Як зберегти яскраві кольори овочів після варіння: прості лайфхаки, про які мало хто знає

Термічна обробка нерідко позбавляє овочі апетитного і красивого зовнішнього вигляду.

Однак будь-якому кулінару хочеться, щоб страва зберігала яскравий колір навіть після варіння або тушкування.

І досягти такого результату досить просто.

Якщо вдатися до певних хитрощів, то овочі будуть виглядати апетитно, попри обробку в киплячій воді.

Що робити з червоними та фіолетовими овочами

Якщо мова йде про червоні або фіолетові овочі (наприклад, буряк, червона капуста), то варити їх бажано в підкисленій воді. Кислота стабілізує їхні пігменти.

Зрозуміло, що для цього в рідину треба додати якийсь кислий інгредієнт. Можна використовувати невелику кількість оцту (1-2 ст. л. на всю каструлю).

Однак якщо ви не хочете застосовувати цей компонент і вважаєте, що він може зіпсувати овочеву страву, то краще додати сік лимона. Обсяг цього інгредієнта повинен бути аналогічним — одна-дві столові ложки.

Додаткова хитрість: Варіть буряк у шкірці, не зрізуючи хвостик та верхівку. Це створить природний бар'єр, що також допоможе утримати колір всередині.

А що робити із зеленими овочами

При варінні або тушкуванні овочів зеленого кольору правила дещо інші, але теж прості.

Якщо продукти є зеленими (горошок, броколі, стручкова квасоля), то при їх термічній обробці досить просто не накривати каструлю кришкою.

При дотриманні цієї простої рекомендації з посуду буде швидше виходити пара разом з леткими кислотами, які виділяються з овочів. Це означає, що залишиться менше речовин, що руйнують хлорофіл.

Миттєве охолодження: Найефективніший спосіб зафіксувати яскраво-зелений колір — це «шокова терапія». Одразу після варіння перекладіть овочі шумівкою в миску з крижаною водою на 1-2 хвилини. Це миттєво зупинить процес приготування і збереже хлорофіл у його найяскравішому стані.

Якщо ви варите помаранчеві та жовті овочі

При роботі з морквою, гарбузом чи кукурудзою можете взагалі не турбуватися: їхній яскравий колір дуже стійкий. Він збережеться незалежно від того, чи використовуєте ви кришку і чи додаєте кислий компонент.

Як зробити колір ще яскравішим: Пігменти, що відповідають за помаранчевий колір (каротиноїди), є жиророзчинними. Щоб їхній колір став насиченішим, додайте до страви трохи олії або вершкового масла вже після приготування. Жир допоможе кольору «розкритися».

А як щодо білих овочів?

Часто цвітна капуста, картопля чи пастернак під час варіння можуть набувати сіруватого або жовтуватого відтінку. Цього теж можна уникнути.

Щоб зберегти їхню білизну, дійте так само, як і з червоними овочами — додайте у воду трохи кислоти. Чайної ложки лимонного соку або оцту буде достатньо, щоб запобігти потемнінню.

Чого робити категорично не варто?

Існує популярний міф, що для збереження зеленого кольору овочів у воду потрібно додати соду. Це велика помилка.

Сода дійсно робить колір зеленіших овочів яскравішим, але вона руйнує вітаміни (особливо вітамін С) та робить текстуру овочів неприємно м'якою, схожою на кашу. Користі від такої страви буде мало.

Найголовніше правило для всіх овочів

І наостанок — універсальна порада, яка важливіша за всі інші. Не переварюйте овочі! Чим коротша термічна обробка, тим краще зберігається не лише колір, а й смак, текстура та поживні речовини. Краще готувати овочі до стану «аль денте» (злегка хрусткі), ніж перетворювати їх на м'яку масу.