Вчені вивели "несльозогінний" сорт цибулі

Про розробку "несльозогінної цибулі" повідомила японська біотехнологічна компанія House Foods Group. Щоб домогтися цього, знадобилося більше десяти років: спочатку довелося з'ясувати, чому взагалі цибуля викликає сльози, а потім навчитися "вимикати" відповідний фермент.

Всі біди лука йдуть від сльозогінного і летючого пропантиаль-S-оксиду. Вважалося, що ця речовина утворюється при порушенні цілісності клітин рослини в результаті вивільнення ферменту аллінази, робота якого і веде до появи пропантиаль-S-оксиду. Однак це виявилося не зовсім вірно: японські вчені показали, що в часнику аллінази навіть більше, проте таких рясних сліз він явно не викликає. Ці спостереження підтвердилися і в лабораторії.

На пошуки справжнього винуватця пішли роки - але він знайшовся. Був знайдений інший фермент, "синтезу сльозогінного фактора" (Lachrymatory Factor Synthase, LFS), що зустрічається саме в цибулі і відповідальний за появу пропантиаль-S-оксиду. Наплакавшись в ході роботи вчені були удостоєні за це відкриття Нобелевскої премії з хімії 2013 року.

За минулий з тих пір час дослідники не втрачали часу дарма: вони навчилися вибірково відключати ген, відповідальний за синтез LFS. За словами розробників, за смаком, кольором, фактурі і запаху отриманий сорт нічим не відрізняється від звичайного лука. Тільки практично без пропантиаль-S-оксиду, а значить - без сліз.