Маленький секрет, який робить м'ясо та рибу смачнішими
Робимо смак більш "об'ємним".
Як я зазвичай готую м'ясо: помила, просушила, додала спеції, сіль, крапельку олії, залишила на годинку-дві й у духовку. Виходить смачно, але, як то кажуть, є нюанс.
Секрет у тому, що досвідчені кухарі разом із сіллю додають… ЦУКОР! Уявляєте? Просто цукор!
Коли я узнала про це, то, одразу кинулася перевіряти. Вирішила запекти перепілок, який в мене зазвичай виходить трохи прісним. Зробила все як завжди, але додала один новий інгредієнт. Страва реально змінилася. З рибою — та сама історія!
Але, як виявилося, я відкрила для себе Америку, яку вже давно відкрили наші бабусі. Для багатьох це давно не секрет. Виявляється, головне правило кулінарії:
Солодке треба підсолити, а солоне — підсолодити.
Згадайте борщ! Багато хто додає ложечку цукру, щоб збалансувати кислоту томатів. А коли солять червону рибу, наприклад, форель, класична пропорція — дві ложки солі на одну ложку цукру. Навіть у котлетний фарш деякі господині додають трішки цукру, щоб зробити смак яскравішим. Хтось замінює цукор медом, особливо для маринадів.