Чому цибуля підгоряє під час смаження, а не стає золотистою?

Смажена цибуля — невід'ємний інгредієнт багатьох кулінарних шедеврів. Здавалося б, що може бути складного в її приготуванні? Ось тільки не у всіх господинь вона виходить золотистою та апетитною, адже варто лише трішки перетримати цибулю на сковороді, як вона одразу ж підгорить. Сьогодні я вирішила розповісти, як я обсмажую цибулю до золотистої скоринки.

Для цього знадобиться не більше 10 хвилин. Цей процес можна і пришвидшити, але тільки не збільшивши вогонь. Інакше цибуля не просмажиться, не стане м'якою і, найголовніше, не стане золотистою. Смакові якості такої цибулі також далекі від ідеалу.

Пришвидшити обсмажування нарізаної цибулі ви можете, посипавши її невеликою кількістю цукрової пудри. Ця кулінарна хитрість також дозволить вам надати смаженій цибулі красивого карамельного кольору.

Але якщо ви не хочете обсмажувати гострий овоч із цукром, скористайтеся моїм рецептом. З ним ваша смажена цибулька неодмінно вийде золотистою і дуже смачною:

Для приготування я беру:

• ріпчасту цибулю — 2 шт. (багато цибулі за раз краще не смажити, вона почне виділяти багато соку і тушкуватися в ньому);
• рафіновану соняшникову олію — 4 ст. л.

Підготувавши все необхідне, розпочинаємо приготування:

Цибулю чистимо від лушпиння, миємо, нарізаємо дрібними кубиками (хоча можете і півкільцями — як вам більше до вподоби).

Наливаємо соняшникову олію на сковороду, даємо їй добре розігрітися. Висипаємо нарізану цибулю. Зменшуємо вогонь до рівня нижче середнього.

Ловимо момент, коли цибуля стане прозорою (з цього моменту потрібно її постійно помішувати), мішаємо її доти, доки вона не стане золотистою. Робимо це постійно.

Про готовність цибулі скаже її колір.

А тепер коротко про помилки, через які цибуля горить (я думаю, ви вже й так зрозуміли з прочитаного вище, але все ж повторю):

• Висока температура
• Мало олії для смаження
• Відсутність постійного помішування
• Смаження великої кількості цибулі за раз

І ще одне — якщо цибуля вже почала підгоряти зовні, але ще сира всередині, додайте 1-2 столові ложки води в сковороду — цей крок трохи знизить температуру сковороди, і пара, яка утвориться під час википання води, встигне розм'якшити цибулю всередині.