У 2015 році ресторанний ринок Києва зріс на 15% і досяг 3,2 млрд гривень.Зза даними компанії
Ресторанний консалтинг, в 2015-му виручка столичних ресторанів становила близько 3,2 млрд гривень, що на 15% більше в порівнянні з попереднім роком.
Зростання доходів не свідчить про збільшення відвідуваності або маржинальності, а є лише наслідком більш ніж 40%-ї інфляції, страви та напої в ресторанах за рік в середньому подорожчали на 30%. Через це на 15-20% зріс і середній чек, підрахували в Ресторанному консалтингу.
|
|
Минулий 2015 рік був помітно кращим за попередній, розповідає співвласник мережі Піца Челентано і Банку Максим Храмов. "2014-й був складним від першого до останнього місяця", - згадує він. Тоді, в першій половині 2014 року, відтік відвідувачів, особливо в ресторанах, розташованих в центральній частині міста, становив 50%.
Ситуація почала стабілізуватися тільки в другій половині 2014 року. Пережити спад і дочекатися поліпшення змогли далеко не всі. Позаторік з ринку пішло майже 10% (154) з тисячі шістсот дев'яносто двох ресторанів, які працювали в столиці наприкінці 2013 року.
"Це найбільша кількість закриттів за рік, - говорить генеральний директор компанії Ресторанний консалтинг Ольга Насонова, - в той час як відкрилося всього лише 35 закладів".
Сильно постраждали ті ресторани, які підвищували ціни в меню синхронно з курсом долара. Більшість рестораторів намагалися притримати ціни і замінювали імпорт, що стрімко дорожчає, українськими аналогами.
На цьому тлі ресторатори оцінюють 2015 рік набагато краще, що знайшло своє відображення в статистиці. За минулий рік, за даними Ресторанного консалтингу, закрилося 143 ресторани, тоді як відкрилося 58 нових закладів. Також припинилося падіння відвідуваності.
"В Україні вже є певний прошарок населення, який харчується за межами будинку. Їх кількість перестала скорочуватися", - говорить Храмов. На його думку, ресторанний ринок Києва підтримали забезпечені переселенці зі сходу країни.
|
|
Храмов очікує, що 2016 рік буде принаймні не гірше. Ресторатор робить свій прогноз на основі даних економістів, які вважають, що в Україні припиниться падіння ВВП, а гривня буде відносно стабільна.
Це дозволить утримати ціни в меню на торішньому рівні і поліпшити споживчі настрої киян.
