Як готувати м'ясо, щоб не стати жертвою сальмонельозу

Що ж це за зараза така, що навіть гриль її не вбиває? Скільки треба смажити м'ясо, аби знищити інфекцію? Як застрахуватися від сальмонельозу?

-- Сальмонела справді стає причиною багатьох випадків масового спалаху токсикоінфекції, -- пояснює  експерт з харчової гігієни.

- Найнебезпечніше, коли сальмонелою заражена готова страва. У таких умовах збудник посилено розвивається. І людина, яка скуштувала, наприклад, принесену з крамниці смажену курку, дуже ризикує. Побачити, що страва заражена, неможливо: сальмонела ніяк не змінює вигляду та смаку продуктів.

Якщо ж збудник -- на сировині, є шанс його позбутися. Теоретично при температурі 70 — 100 градусів за Цельсієм сальмонели гинуть протягом 5 -- 10 хвилин. Але у товщі шматка м'яса можуть витримувати кип'ятіння протягом якогось часу, тому м'ясо має проходити термічну обробку щонайменше 40 хвилин.

-- У яких магазинних продуктах, крім курятини, може бути сальмонела?

-- Доведено, що вона тривалий час зберігається у молоці, маслі, сирах, курячих яйцях. Причому може проникати всередину яєць через неушкоджену шкаралупу і розмножуватися в жовтку. Це слід пам'ятати любителям сирих і слабо проварених яєць. Дуже важливо дотримуватися і загальних правил гігієни. Про деякі, найпростіші з них (як-от окремі дощечки на кухні: ця -- лише для сирого м'яса, а ця -- для салатів чи хліба), люди, на жаль, нерідко забувають.

-- Чи правда, що птахи можуть хворіти на сальмонельоз безсимптомно? Звідси і часті випадки зараження сальмонелою саме через страви з курятини?

-- Джерелом інфекції є багато видів сільськогосподарських і диких тварин. У них хвороба справді може бути без симптомів. Сальмонельоз дуже поширений серед диких птахів (голубів, шпаків, горобців, чайок тощо). Тож людина може заразитися не лише при вживанні інфікованого м'яса, а й через забруднені пташиним послідом предмети, пилюку.

Звісно, у заклади харчування заражена продукція надходити не повинна. На підприємствах ветеринарна служба має проводити регулярний вибірковий контроль кормів, планову дезінфекцію на харчових і сировинних складах, у холодильниках, вакцинацію сільськогосподарських тварин. Уявіть собі: у заморожених тушках птахів сальмонела може зберігатися понад рiк!