Результати дослідження: в хлібі виявлено небезпечний інгредієнт

Вчені Школи громадського здоров'я Гарвардського університету попередили: пропінат, що міститься в хлібі може призвести до підвищення рівня гормонів, пов'язаних з ризиком розвитку ожиріння і діабету, інформує Ukr.Media.

Тези їх дослідження опубліковані в журналі Science Translational Medicine.

У хлібі вчені виявили ряд харчових добавок, включаючи пропіонат кальцію (Е282) і пропіонат натрію (Е281), які широко використовуються для запобігання пліснявіння хлібобулочних виробів, а також сприяють набору зайвих кілограмів.

Дослідники ввели ці речовини в організм мишей і спостерігали за поведінкою гризунів. Результати показали, що пропіонати активували симпатичну нервову систему, що сприяло викиду гормонів, включаючи глюкагон, норадреналін, а також FABP4 — білок, що зв'язує жирні кислоти.

Це, в свою чергу, призвело до того, що виробництво глюкози клітинами печінки значно збільшилася. Наслідком стало розвиток гіперглікемії (надлишку цукру в крові), яка вважається одним з ключових чинників ожиріння і визначальною рисою діабету.

Крім того, вчені з'ясували, що пропіонати викликали значне збільшення ваги гризунів і підвищували опірність організму до інсуліну.

На другому етапі дослідження експерти провели аналогічні випробування на людях. Зокрема, вони розділили учасників на дві групи: одна з них вживала їжу, що містить пропіонати, в той час як інша отримувала продукти з плацебо. Вчені брали зразки крові добровольців перед їжею, через 15 хвилин після прийому їжі, а потім кожні 30 хвилин протягом чотирьох годин.

Результати показали, що у людей, які споживали їжу, що містить пропіонати, значно збільшився рівень норадреналіну, глюкагону і FABP4.

Таким чином, дослідження доводить, що пропіонати можуть підвищувати ризик розвитку ожиріння, справляючи великий вплив на обмінні процеси.