Як варити сочевицю на гарнір: покрокова інструкція

Сочевиця ⎯ популярна зернобобова культура, яку з давніх часів використовували для варіння супів, приготування каш і гарнірів. У бобах міститься так багато корисних речовин, що цю культуру включають у меню здорового харчування. Вона містить близько 25% білка і може слугувати чудовою альтернативою м'ясу. Окрім високого вмісту рослинного білка, сочевиця багата на клітковину, яка покращує травлення та надовго дарує відчуття ситості. Також сочевиця є джерелом складних вуглеводів, що забезпечують організм енергією, та містить цілий комплекс вітамінів і мінералів: залізо, калій, магній, фолієву кислоту та вітаміни групи B. Завдяки такому складу вона підтримує роботу серцево-судинної та нервової систем, сприяє нормалізації рівня цукру в крові й робить раціон по-справжньому збалансованим та поживним. У 100 г сухого продукту міститься в середньому 295 ккал.

Як вибрати сочевицю для гарніру

Залежно від сорту зерна сочевиці мають широку кольорову гаму. Вони бувають червоні, жовті, зелені, помаранчеві, коричневі та чорні. Боби відрізняються і розмірами, хоча плоска кругла форма характерна для всіх видів.

Оболонка у зерен зеленої, коричневої та чорної сочевиці щільна, і завдяки цьому вони добре зберігають форму. Крохмаль, що міститься в серцевині, вивільняється повільніше, що дозволяє зернам не розварюватися. Такі сорти добре підходять для гарніру. А ось червона і жовта сочевиця якраз відомі тим, що швидко розварюються і перетворюються на пюре — тому вони краще підходять для супів або пюре.

У чому особливості варіння сочевиці на гарнір

Щоб отримати смачний розсипчастий сочевичний гарнір, дотримуйтесь таких рекомендацій:

• Не змішуйте давню сочевицю зі свіжою: у них відрізняється рівень вологості, тому час замочування та приготування різні.
• Замочування особливо рекомендоване для твердих сортів бобових (зелених, коричневих), оскільки це скорочує час їх приготування. Червону та жовту сочевицю з тонкою оболонкою можна готувати без замочування.
• Зменшуйте час варіння попередньо замоченої сочевиці.
• Швидкорозварювальні сорти сочевиці можна закладати у киплячу воду — це дозволяє візуально контролювати процес та уникнути розварювання.
• Використовуйте для приготування гарніру каструлю з товстим дном, мультиварку або скороварку.
• Готуйте сочевицю на гарнір у мультиварці в режимах «Крупи» або «Варка». Час приготування становить орієнтовно 20-30 хвилин, залежно від сорту.
• Дотримуйтесь при варінні правильної пропорції бобів і води: 1:2 — замочена сочевиця, 1:3 — сухі боби.
• Не перемішуйте зерна під час приготування.
• Відкидайте готову сочевицю на друшляк.
• Додавайте до сочевиці під час варіння спеції, овочі, які наповнять гарнір ароматом і приємним післясмаком.

Ось класичний спосіб приготування гарніру з сочевиці:

1. Переберіть боби, видаліть некондицію і сміття.
2. Замочіть зерна в теплій воді на 1-2 години для набухання (цей крок можна пропустити для червоних та жовтих сортів).
3. Промийте сочевицю в друшляку під струменем проточної води.
4. Залийте 2 склянки бобів 4 склянками холодної води.

5. Накрийте каструлю кришкою і поставте на середній вогонь.
6. Варіть сочевицю на слабкому вогні 20-30 хвилин з моменту закипання. Час залежить від сорту, тому періодично перевіряйте готовність.

7. Посоліть.
8. Відкиньте готову сочевицю на друшляк і дайте стекти зайвій рідині.

У готовий гарнір додайте вершкове масло або рослинну олію (ідеальний варіант ⎯ оливкова олія холодного віджиму), спеції, обсмажені шматочки овочів. Сочевичний гарнір вдало доповнять різні соуси, підливи, шматочки м'яса і риби.

Поживний розсипчастий гарнір із сочевиці змінить раціон кожного і допоможе налагодити режим здорового харчування.