Як правильно варити буряк, щоб він залишився яскраво-червоним і не втратив ні смаку, ні користі

Чому не можна зрізати хвостик і коли додавати холодну воду.

Користь буряка для здоров'я людини переоцінити важко. Його варять, запікають, вичавлюють сік.

Варений буряк — головний інгредієнт у борщі та популярних салатах. У цьому випадку потрібно знати, як правильно обробити буряк перед приготуванням, щоб страва вийшла червоною.

Багато популярних страв готуються з попередньо відвареного буряка. Після цього коренеплід ріжуть або натирають на терці, що не може не позначитися на насиченості кольору.

Щоб буряк залишався червоним, потрібно правильно його зварити.

Як вибрати ідеальний буряк для варіння?

Обирайте коренеплоди середнього розміру, без пошкоджень, з гладкою шкіркою. Молодий буряк зазвичай вариться швидше і має ніжніший смак. Насичений колір шкірки часто вказує на гарний колір м'якоті. Уникайте буряків з білими прожилками, вони можуть бути жорсткими або менш солодкими.

Скільки варити?

Час приготування залежить від розміру буряка та способу варіння. У каструлі молодий та дрібний буряк буде готовий за 40-50 хвилин, а великі та старі коренеплоди можуть варитися до 2 годин. У скороварці (мультиварці в режимі високого тиску) овоч досягає готовності за 30-40 хвилин.

Якщо готувати буряк у пароварці, то доведеться витратити близько 1 години.

Крім того, можна запекти буряк у духовці або зварити в мікрохвильовці.

Як правильно підготувати буряк перед варінням?

Щоб буряк залишився яскравим і надав свого насиченого кольору готовій страві, потрібно перед варінням його правильно підготувати.

Овоч потрібно ретельно вимити в проточній воді, використовуючи щітку для видалення залишків землі. Після цього видаляється тільки гичка, залишаючи стебла завдовжки 1-2 см. Хвостики та інші корінці відрізати категорично не можна. Це запобігає витіканню соку та руйнуванню клітинних стінок, де містяться пігменти та поживні речовини. Зрізаний хвостик — це «відкриті ворота» для втрати насиченого кольору та вітамінів у воду.

Потім покладіть буряк у каструлю і залийте холодною водою так, щоб коренеплоди повністю покрилися водою. Вода повинна покривати буряк мінімум на 3-4 см. Щоб гарантовано зберегти насичений колір, додайте у воду трохи кислоти: столову ложку оцту (9%) або сік половини лимона на кожні 2-3 літри води. Це допоможе пігменту бетаніну не зруйнуватися під час варіння та зберегти його яскравість.

Коли час варіння добігає кінця, перевірте готовність, проколовши коренеплід ножем або виделкою. Серединка при цьому повинна бути м'якою, але не розвалюватися.

Далі зливаємо гарячу воду і ставимо буряк під струмінь дуже холодної води, або ж занурюємо у велику ємність з крижаною водою. Різкий перепад температур зупиняє процес приготування, зберігає текстуру та полегшує чищення. Чистити буде легше, якщо витримати зварений овоч у холодній воді 10-15 хвилин.

Як зберегти максимум користі та смаку?

Хоча варіння — найпопулярніший метод, варто знати, що при ньому частина водорозчинних вітамінів (таких як фолієва кислота) і антиоксидантів може перейти у воду. Для максимального збереження поживних речовин та інтенсивності смаку варто розглянути альтернативні методи:

  • Запікання в духовці: Цей метод часто вважається найкращим для збереження солодкості буряка, його яскравого кольору та максимальної кількості поживних речовин, оскільки буряк не контактує з водою. Ретельно вимитий буряк (не очищаючи та не зрізаючи хвостик) оберніть фольгою (можна змастити невеликою кількістю олії) і запікайте при 180-200°C від 40 хвилин до 2 годин залежно від розміру. Готовність перевіряйте ножем. Запечений буряк виходить більш концентрованим за смаком та ідеально підходить для салатів.
  • Приготування на пару: Забезпечує ніжну текстуру та чудове збереження кольору та вітамінів. Час приготування становить близько 40-60 хвилин. Буряк готується цілим, після чого легко чиститься. Це компромісний варіант між варінням та запіканням.
  • Варіння без шкірки? Ніколи не чистіть буряк перед варінням або запіканням! Шкірка діє як природний бар'єр, що утримує пігмент і поживні речовини всередині коренеплоду. Очищений буряк втратить більшість свого кольору та користі у воду.

Зберігання відвареного буряка

Після того, як буряк охолоне і буде очищений, його можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері до 3-5 днів. Також його можна нарізати кубиками, соломкою або натерти, а потім заморозити для подальшого використання у супах, борщах або рагу. Заморожений буряк зберігає свої властивості до кількох місяців, що значно прискорить процес приготування страв у майбутньому.

Підписуйтесь на новини UkrMedia в Telegram
Останні новини
Зараз читають