Чим небезпечна гостра їжа – дієтолог

Гостра їжа протипоказана людям при вже існуючій виразці, гастриті і запаленнях в шлунково-кишковому тракті. Гостре дратує запалену слизову і так нездорового шлунка і посилює ступінь захворювання, перетворюючи хворобу в хронічну форму. Також не варто давати гострі соуси дітям. Певного віку, з якого їх можна вводити в раціон дітей, немає. Але в харчуванні дошкільнят краще їх не вживати, інакше можуть виникнути проблеми з травленням.

Чому в жарких країнах гостре їдять і не страждають хворобами шлунка?

Гостра їжа століттями рятує мешканців від інфекцій, генетично їх смакові рецептори і шлунки більш адаптовані до гострого. Їх організм звик до постійного подразнення і виробляє більше слизу, який утворює захисний шар на слизовій і не дає гострого дратувати стінки шлунка. Щоб відчути гострий смак, жителі жарких країн змушені збільшувати пекучу дозу в кілька разів.

Як нейтралізувати гострий пекучий смак?

Нейтралізує смак гострого рис, зварений без солі, він абсорбує капсаїцин подібно активированному вугіллю. Рис не слід відразу ковтати, краще його потримати у роті, притиснути язиком до «гарячих» ділянок. Але, на жаль, варений рис не завжди знайдеться під рукою. Тоді допоможе сметана, йогурт або молоко. Секрет у тому, що молочні продукти містять білок казеїн, який видаляє капсаїцин з нервових закінчень. Запивати водою гостру їжу не варто: капсаїцин абсолютно не розчиняється у воді. Зате добре розчиняється в жирі. Тому нейтралізувати гострий допоможе жирний бульйон.