5 найпоширеніших помилок смаження м'яса

Але чому тоді воно часто виходить сухим, жорстким або нагадує варене? Секрет ідеальної страви криється в дрібницях.

Смажити холодне або заморожене м'ясо

Більшість людей розморожує м'ясо перед смаженням. І це — база. Ніхто не хоче отримати шматок вугілля зовні з крижаним серцем всередині.

Але смажити холодне м'ясо — теж неправильно. Це не так критично, як із замороженим шматком, але результат все одно постраждає.

Що трапиться, якщо посмажити м'ясо, яке щойно вийняли з холодильника? Холодний стейк миттєво «вб'є» жар сковорідки, і замість апетитного шкварчання ви почуєте сумне шипіння, поки м'ясо пускатиме сік і перетворюватиметься на "сухар".

Покласти м'ясо на сковороду до того, як вона нагріється

Смажити м'ясо треба швидко, щоб воно було соковитим. Сковорода має бути добре розігрітою і з товстим дном, щоб температура не впала занадто сильно від контакту з м'ясом. Тільки так ви отримаєте ту саму карамельну скоринку, за яку ми всі любимо смажене. Інакше замість стейка на тарілці опиниться блідий шматок, що нагадує сумну варену підошву.

Якщо покласти м'ясо на холодну сковороду, то м'ясо буде довго готуватися за низької температури (поки гріється сковорода). Від цього воно пересушиться і буде менш смачним.

Приправити м'ясо сухими травами до смаження

Базилік, розмарин, прованські трави, хмелі-сунелі тощо, добре доповнять смак м'яса. Але якщо щедро посипати ними м'ясо на початку, то ніжні листочки просто згорять за секунди, залишивши по собі лише гіркоту і запах горілого сіна.

Найкраще додати спеції за пару хвилин до кінця приготування.

Перевертати м'ясо тільки один раз

Для ідеальної скоринки потрібен сильний жар.

Забудьте старий міф про те, що м'ясо не можна чіпати: часте перевертання (кожні 30-60 секунд) насправді допомагає йому просмажитися рівномірніше. Скоринка вийде чудовою, якщо сковорода гаряча, а поверхня м'яса суха.

Не дати м'ясу «відпочити»

Зніміть готове м'ясо з вогню і накрийте фольгою або тарілкою, навіть якщо аромат зводить вас з розуму і хочеться з'їсти негайно. Це потрібно для того, щоб зупинити процес смаження. Якщо залишити м'ясо на сковороді, то воно буде далі смажитися і сушитися.

Дати соку рівномірно розподілитися. У щойно приготованому м'ясі сік сконцентрований у середині, а краї жорсткі та сухі. За 5-10 хвилин відпочинку соки рівномірно розподіляться по м'ясу, і воно стане соковитим. Друга тарілка або фольга потрібні, щоб м'ясо не сильно охололо.