Найпоширеніші кухонні помилки, через які спеції втрачають смак і запах швидше, ніж здається

Різноманітні коробочки зі спеціями, відкриті пакетики з приправами, нові упаковки впереміш із розпечатаними… Якщо у вас на кухні є шафка, з якої все це періодично вивалюється, саме час розставити приправи та спеції на свої місця.

Чи можна залишати сіль та перець на столі? Чим небезпечні набори спецій? Як зберегти смак та аромат запашних приправ? Ми зібрали типові помилки під час зберігання спецій та розповіли, як їх уникнути.

Чого бояться приправи?

Спеції доволі невибагливі й зазвичай зберігаються довго. Однак є три фактори, які можуть зіпсувати аромат і смак навіть найстійкіших приправ: вологість, температура та світло. Розглянемо їх докладніше та з'ясуємо, як зберігати спеції на кухні, щоб вони не зіпсувалися.

Світло. Сонячне чи штучне — не важливо, будь-яке світло шкодить спеціям. Приправи втратять колір і запах, а отже, і ваші страви стануть менш яскравими на смак і на вигляд. Тож золоте правило зберігання спецій: що менше світла, то краще.

Вологість. Відсирілі спеції збиваються в грудки, втрачають смак, а головне — можуть стати розсадником цвілі та шкідливих мікроорганізмів. Чим дрібніший помел, тим швидше волога проникне до спецій. Тож тримайте їх якомога далі від води та віддавайте перевагу герметичній упаковці.

Температура. Перепади температури негативно позначаються на якості приправ. Ось чому їх радять тримати якомога далі від плити. Майже всі спеції чудово зберігаються за кімнатної температури.

Іноді радять зберігати деякі спеції, наприклад, види червоного перцю (паприку, каєнський) або дорогий шафран, у холодильнику. Низька температура справді сповільнює втрату кольору та аромату. Однак тут є великий ризик: конденсат. Щоразу, коли ви дістаєте холодну баночку в теплу кухню, на її стінках утворюється волога, яка може зіпсувати спецію значно швидше. Тому в більшості випадків найнадійніше місце — це прохолодна темна шафка.

Попри невибагливість та тривалий термін придатності більшості приправ, варто уникати найпоширеніших помилок під час їх зберігання.

Сім типових помилок у зберіганні спецій

Залишати приправи в магазинних пакетиках

Саме так найчастіше ми й зберігаємо спеції: ставимо відкриті пакетики у спеціальну коробку або шухляду. У кращому разі — складаємо відкритий край пакетика кілька разів, ніби «закриваючи» приправи. Краще пересипати спеції в окремі герметичні ємності, щоб згодом їхній аромат не вивітрився, а яскраві запахи не перебивали тонкі нотки. Якщо пакетиків занадто багато або ви рідко ними користуєтеся, купіть спеціальні затискачі, щоб забезпечити правильне зберігання.

Ставити спеції біля плити або на столі

Ті, хто часто готують, воліють, щоб баночки зі спеціями були під рукою. Тому нерідко ставлять їх на обідній стіл або залишають поруч із плитою, вішають на рейлінг прямо над варильною поверхнею. Тут порушуються одночасно два принципи зберігання — температурний режим та освітлення.

Використовувати для зберігання декоративні набори

Красиві скляні колбочки, настільні «каруселі» та інші декоративні набори для зберігання спецій — ефектний варіант, але непрактичний. Адже ви пам'ятаєте, що приправи люблять темряву? А тривале зберігання у прозорій тарі на світлі може призвести до втрати кольору, аромату та смаку улюблених спецій. Такі набори краще використовувати виключно з декоративною метою.

Зберігати спеції в баночках з отворами

Баночки з отворами зручні у використанні, але для тривалого зберігання спецій непридатні. Без дотримання умов герметичності приправи швидко втратять аромат та смак. Втім, якщо у вас на столі стоять улюблені сільничка та перечниця, то спеції в них витратяться швидше, ніж встигнуть зіпсуватися.

Додавати спеції у страву прямо з банки

Насипати спеції, зокрема сіль, у страву під час готування просто з банки небезпечно з кількох причин. По-перше, можна додати більше, ніж потрібно. По-друге, пара від гарячої страви потрапить прямо в ємність із приправою, охолоне і перетвориться на воду — головного ворога спецій. У приправі утворяться грудки, вона втратить смак та аромат.

Торкатися приправ руками

Додавати приправи дрібками теж не найкращий варіант. Найдрібніші частинки шкірного жиру з пальців, крапельки вологи, пил та бактерії — усе це може потрапити в ємність зі спеціями. Тому краще використовувати суху чайну ложку.

Не перевіряти термін придатності

Приблизно раз на рік робіть ревізію ваших спецій: перевіряйте термін придатності, аромат, сипкість та якість. Якщо ж термін придатності не минув, але приправа все ж стала менш ароматною, можна просто додавати її в страву трохи більше. І надалі намагайтеся зберігати її правильно.

Як вибрати відповідну ємність для зберігання приправ

Якщо йдеться про короткочасне зберігання та повсякденне використання, сміливо беріть ті ємності, які вам до душі. Заповнюйте їх приблизно на ⅓, тримайте в сухому темному місці, і ваші спеції не встигнуть зіпсуватися.

Але якщо ми говоримо про приправи, які роками стоять у кухонній шафці, а використовуються час від часу, тут треба подбати про правильну тару для зберігання.

• Ідеальним варіантом буде непрозора герметична баночка, виготовлена зі скла або порцеляни.
• Прозорі скляні баночки теж можна використовувати, якщо зберігати їх у закритій кухонній шафі або спеціальному пеналі. У баночки має бути кришка, яка міцно прилягає, а в ідеалі — фіксується спеціальною кліпсою.
• Для спецій, які ви використовуєте щодня, можуть бути зручними кришки з отворами: дрібними — для посипання, і одним великим — щоб набирати ложкою. Однак пам'ятайте, що такі кришки рідко бувають повністю герметичними, тому для тривалого зберігання цінних приправ краще обрати суцільну кришку.
• Будьте обережні з металевими ємностями. Вони чудово проводять тепло, тому їхнє місце точно не біля плити. Однак, якщо зберігати їх у прохолодній темній шафі, якісні контейнери з нержавійної сталі — чудовий вибір, адже вони абсолютно не пропускають світло і часто бувають дуже герметичними.
• Мішечки для трав придатні лише для недовгого зберігання в сухому місці.
• Дерев'яні ємності можна використовувати для зберігання. Головне, переконатися, що вони не вкриті пахучим лаком.

Підтримувати лад у шафці зі спеціями буде простіше, якщо вибрати однакові баночки для зберігання, акуратно підписати їх та розставити за частотою використання. Для економії місця можна придбати підвісний органайзер і помістити його на внутрішній бік дверцят.