Моя стратегічна закуска до новорічного столу — маринований товстолобик. Гості з руками відривають!

Зазвичай в домашніх умовах солять і маринують оселедець, скумбрію або червону рибу... 

Але така закуска виходить просто надзвичайною з річкового товстолобика : ті, хто її ще не пробував, багато втратили!

Але не варто засмучуватися: Дуже вдалий рецепт маринованого товстолобика : на ура йде не тільки сама рибка, але і овочі, з якими вона маринувалася.

Як маринувати товстолобика

На відміну від морської риби, річкову або озерну в цілях безпеки не можна вживати на наступний день, навіть якщо вона вже встигла просолитися. Краще потерпіти трохи, щоб сповна насолодитися смаком!

Інгредієнти

• 1,2 кг (чиста вага) філе товстолобика
• 2 цибулини
• 1-2 моркви
• 1/4 ст. кам'яної солі
• 1,2 води
• 1 ст. л. цукру
• 100 мл оцту 9 %
• 0,5 ст. рослинної олії
• 2 лаврових листика
• щіпка меленого коріандру
• 2 бутона гвоздики
• 3-4 горошини чорного перцю
• 3-4 горошини запашного перцю
• щіпка насіння кропу
• 1/2 лимона

Приготування

1. Очищену і випатрану рибу промити, обсушити, скинь чорну плівку зі стінок черевця, відокрем голову, хвіст і плавники (їх можна заморозити і приготувати пізніше уху). Поріж рибу на шматочки (чим вони більші, тим довше будуть маринуватися, середні, товщиною 1 см — до 3 діб).
2. Моркву натираємо на тертці для корейських салатів (так вона красивіше виглядає), цибулю тонкими півкільцями
3. Воду доведи до кипіння, засип сіль, цукор, лавровий лист, насіння кропу і інші спеції , кип'ятити 3 хвилини, зніми з вогню і постав остуджуватися.
4. У глибоку посудину (не алюмінієву!) виклади шарами, чергуючи, овочі та рибу. Оцет влий в маринад, спробуй, при необхідності підкоригуй смак і залийте ним рибу. Ємність накриваємо тарілкою або кришкою меншого діаметру і постав вантаж. Відправ всю цю конструкцію в холодильник на 3 доби.
5. Коли риба повністю промаринується (м'ясо побіліє і стане дуже ніжним), акуратно злийте маринад .
6. Для подальшого зберігання знадобиться інший посуд, можна взяти банку. Помісти в неї щільно овочі і рибу, перекладаючи лимонними часточками, залийте рослинним маслом . Банку закрий, струсни, щоб масло покрило всі шматочки, і постав в холодильник ще на добу.

Такий спосіб маринування риби — найбезпечніший. Щодо оцту — справа смаку, можна, звичайно, вичавити сік з 5 лимонів, але так затратніше... Добре промаринованна риба стає майже білою, шкірка легко відділяється від м'якоті, а кістки майже не відчуваються.

Рибка виходить пряною і ароматною, з приємною лимонною кислинкою, а оцет майже не відчувається. Пригощайся й поділися рецептом з іншими!