Розвінчуємо 7 популярних міфів про суші

Про які давно час забути, інформує Ukr.Media.

У суші обов'язково додається сира риба

Деякі люди відмовляються їсти суші через те, що вони виготовляються з сирої риби. Насправді це один з компонентів японської страви, який може подаватися разом з рисом, молоком, сиром та іншими інгредієнтами. Найчастіше в ресторанах сира риба замінюється на мариновану або солону. Що стосується різновидів суші без риби: з креветками, мідіями, куркою, ці інгредієнти кладуться в готовому вигляді. Для тих, хто дотримується вегетаріанства, є суші і роли, які не містять нічого, крім рису, сиру і овочів.

За кольором риби можна визначити свіжість суші

Колись дуже давно існував вислів, що за зовнішнім виглядом риби можна визначити її свіжість. Так, наприклад, вважалося, що тунець повинен бути рожевого кольору. З того часу багато чого змінилося і людству стали відомі способи додання рибі потрібного кольору. Технологи розповідають, що свіжу рибу можна зробити зовні привабливою шляхом обкурювання її вуглекислим газом. Звичайно, навряд чи таку технологію застосовують у дорогих ресторанах, чого не можна сказати про дешеві кафе. Саме тому визначення свіжості риби за кольором — спосіб, що втратив актуальність.

Імбир і васабі — це гарнір до суші

Останнім часом прийнято вважати, що імбир і васабі, які подаються разом з суші або ролами, служать гарніром до цієї страви. Насправді призначення у них інше. Імбир подається в маринованому вигляді, і потрібен він для того, щоб почистити піднебіння, розслабити смакові рецептори після кожного виду суші. Японці вважають, що неприпустимо змішувати відразу кілька видів цієї страви, адже тоді індивідуальний смак і аромат губляться.

Якщо говорити про васабі, то цей соус має лікувальну дію. Він не тільки є хорошим антисептиком, який здатним боротися з деякими видами паразитів, але і перешкоджає розвитку карієсу. Річ у тому, що він готується з коріння рослини, яка здатна перешкоджати розвитку Streptococcus mutans — головних винуватців карієсу.

Водорості норі можна не їсти, адже вони для краси

Не всім подобаються водорості норі, які присутні в суші. Є навіть такі люди, які намагаються не вживати водорості, поглинаючи тільки те, що вони обертають. Насправді норі — невід'ємна частина суші, яку необхідно їсти. Крім цього, вони містять вітамін B12, марганець, мідь, фолієву кислоту і антиоксиданти.

Саке — це те, чим треба запивати суші

Досі незрозуміло, чому виник цей міф. Саке — традиційний японський напій, але це не означає, що на батьківщині суші заведено запивати ним цю страву. Найчастіше японці замовляють до суші світле пиво. Що стосується саке, то в елітних ресторанах піклуються про відвідувачів, пропонуючи перед суші легкі закуски і салати, з якими саке поєднується дуже добре.

Для суші рибу можна зберігати по-різному

Через те, що в деякі види суші кладеться сира, трохи підсолена риба, варто враховувати, що в ній можуть міститися паразити. У дорогих ресторанах, де працюють професійні сушисти, вони можуть візуально побачити заражена риба чи ні. Люди, у яких замало досвіду, не зуміють розгледіти в шматочках Anisakis simplex — маленьких хробаків, здатних призвести до погіршення здоров'я: блювоті, діареї, нудоті і сильної болі в області кишечника. Саме тому для приготування страв японської кухні з сирою рибою необхідно дотримувати правильний температурний режим зберігання: риба повинна знаходитися при температурі -20 градусів не менше 2-х діб перед початком приготування страви.

Суші в супермаркетах гірші, ніж в ресторані

Заведено вважати, що в супермаркетах не можна купувати суші, втім, як і інші страви японської кухні, адже їх якість залишає бажати кращого. Цю оману розвіює ряд досліджень, які проводилися не тільки в Європі. Місце продажу суші — це лише точка реалізації, а якість продукту залежить від порядності виробника. Далеко не завжди придбані в магазині суші гірші за якістю, ніж ті, які подаються в кафе. Так, наприклад, у Німеччині були опубліковані дані, в яких говорилося, що в магазинних суші в 3 рази менше паразитів і бактерій.