Ви все ще варите овочі для салатів? Лайфхак, щоб не варити

Я вже кілька років овочі для салатів не варю. Тому що знайшла новий спосіб, який економить час. Пишу про це не вперше, але раптом хтось ще не знає? Зараз я вам це все в найкращому вигляді дуже смачно розрекламую!

Всі ж пам'ятають цю варену картоплю, що прилипає до ножа? Цю варену моркву, що розповзається від вологи. І необхідність ходити перевіряти, чи не википіла вода, теж так собі задоволення.

Ось вже кілька років я овочі запікаю

Зараз поясню, в чому неймовірна принада цієї дії.

По-перше, під час запікання зайва волога випаровується, що концентрує натуральні цукри та смаки овочів. А завдяки високій температурі на поверхні овочів відбуваються реакції Маяра та карамелізація, які надають їм глибокого, насиченого аромату та апетитної скоринки, чого неможливо досягти при варінні. Структура овочів стає щільнішою, вони не розповзаються і не прилипають до ножа чи тертки.

Не потрібно стежити, щоб не википіла вода. Поставив і майже забув на годинку. Хоча все ж буде потрібно перевірити на готовність, адже час запікання залежить від розміру овочів та потужності духовки.

У запечених овочів знизу утворюються чудові "пригарки", як у печеної в багатті картоплі. Вони такі смачні! Їх можна просто одразу їсти після запікання. Навіть салати не потрібні! Але в салатах цей печений смак ще цікавіше працює, я прямо так, з пригарками перетираю в салат. Тільки від шкірки очищаю.

Як ми запікаємо?

Беремо коренеплоди, чистимо під водою їх металевою губкою від бруду. Укладаємо в деко з високими бортами.

Туди ж додаємо спеції, розрізану прямо зі шкіркою цибулину і кілька розрізаних зі шкіркою зубчиків часнику. Ще лавровий лист і духмяний перець горошком.

На дно дека наливаємо невелику кількість води (1-2 см), щоб створити парову баню. Це допоможе овочам швидше розм'якнути та вберегти їх від пересихання на початковому етапі, а також сприятиме вивільненню ароматів спецій. Деко щільно затягуємо зверху фольгою і ставимо в розігріту до 200°С духовку. Готуємо до м'якості овочів (перевіряємо виделкою), що займе приблизно 30-40 хвилин для коренеплодів середнього розміру. Якщо вся вода випарується, а овочі ще не м'які, можна трохи підлити.

Вода та фольга на першому етапі потрібні для того, щоб овочі рівномірно пропарилися, розм'якли всередині, а також для вивільнення ароматів спецій. Коли овочі стануть м'якими (30-40 хвилин), зніміть фольгу, щоб решта води випарувалася, і овочі почали по-справжньому запікатися. Саме на цьому етапі вони набудуть бажаної золотистої скоринки та "пригарків". Продовжуйте запікати без фольги ще 15-30 хвилин, залежно від бажаного ступеня підрум'янювання.

Коли все це буде запікатися, по дому полетять такі аромати! Відразу попереджаю — запікайте більше, ніж потрібно на салат. Ви точно не зможете втриматися від того, щоб парочку не з'їсти прямо після запікання.

Після запікання цибулю і часник можна викинути, вони вже віддали всі аромати.

Якщо важливий чистий смак овочів, без спецій, можна не додавати їх. Також можна кожен овоч обгортати фольгою і запікати, але я так не роблю з дуже простої причини — витрата фольги занадто велика. У нас велика сім'я, ми багато овочів запікаємо. На обгортання кожного коренеплоду набагато більше фольги йде, ніж просто деко зверху затягнути.

Смачного!