Ідеальна тушкована капуста: рецепт, який ви захочете повторювати

Тушкована капуста — страва, знайома з дитинства. Але чи вмієте ви готувати її так, щоб вона була не просто смачною, а неймовірною? Часто вона виходить або занадто м'якою, або прісною.

Сьогодні я поділюся своїм перевіреним методом, який перетворить звичайну капусту на справжній кулінарний шедевр. Ми досягнемо ідеального балансу ніжності, легкої хрумкості та насиченого смаку.

Повірте, цю смакоту не можна пропускати!

Інгредієнти: точність — запорука смаку

У цьому рецепті пропорції мають значення, тому я рекомендую використовувати кухонні ваги. Це спрощує життя на кухні та гарантує стабільний результат.

Капуста білокачанна — 900 г
Цибуля ріпчаста — 250 г
Морква — 200 г
Томатна паста — 3 ст. л.
Вода — 100 мл
Олія — для смаження
Кмин — щедра дрібка
Лавровий лист — 2 шт.
Сіль, чорний мелений перець — за смаком

Покроковий процес приготування

Крок 1: Підготовка овочів

Нашинкуйте капусту соломкою середньої товщини. Не надто дрібно, як на салат, але й не грубими шматками. Наша мета — текстура, яка буде відчуватися у готовій страві.

Наріжте цибулю півкільцями. Оптимальна товщина — кілька міліметрів.

Натріть моркву на великій терці.

Крок 2: Створюємо основу смаку

1. Добре розігрійте пательню (краще взяти велику, щоб було зручно перемішувати) з олією.

2. Викладіть на пательню одночасно цибулю та моркву.

3. Важливий момент: зменште вогонь до середнього і не перемішуйте овочі приблизно півтори хвилини. Нам потрібно, щоб вони не тушкувалися у власному соку, а злегка підсмажилися, утворивши легку золотисту скоринку. Саме ця карамелізація надає страві глибокого смаку.

4. Після цього перемішайте та пасеруйте овочі ще близько 2-3 хвилин до легкої золотавості.

Крок 3: Робота з капустою

1. Додайте всю нашинковану капусту до цибулі та моркви. Не хвилюйтеся, що її багато — вона швидко зменшиться в об'ємі.

2. Акуратно перемішайте капусту з овочами та залиште готуватися на середньому вогні приблизно 2 хвилини, періодично помішуючи.

На цьому етапі ми не додаємо ні солі, ні спецій! Завдяки температурі капуста почне виділяти сік і трохи «присмажиться» знизу. Легкі «пригаринки» (не плутати з горілим!) — це концентрований смак, який зробить нашу страву неймовірною.

Крок 4: Фінальний етап — тушкування

Коли капуста трохи обм'якла і ви відчули насичений аромат, час додавати інші компоненти.

1. Влийте 100 мл води, додайте два лаврових листки та томатну пасту.

2. Візьміть кмин, розітріть його між долонями, щоб вивільнити ефірні олії, та посипте ним капусту.

3. Тільки тепер додайте сіль та свіжомелений чорний перець.

4. Зменште вогонь до мінімуму, ретельно все перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте 30 хвилин.

5. Кожні 5-7 хвилин перемішуйте капусту, щоб вона готувалася рівномірно.

Результат

Головна мета — не перетворити капусту на кашу. Вона має залишитися злегка хрумкою (стан "альденте"). Саме така текстура робить страву по-справжньому вишуканою.