Замість морозива: рецепти сорбетів

Сорбети — найбільш ідеальний фруктовий десерт. Як і всі французькі ласощі, він неймовірно смачний, відрізняється витонченим зовнішнім виглядом, а ще в ньому мінімум калорій. Так що, якщо ви стежите за фігурою, зовсім не обов'язково відмовлятися влітку від морозива. Просто приготуйте сорбети, рецепти яких зараз розповімо, інформує Ukr.Media.

Приготування сорбету — найбільш простий у світі процес. З вибраних фруктів і ягод спочатку роблять пюре у блендері, а потім змішують масу з готовим сиропом. При бажанні можна додати навіть алкоголь.

Справжній французький десерт ніколи не буде містити великі кристали льоду, тому головна умова приготування сорбету — ретельне перемішування. Влітку для рецептів варто використовувати сезонні продукти: полуницю, персики, малину, смородину та інші фрукти з ягодами.

Подавати десерт на стіл ви можете між стравами або в будь-який час. Наприклад, кисло-солодкі сорбети в різних країнах часто поєднують з солоними закусками до вина — низькокалорійний десерт все одно не зашкодить фігурі.

Лимонний сорбет

Калорійність: на 100 г — 248 ккал.

Інгредієнти:

• Вода — 600 мл
• Лимон — 5 штук
• Цукрова пудра — 240 г

Приготування:

Помийте і розріжте лимони навпіл. Вичавіть сік, не пошкоджуючи шкірку. Процідіть сік через сито. Шкірку добре очистіть всередині від лимонних перетинок і відкладіть. Зробіть сироп. Скип'ятіть 160 мл води, зніміть з вогню і додайте у воду 2 столові ложки лимонного соку. У підкислену воду введіть 160 г цукру і перемішайте до повного розчинення цукру. Поставте остигати на 30 хвилин.

В окремій мисці збийте решту води з цукром і лимонним соком. Додайте лимонний сироп і збивайте до тих пір, поки суміш не стане однорідною. Перелийте масу у пластиковий контейнер і поставте в морозилку. Кожні 2-3 години діставайте і добре перемішуйте заготовку. Так потрібно виконати кілька разів, поки ви не будете задоволені консистенцією сорбету.

Подавати кульки сорбету в лимонній шкірці, яку ви підготували на початку.

Полуничний сорбет з м'ятою і базиліком

Калорійність: в 100 г — 44 ккал.

Інгредієнти:

• Полуниця — 300 г
• Лайм — 1 шт.
• Цукор — 75 г
• Базилік — 2 стебла
• М'ята — 2 стебла

Приготування:

Промийте і очистіть полуницю від квітконіжок. Поріжте ягоди на часточки, залишивши кілька штук цілими для прикраси. У рондель викладіть нарізану полуницю, засипте їх цукром і додайте 25 мл води. Полийте ягоди соком лайма (або лимона). Залишити полуницю на п'ятнадцять хвилин, щоб ягоди зацукрувались і пустили сік. Перебийте вміст ронделю блендером до утворення пюреподібної маси. Полуничне пюре пропустіть через сито, щоб видалити насіння.

Перелийте масу в пластикову ємність і приберіть в морозилку на годину. Потім перемішайте пюре, руйнуючи лід і надаючи сорбету щільну консистенцію. Знову відправте контейнер в морозилку. Повторіть процес перемішування ще три рази з інтервалом в годину, а потім залиште сорбет в морозилці на ніч.

Подавати кульки полуничного сорбету варто з кількома листочками м'яти і базиліка.

Грушево-манговий сорбет з лікером

Калорійність: в 100 г — 159 ккал

Інгредієнти:

• Груша — 250 г
• Заморожена м'якоть манго — 250 г
• Яєчний білок — 2 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Цукрова пудра — 75 г
• Малина — 250 г
• Лікер — 2 ст. л.

Приготування:

Помийте і очистіть груші від шкірки і серцевини. Наріжте часточками і перекладіть в чашу блендера. Додайте до груш злегка розморожену м'якоть манго (разом з соком), сік одного лимона, цукор і 50 мл води. Все збийте до отримання однорідної консистенції. Перекладіть у великий контейнер і відправте в морозилку на 2-3 години.

У мисці збийте білки в пишну піну, додайте до замороженої грушевої маси і перебийте все блендером до однорідності. Поверніть грушево-білкову суміш в морозилку ще на 2,5 години. Перемішувати сорбет варто кожні 2 години до отримання бажаної консистенції.

Приготуйте малиновий соус: перебийте малину блендером, пропустіть через сито, щоб прибрати кісточки і додайте 2 столові ложки будь-якого лікеру. Щоб малиновий соус вийшов більш пікантним, використовуйте м'ятний лікер.

Перед подачею на стіл сформуйте двома ложками кульки з сорбету і полийте малиновим соусом.

Персиковий сорбет з рожевим шампанським

Калорійність: в 100 г 353 ккал

Інгредієнти:

• Персики — 800 г
• Рожеве шампанське — 2 склянки
• Кленовий сироп — 2 ст. л.
• Лимонний сік — 1 ст. л.
• Цукор — ¾ склянки

Приготування:

Помийте персики, складіть їх в каструлю, засипте цукром і залийте 1,5 склянками шампанського. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть ще близько 15 хвилин, поки персики не стануть м'якими. Злийте отриманий сироп з персиків в окрему каструлю, а самі фрукти остудіть.

Зніміть з персиків шкірку і видаліть кісточки. Потім наріжте дрібними шматочками фрукти і перекладіть в блендер. Додайте в блендер сироп, шампанське, що залишилося, лимонний сік, кленовий сироп і перемішайте до однорідності.

Відправте персикову масу на годину в морозилку, потім перемішайте її, щоб розбити кристали льоду. Повторюйте процедуру ще три рази через кожні дві години. Потім залиште персиковий сорбет в морозилці на ніч.

Легкий кавуновий сорбет з білим вином

Калорійність: в 100 г — 163 ккал

Інгредієнти:

• Кавун — 500 г м'якоті
• Мед або кленовий сироп — 20 г
• Цукор — 60 г
• Лимонний сік — 1 ст. л.
• Біле сухе вино — 80 мл
• Вода — 100 мл

Приготування:

Очистіть і наріжте м'якоть кавуна, подрібніть її в блендері з сиропом з меду, цукру і води. Якщо хочете зробити десерт менш калорійним, не додавайте цукор, попередньо зваривши сироп тільки з води і меду. Додайте в масу лимонний сік і вино — добре перемішайте. Перелийте в контейнер і відправте в морозилку на 1 годину.

Потім ретельно перемішайте кавунову масу і знову заморозьте. Повторюйте процедуру три рази через кожні 1-1,5 години. Залиште в морозилці на ніч.

Кавуновий сорбет з вином подавайте зі свіжими листочками м'яти, тархуну або базиліка.

Кавуновий сорбет буде мати не таку густу консистенцію, як попередні, так що після першого заморожування і перемішування, можете перелити масу у форми для морозива, поклавши на дно кубик свіжого кавуна.