Звідки суші ростуть

Глобалізація давно стала звичним феноменом. Нікого не дивує, що американські фінансові компанії спонсірують Олімпіаду, російські енергетики придивляються до активів у Європі, а індуси купують імениті британські автомобільні бренди. Зникнення меж призвело також до наочної зміни споживчих звичок в національних масштабах. В результаті сьогодні найбільше французького вина п'ють в Китаї, бразильська кава узвичаїлася для рядових корейців, а сировину для японських суші імпортують з Норвегії.

Насправді зміна харчових переваг відбувалася протягом всієї історії людства. Італійська кухня немислима без томатів, але вони з'явилися в Європі лише після відкриття Нового Світу. Кава виконала зворотний шлях - її батьківщиною вважається Ефіопія, але зараз вона більше асоціюється з Бразилією. Однак якщо раніше на впровадження нових продуктів або виробів в повсякденне життя були потрібні десятиліття, якщо не століття, то зараз мода охоплює цілі країни за кілька років або навіть місяців.

Так сталося в Китаї, де сталося вибухове зростання споживання червоного вина. Раніше цей ринок в КНР практично був відсутній, так як для переважної частини мільярдного населення країни традиційне європейське вино було занадто дорогим, занадто маловідомим і екзотичним продуктом. Ситуація кардинально змінилася на початку 2000 -х років. Почасти спрацював «ефект доміно» - на межі тисячоліть вино стало користуватися популярністю в суміжних з Китаєм державах : Кореї, Японії, Таїланді, на Філіппінах (. Pdf ). Але головне, на тлі двозначного зростання економіки в країні з'явився середній клас. Багаті і просто заможні громадяни КНР відкрили для себе світ, в якому володіння високоякісним алкоголем здавна вважалося символом успіху і показником високого статусу. А коли китайці дізналися, що французькі вина традиційно вважаються кращими в світі, Париж відразу став провідним експортером елітного алкоголю на найбільший азіатський ринок.

Якщо до 2003 року за обсягами поставляється в Китай вина Франція не входила навіть до першої двадцятки, то до 2010 року вона поставляла в КНР вже половину всіх імпортних вин. А сам ринок вина в Китаї з 2005 по 2009 рік подвоївся. Фахівці підрахували, що в 2010 році французькі виробники заробили на споживачах з КНР 200 мільйонів євро. За підсумками 2012 року китайці купили французького вина вже на мільярд євро (. Pdf ). Оскільки ж КНР залишається одним з найдинамічніших ринків у світі, французів, швидше за все, чекає подальше зростання виручки. Крім того, китайські компанії почали інвестувати у виробництво вина, скуповуючи шато в самій Франції.

Винний ажіотаж в Китаї і взагалі в Азії наприкінці минулого року навіть викликав побоювання у інвестбанку Morgan Stanley, який передбачив дефіцит цього алкогольного напою через перевищення попиту над пропозицією. Скептики, втім, поспішили розвіяти похмурий прогноз. Китайці скуповують насамперед елітні вина, розглядаючи їх як інвестиції. Крім того, їх цікавить не всяке вино, а тільки червоне, оскільки цей колір в Китаї символізує владу, здоров'я, багатство і могутність. А ось білий - колір трауру і смерті, тому любителі Шардоне і Ріслінга з Європи та США можуть не побоюватися конкуренції з боку азіатських покупців.

У сусідній з Китаєм Південній Кореї так само несподівано зростає споживання кави, раніше він не був традиційним продуктом для цього регіону. Азійська держава поступово відтягує на себе все більшу частину бразильського кавового експорту. У початку 2014 року Bloomberg опублікував дослідження, яке показало, що корейці платять за каву навіть більше, ніж американці - 1000 реалів ( 415 доларів) за 60 кілограмів продукту проти 315 реалів, які пропонують покупці з США. Бразильські бізнесмени, ще три роки тому не мали з Південною Кореєю ніяких справ, тепер поставляють туди до 15 відсотків свого товару.

Постачальникам кави з Бразилії пророкують зростання щорічних поставок до Кореї на 4,5 відсотка протягом наступних п'яти років. Цікаво, що основним суперником бразильців, яким належить 20 відсотків кавового ринку в Кореї, виступає не Колумбія або Кенія, а В'єтнам. Вирощена там робуста ( більш доступний в порівнянні з арабікою сорт кави ) покриває до третини потреб жителів Південної Кореї.

У самій Кореї з 2006 по 2013 рік кількість магазинів і кав'ярень виросла в дев'ять разів і досягло 15 тисяч. Фахівці схильні пояснювати цей бум тим, що за кавою встановилася репутація атрибута розкоші, тісно пов'язаного з західною, і перш за все американською, культурою. Перше десятиліття XXI століття для економіки Південної Кореї, як і Китаю, виявилося надзвичайно успішним. У значної частини населення країни з'явилися вільні кошти, і споживання кави, особливо престижних брендів, стало демонстрацією добробуту. Попит на каву також сприяють потужні рекламні кампанії.

Вино в Китаї і кава в Кореї в чомусь повторюють історію японських суші - з тією різницею, що глобалізація не тільки сприяла поширенню цієї страви по всьому світу, а й змогла змінити традиційні зв'язки між державами в риболовецькій галузі.

Перші рецепти суші з'явилися в американських спеціалізованих журналах ще в 1960 -х роках, але популярним це блюдо стало лише десятиліття по тому. Економічний ривок Японії в 1970-1980 -х роках сприяв зростанню інтересу до її традиційної культури, в тому числі і кухні. У 1972 році The New York Times опублікувала великий репортаж про відкриття суші- бару в елітному Harward Club в Нью -Йорку, і через кілька років екзотична і складна у приготуванні їжа перестала бути суто японським блюдом. У США до фінансової кризи налічувалося близько п'яти тисяч суші- барів, правда, потім їх кількість скоротилася до 3,8 тисяч.

Змін зазнала і світова рибальська галузь. Якщо раніше рибу для суші ловили поблизу самої Японії або поряд з місцем вживання, то потім ланцюжок ускладнився. Наприклад, промисел блакитного тунця сьогодні ведеться поблизу Східного узбережжя США. Потім улов заморожують і доставляють на рибний ринок в Токіо - Цукідзі. Тільки після того, як тунця викуплять провідні японські кухарі, залишки улову будуть знову переправлені в США або Європу. Щорічний оборот Цукідзі становить до шести мільярдів доларів.

Наприкінці XX століття відбулися ще більш дивні речі. Наприклад, Норвегія зуміла переконати японців в тому, що суші можна готувати з лососевих риб, що раніше вважалося неприпустимим. В результаті норвезький рибний експорт в Японію з 1980 по 1994 роки зріс на 250 відсотків. З 1990 по 2010 рік Осло витратив 30 мільйонів крон (близько 5 мільйонів доларів) на «Проект Японія » - подальше просування норвезької риболовної продукції на японський ринок. У наступні роки великими імпортерами лососевих стали й інші азіатські держави, в тому числі Китай.

У Росії суші придбали величезну популярність на початку 2000 -х років. Західні фахівці пояснювали цей феномен прагненням росіян долучитися до світової моди. Вже через десять років суші перестали бути екзотикою і для жителів Росії, а високий попит на рибу призвів до того, що в країну стали ввозитися значні обсяги сировини з Норвегії. За даними самих норвежців, до 80 відсотків їх лососевого експорту до Росії і надалі служить основою для суші. У 2013 році рибні поставки в Росію з Норвегії досягли 789,6 мільйона євро.