13 лайфхаків про картоплю, які ви могли не знати

Сьогодні ми поговоримо про те, які саме лайфхаки можна застосувати щодо цього овоча, щоб ваші страви завжди були ідеальними.

1. Обирайте правильний сорт для кожної страви. Це найголовніше правило, про яке часто забувають. Умовно картоплю можна поділити на два типи: крохмалисту та воскову. Крохмалиста (зазвичай зі світлою шкіркою, розсипчаста) ідеальна для пюре, запікання цілою та картоплі фрі, адже вона стає м'якою та пухкою. Воскова (часто з червоною або тонкою жовтою шкіркою, щільна) чудово тримає форму, тому її краще використовувати для салатів, смаження шматочками та супів.

2. Правильне зберігання — запорука смаку. Картоплю слід тримати в темному, прохолодному (7-10°C) та добре провітрюваному місці, наприклад, у коморі або в ящику на балконі. Ніколи не зберігайте її в холодильнику! При низьких температурах крохмаль перетворюється на цукор, через що картопля стає солодкуватою і швидше підгорає при смаженні. А на світлі вона зеленіє.

3. Що робити, якщо картопля позеленіла? Зелений колір на шкірці та під нею — це ознака утворення соланіну, токсичної речовини, яка може викликати гіркоту та розлади травлення. Якщо пляма невелика, її можна просто товстим шаром зрізати разом із частиною м'якоті. Якщо ж позеленіла значна частина бульби, таку картоплину краще без жалю викинути.

4. Шматочок масла при варінні. Деякі кулінари додають невеликий шматочок вершкового масла в каструлю з картоплею під час варіння. Якщо вершкового немає, його можна замінити рослинним або звичайним маргарином. Вважається, що це допомагає зменшити піноутворення та надає картоплі ніжнішої текстури.

5. Проколюйте картоплю перед запіканням. Якщо ви хочете запекти картоплю цілком, то перед тим як відправити її в духовку, кожен плід потрібно кілька разів проколоти виделкою. Це дозволить парі виходити, сприяючи більш рівномірному приготуванню та запобігаючи «вибуху» картоплини від внутрішнього тиску. Запікання зазвичай займає 45-60 хвилин, залежно від розміру. У мікрохвильовій печі для цього вистачить 7-10 хвилин.

6. Картопля як рятівник пересоленого супу. Якщо під час готування супу ви зрозуміли, що пересолили бульйон, киньте в нього кілька сирих почищених картоплин. Крохмаль чудово вбирає сіль. Достатньо 10-15 хвилин, щоб овочі ввібрали в себе зайве. Після цього картоплю потрібно дістати (її можна використати як гарнір).

7. Друге життя для картопляного пюре. Залишилося пюре? Не поспішайте його викидати. Воно чудово підійде для приготування інших страв. Наприклад, з нього виходять чудові зрази, запіканки, картопляні оладки або галушки. А якщо в нього додати яйця, борошно і тертий сир, то вийде смачне тісто для вафельниці.

8. Секрети ідеальної смаженої картоплі. Для смаження обирайте сорти з низьким вмістом крохмалю (воскові). Перед тим як відправити нарізані брусочки смажитися, їх варто промити від зайвого крохмалю та обов'язково просушити паперовим рушником — так ви отримаєте хрустку скоринку, а не кашу. Кладіть картоплю тільки на добре розігріту сковороду з олією і не перевертайте занадто часто. Солити смажену картоплю необхідно тільки в самому кінці готування.

9. Ідеальне пюре без грудочок. Для пюре обирайте білу або жовтувату крохмалисту картоплю. Вона чудово і швидко розварюється. Молоко або вершки для пюре обов'язково підігрівайте — від холоду пюре набуде неапетитного сірого відтінку. І ніколи не збивайте картопляне пюре блендером! Його леза руйнують клітини крохмалю, перетворюючи страву на клейку, тягучу масу. Краще скористайтеся звичайною товкачкою.

10. Хрустка скоринка на запеченій картоплі. Якщо ви любите, щоб на запеченій картоплі була апетитна скоринка, обирайте крохмалисті сорти. Перед запіканням очищені та нарізані шматочки картоплі потрібно добре промити, обсушити і змастити олією зі спеціями. А для гарантовано хрусткого результату є ще одна хитрість: проваріть картоплю 5-7 хвилин перед запіканням, злийте воду, а потім трохи потрясіть каструлю, щоб поверхня шматочків стала шорсткою. Саме ця «пухнастість» і перетвориться на ідеальну скоринку в духовці.

11. Як врятувати очищену картоплю від потемніння. Щоб очищена картопля не потемніла на повітрі, опустіть її в миску з холодною водою. Якщо потрібно зберегти її на кілька годин, додайте у воду ложку оцту або трохи лимонного соку. Кислота ефективно запобігає потемнінню. Однак тривале зберігання у воді не рекомендується, оскільки картопля втрачає частину крохмалю та смаку.

12. Не виливайте картопляний відвар! Вода, в якій варилася картопля, насичена крохмалем та мікроелементами. Це чудова основа для загущення супів, соусів та підлив. Також на картопляному відварі виходить надзвичайно пухке та м'яке тісто для хліба чи булочок, адже крохмаль сприяє роботі дріжджів.

13. Що робити з підмерзлою картоплею. Якщо ваша картопля підмерзла, її структура зміниться, і вона стане солодкуватою. Щоб зменшити солодкість і водянистість, покладіть бульби в холодну воду приблизно на 5-10 хвилин, а після цього перекладіть їх в окріп. Є ще один варіант: покласти підморожену картоплю в киплячу підсолену воду на кілька хвилин. Однак повністю відновити її первісну текстуру і смак неможливо, вона, як правило, залишиться м'якою і може мати солодкуватий присмак. Таку картоплю краще використовувати для пюре або запіканок.