнуть бульбашки. Потроху додавайте в яєчну масу півсклянки цукрової пудри і дрібку лимонної кислоти для блиску глазурі. Крем повинен вийти щільним і густим. Щоб глазур НЕ липнула і не розтікалася, досвідчені господині радять змащувати ще гарячі паски.