Як я готую топлене масло вдома. Багато хто вважає, що процес приготування складний. Але це не так!

Приготування топленого масла вдома — це не лише кулінарний процес, а й можливість створити високоякісний продукт, що перевершує магазинний аналог за чистотою та поживністю. Поширена думка про складність приготування часто пов'язана із застарілими уявленнями. Насправді, це легкий процес, який вимагає лише терпіння та уваги до деталей, але не складних кулінарних навичок.

Моя особиста мотивація почати готувати топлене масло вдома була не стільки економія, скільки бажання мати дійсно якісний домашній продукт.

Для створення топленого масла потрібен лише один базовий інгредієнт — вершкове масло, оскільки сам процес спрямований на видалення всіх зайвих домішок, залишаючи чистий жир. Перевагу варто віддавати несолоному маслу з жирністю не менше 82%, оскільки високий вміст жиру гарантує менше молочних сухих речовин та води для видалення, що забезпечує кращий вихід і чистіший, ароматніший результат.

Якось, поспішаючи, я купила масло 72% і одразу помітила різницю. Воно топилося довше, утворилося значно більше піни та осаду, а кінцевого продукту вийшло помітно менше.

Приготування можливе в каструлі з товстим дном, однак використання водяної бані мінімізує пригорання молочних білків до дна і забезпечує більш рівномірне топлення. Цей метод дає змогу уникнути перегріву та зберегти ніжний аромат масла.

При приготуванні в каструлі, наріжте масло шматочками, викладіть у посудину з товстим дном і поставте на середній вогонь. Як тільки масло розтопиться, зменште вогонь до мінімального. Якщо ж ви вирішили готувати на водяній бані, налийте воду в нижню каструлю, встановіть зверху меншу каструлю або миску з маслом так, щоб її дно не торкалося води.

Масло повільно томиться на мінімальному вогні протягом приблизно півтори години. Важливо уникати перемішування, щоб дозволити молочним сухим речовинам природно опуститися на дно і не змішуватися з освітленим жиром, що гарантує його чистоту. Це повільне нагрівання сприяє випаровуванню води та коагуляції білків. Приблизно через пів години на поверхні з'являється піна, що складається переважно з молочних білків та інших домішок. Її слід обережно зняти шумівкою або ложкою, оскільки це сприяє отриманню чистого і прозорого жиру. Повторне утворення плівки через деякий час також потребує видалення.

Я помітила, що перші шари піни доволі білі, а вже ближче до кінця процесу можуть з'являтися більш "карамелізовані" або жовтуваті вкраплення — це добрий знак, що білки осідають і масло "доходить", а не просто кипить.

Після завершення процесу топлення піна повністю зникає, а на дні утворюється золотистий осад — це карамелізовані молочні білки, що надають топленому маслу його характерний горіховий аромат. Прозоре масло набуває насиченого бурштинового кольору. Залиште масло відстоятися приблизно 15 хвилин, а потім обережно перелийте його через кілька шарів марлі або дрібне сито у стерилізовані сухі скляні баночки, щоб повністю відокремити освітлений жир від осаду.

До речі, не викидайте золотистий осад, що залишається на дні каструлі після зливання масла — це дуже смачна "крихта", яку можна додати до випічки, каші або просто намазати на хліб. Це така собі "бонусна" смакота, що надає стравам унікального карамельного відтінку!

З кожних 1000 грамів вершкового масла виходить приблизно 800 грамів топленого. Різниця у вазі зумовлена випаровуванням води та видаленням молочних сухих речовин. Кінцевий об'єм може коливатися залежно від жирності та якості вихідного продукту. Дайте топленому маслу повністю охолонути перед тим, як герметично закривати баночки кришками. Це запобігає утворенню конденсату всередині, який може стати причиною розвитку мікроорганізмів і скоротити термін зберігання.

Завдяки видаленню води та молочних білків, топлене масло має великий термін зберігання. Його можна зберігати в темному, прохолодному місці при кімнатній температурі до 9 місяців, а в холодильнику, де воно стане твердішим, термін його придатності збільшується вдвічі. Очищене топлене масло має неповторний, дещо солодкуватий вершковий аромат і делікатний горіховий присмак, який є результатом легкого карамелізування молочних білків під час приготування, що робить його унікальним серед жирів.

Топлене масло стало моїм секретним інгредієнтом у багатьох стравах. Масло чудово доповнює смак готових страв — каш, макаронів, картоплі, млинців та оладок, надаючи їм неперевершеного аромату.

Топлене масло є ідеальним жиром для смаження та високотемпературної кулінарії завдяки своїй винятковій точці димлення, яка значно вища, ніж у звичайного вершкового масла чи більшості рослинних олій. Відсутність молочних білків запобігає пригоранню і утворенню шкідливих вільних радикалів, забезпечуючи стабільність при нагріванні. Воно не лише робить їжу смачнішою, але й кориснішою за звичайне вершкове масло, адже позбавлене лактози та казеїну, робить його придатним для людей з чутливістю до молочних продуктів, а також багате на жиророзчинні вітаміни (А, Д, Е, К2) та масляну кислоту, корисну для кишківника.