Як виправити сухе тісто

Ви точно дотримувалися рецепта, але тісто просто не збирається в грудку. У чаші міксера бовтається кудлате сухе тісто, але нічого схожого на тісто для пирогів, хліба чи печива. На дні чаші залишається купа борошна, яке просто не вмішується в тісто.

Сухе тісто здається катастрофою, але на відміну від інших проблем з випічкою, цю проблему часто можна вирішити (і досить легко). Так, вам потрібно буде додати більше рідини в тісто, але це потрібно робити обережно, і це також допомагає дізнатися, чому ваше тісто сухе, щоб ви могли уникнути цієї проблеми в майбутньому. Ось що ви будете робити наступного разу, коли ваше тісто виявиться більш сухим, ніж очікувалося.

Чому тісто виходить сухим?

Щоб вирішити проблему і виправити сухе тісто, вам потрібно спочатку визначити, що пішло не так. Я покажу кілька найпоширеніших причин, через які ваше тісто вийшло сухим. І розповім, як виправити справу.

Ви не дали тісту відпочити

Деякі з найневдаліших пирогів починаються саме так — з кудлатої купи сухого тіста в мисці. І тут виникає спокуса додати більше води і вирішити проблему відразу. Але поспішати не треба! Перш ніж ви це зробите, дайте тісту відпочити.

Відразу після змішування борошно не повністю зволожується, але якщо ви щільно загорнете тісто в харчову плівку і дасте йому відпочити, у борошна з'явиться шанс повністю вбрати вологу з тіста.

Всього один короткий (30 хвилин) відпочинок у холодильнику, і ця суха горбка тіста може стати гладкою і готовою до розкочування.

Цей трюк працює не тільки з тістом для пирогів. Якщо у вас розсипається і ніяк не розкочується тісто для печива, відпочинок йому також піде на користь.

Чи знаєте ви, що більшість професійних пекарів і кондитерів прибирають тісто для печива в холодильник на ніч? Це саме так. Причина проста, як правда. З охолодженого тіста виходить більш м'яке печиво, борошно за ніч встигне добре зволожитися, і печиво вийде більш ніжним.

Ви могли (випадково) додати забагато борошна

Професійні пекарі не просто так віддають перевагу вагам, коли готують тісто. Працюючи з мірними склянками, якщо їх використовувати неправильно, ви можете додати в тісто набагато більше борошна, ніж ви хотіли б.

Зачерпуючи борошно склянкою прямо з пакета, ви, швидше за все, занадто сильно утрамбовуєте його і, по суті, в склянку поміщається більше борошна, ніж ви мали намір взяти. Більш точний спосіб вимірювання борошна склянкою — покласти його ложкою в мірну склянку, а потім змести надлишки тильною стороною ножа.

Ви не доклали достатньо зусиль

Іноді для виправлення сухого дріжджового тіста достатньо докласти трохи більше зусиль. Якщо тісто здається сухим, це може бути пов'язано з тим, що рідина в ньому розподілена нерівномірно. Центр тіста часто може бути вологим, а зовнішня частина — сухою.

Помісіть тісто ще трохи, поки воно не збереться в грудку, і цього може бути достатньо, щоб виправити проблему. Якщо ви використовуєте міксер, спробуйте закінчити замішування тіста вручну. Іноді міксеру не вдається рівномірно перемішати тісто і в ньому створюються мокрі "кишені".

Але цей пункт відноситься саме до дріжджового тіста, оскільки для пісочного тіста і більшості інших надмірне вимішування навпаки зробить тісто жорсткішим і гумовим.

Як виправити сухе тісто для хліба або пирогів?

Отже, ви зрозуміли, в чому ваша помилка, і тепер її потрібно виправити. Вам може здатися очевидним рішенням — додати в тісто більше води. Але так проблему не вирішити.

Щоб додати більше води в суміш, додавайте тільки 1 столову ложку додаткової рідини за раз, замішуючи тісто тільки до тих пір, поки воно не збереться в грудку. При занадто довгому вимішуванні тісто може вже не бути сухим, але тепер виникне інша проблема — воно стане жорстким.

Додавайте додаткову рідину повільно, інакше ви не дасте тісту достатньо часу, щоб вбрати її.

Використовуйте тільки ту рідину, яка спочатку вказана в рецепті, хай то вода або молоко. Якщо ви працюєте з пісочним тістом, тримайте воду холодною, для інших видів тіста спробуйте використовувати рідини кімнатної температури, особливо для дріжджового тіста, де температура дійсно важлива.

Чудовий спосіб додати додаткову воду в тісто для хліба або пирогів — зробити це руками. Окуніть руки в чисту воду, а потім, не витираючи їх, замішуйте тісто. Вода на ваших руках буде повільно вбиратися в тісто, не створюючи калюж, і таким чином ви зможете уникнути надмірного вимішування.

Як виправити сухе тісто для печива?

Багато рецептів печива містять молоко, вершки, сметану або яєчний жовток як джерело рідини та жиру. Якщо тісто сухе, кращим рішенням може бути додавати по чайній ложці саме тієї рідини, яка є в рецепті (молока, жовтка).

Оскільки в деяких рецептах тіста для печива ні вода, ні молоко не використовуються, потрібен трохи інший підхід.

Іноді тісто для печива виходить сухим, тому що в ньому недостатньо жиру, щоб склеїти тісто, так що трохи додаткового масла може допомогти тісту стати більш зв'язним.

Однак, як і у випадку з водою, вам потрібно додавати масло в тісто повільно, оскільки через надлишкову його кількість тісто стане жирним і буде розтікатися по деку.

Почніть з того, що додайте в тісто 1 ч. л. масла, незалежно від того, яка його кількість потрібна була спочатку. Вмішайте його і подивіться на результат. Повторюйте цю процедуру до тих пір, поки тісто не стане достатньо вологим.

Як і у випадку з водою, найкращий інструмент для цієї роботи — ваші руки, оскільки ви можете набагато м'якше замісити тісто, ніж міксер, а занадто інтенсивне перемішування призведе до отримання жорсткого печива.