Томатний сік на зиму: давно відмовилася від інших рецептів

Томатний сік на зиму заготовляю тільки за цим рецептом! Від інших рецептів давно відмовилася! Додаю його в різні страви і просто так випиваємо. Дуже смачно! А який борщ з таким соком!

Коли я вперше спробувала томатний сік з додаванням солодкого перцю, була приємно здивована смаком. Він додає ту саму "родзинку", якої іноді бракує у звичайних томатних соках.

Інгредієнти

З цієї кількості виходить 3,0 л готового соку.

• Помідори 4,0 кг
• Перець болгарський — 500-600 г
• Лавровий лист (середнього розміру) — 3 шт.
• Сіль — 3 ч.л. (без гірки)

Перець значно збагачує сік, надаючи йому солодкуваті, ароматні нотки, а також додає вітамін С і антиоксиданти. Такий сік може бути не лише смачним напоєм, а й чудовою основою для супів, соусів, рагу, маринадів. Також перець додає соку яскравіший колір.

Лавровий лист додає делікатний аромат, який не перебиває основний смак, а лише підкреслює його.

Сіль тут виступає не лише як підсилювач смаку, але й у помірних кількостях сприяє консервації, допомагаючи зберегти продукт.

Я завжди намагаюся вибирати найспіліші та найароматніші помідори. Також експериментувала з додаванням різних сортів солодкого перцю (червоний, жовтий), помітивши, що червоний перець додає більше солодкості, а жовтий — легшої кислинки.

Приготування

Помідори добре мию, розрізаю навпіл. Відправляю в соковижималку. Якщо немає соковижималки, можна скористатися звичайною м'ясорубкою. Але, звичайно, в соковижималці і швидше, і краще виходить (без насіння і шкірки).

Колись, не маючи соковижималки, я використовувала м'ясорубку, а потім вручну протирала томатну масу через сито. Це був трудомісткий процес, але результат був вартий зусиль З появою соковижималки життя на кухні стало значно простішим.

Переливаю сік у каструлю.

Точно так само мию і розрізаю на шматочки болгарський перець. І відправляю в соковижималку. Тут важливо видалити не лише плодоніжку, а й усі внутрішні насіннєві перегородки та насіння. Це запобігає появі гіркуватого присмаку. Потім переливаю в каструлю до томатного соку.

Доводжу до кипіння. Потім додаю лавровий лист і сіль. Перемішую і кип'ячу 10 хвилин. Це забезпечує пастеризацію, знищуючи більшість мікроорганізмів, що викликають псування. Додавання солі та лаврового листа на цьому етапі дозволяє їм повністю розкрити свої смакові якості.

Після цього відразу розливаю в чисті сухі банки (я їх обов'язково попередньо стерилізую, кришки до речі теж). Наливаю сік, не доливаючи 1-2 см до краю, закриваю кришками. Залишаю так до повного охолодження.