Ну як тут пройдеш повз молоду картопельку, кабачки? А полуниці?! Хіба що ціна відлякає.
А от пучок-другий червонобокої редисочки, пахучого кропчику, зеленої цибульки і свіжого огірочка купити на салатик запросто -- бо і смачно, і, як-не-як, перші вітаміни! Та не все, таке гарне на прилавку, може бути корисним. Це аргументовано підтверджують фахівці в різних регіонах України. Вони застерігають: лабораторне дослідження ранніх овочів, здебільшого вирощених в нашій країні, підтверджує, що дуже часто кількість нітратів у них -- просто руйнівна для здоров'я... "Ще в березні ми вперше зафіксували перевищення нітратів у ранніх огірках, які були вирощені на Львівщині, у квітні та травні -- у кабачках, які експортували з Туречини, та у молодих бурячках, привезених із Херсонської області. Результати дослідження показали, що в цих овочах вміст нітратів перевищував допустимий вдвічі, а то й утричі! -- розповідає Андрій Тарнавський, завідувач лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на агропродовольчому ринку.
-- Це вказує на несумлінного виробника, який, аби стимулювати ріст рослини, підживлює грунт різними хімічними домішками. А з полуницями із Закарпаття потрібно бути обережними ще й тому, що, крім нітратів, вона може містити глисти чи яйцеглисти. Вони можуть потрапити на будь-які ягоди, якщо вони ростуть близько до грунту чи агроволокна, з органічного добрива (перегною)”.
-- Ми перевіряємо кожну партію, яка надходить до нас на продаж, -- каже Оксана Добровольська, спеціаліст лабораторії центрального продовольчого ринку. -- Якщо продукція непридатна до споживання, її знімають з продажу. Цього року в семи випадках ми заборонили реалізацію редиски. Бо при допустимому вмісті 1200 мг/кг у ній було майже 3000 міліграмів нітратів.
А вміст "хімії" у полуницях із Закарпаття перевищував допустимий рівень майже вдвічі! А от в Івано-Франківську в помідорах, які продають на ринку, експерти виявили перевищення вмісту нітратів майже у півтора раза. Допустимий вміст нітратів становить 120 мг/кг, а експертизу томатах виявили їх 176 міліграмів на кілограм. Ці помідори привезли в Україну з Туреччини.
Тим часом на ринках Чернівців в імпортних овочах фахівці не виявили перевищення нітратів, тоді як у місцевій продукції їх чимало. "Зокрема, у п'ятьох випадках було виявлено перевищення нiтратiв у редисцi iз Залiщицького району
Тернопiлля, -- розповiла завiдувач державної лабораторiї №1 ветеринарно-санiтарної експертизи Ольга Цапенко. -- При нормi 1200 мiлiграмiв на кiлограм ми виявили в редисцi 1370, 1410 мiлiграмiв нiтратiв на кiлограм". I фахiвцi санiтарно-гiгiєнiчної лабораторiї ДУ "Обласний лабораторний центр" на вмiст нiтратiв дослiдили ряд раннiх овочiв, придбаних на продовольчих ринках Житомира. В усiх пробах виявлено перевищення допустимого вмiсту нiтратiв. Тут своєрiдний антирейтинг свiжої городини з нiтратами очолили огiрки, редиска та капуста. "Примiром, в огiрках ми виявили майже 705 мiлiграмiв нiтратiв на кiлограм -- це бiльше за допустимий вмiст в 1,8 раза, -- розповiли в обласному лабораторному центрi. -- Редиска теж показала перевищений у пiвтора раза вмiст нiтратiв -- 3670 мiлiграмiв на кiлограм.
А найбiльший вiдсотковий вмiст нiтратiв виявлено в раннiй капустi -- 1865 мiлiграмiв на кiлограм. Це перевищує допустимий у 2,1 раза!" За даними експертiв, фактично в кожному третьому базарному овочi виявляють перевищення допустимого рiвня нiтратiв.
-- Для вирощування тепличних овочiв застосовують добрива. Тому перша городина така гарна i яскрава, але зовсiм не має смаку та аромату, -- коментує ситуацiю Борис Скачко, лiкар-натуропат. -- Наприклад, огiрки повиннi бути нiжного зеленого кольору, якщо ж вони темно-зеленi, це означає, що їх "перегодували" нiтратами. В органiзмi нiтрати перетворюються на нiтрити, а це вже канцерогени. Крiм гострого отруєння, порушення функцiй нирок та печiнки, вживання нiтратних овочiв може спровокувати розвиток онкологiї. -
- Якщо в одному салатi є й раннi огiрки, помiдори, редиска, салат, дозу нiтратiв легко перевищити, -- долучається Євген Горобченко, валеолог.
Що ж тодi робити? Зовсiм не вживати раннiх овочiв? -- Треба знати, що найбiльше нiтратiв накопичується в капустi (особливо в качанi), редисцi, зеленi, як-от у стеблах селери, петрушки, кропу, -- каже далi Євген Горобченко, валеолог. -- В овочах найбiльше нiтратiв накопичується в основi плоду та в основi листя, а в зеленi -- у стеблах. Тому вживайте лише листя, а стебла вiдрiзайте.
У коренеплодах найбiльше нiтратiв накопичується у шкiрцi та поверхневих шарах. Тож у всiх коренеплодах зрiзайте хвостик, плодонiжку, шкiрку. Крiм того, не вибирайте великi гарнi плоди -- насичений колiр та iдеальна форма свiдчать про застосування "хiмiї", а берiть фрукти й овочi середнього розмiру, без плям.
Якщо помiдор на вигляд недостиглий, розрiжте його навпiл -- бiла м'якоть та прожилки вказують на наявнiсть нiтратiв. Як i редиска, що немов потрiскала, луснула, -- саме такi плоди найнебезпечнiшi. Кажуть, можна зменшити кiлькiсть нiтратiв вимочуванням овочiв у водi.
Та чи це допомагає? -- Вода справдi зменшує кiлькiсть нiтратiв, -- каже Борис Скачко. -- Тому навiть зеленину треба вимочувати не менш нiж пiвгодини, так iз неї "вимиваються" 10 -- 15% нiтратiв. А щоб зменшити на 25 -- 30% вмiст нiтратiв у раннiй капустi, досить потримати її у водi годину. Крiм того, нiтрати втрачаються пiд час варiння овочiв -- вони переходять у воду.
Проте цей вiдвар треба вилити! Якщо ж ви хочете приготувати першу страву, попередньо порiзанi овочi вимочiть у водi, злийте її, а овочi опустiть уже в киплячу воду. Або ж так: спершу потушкуйте в невеликiй кiлькостi води, злийте, а напiвготовi овочi закладiть у каструлю для супу. А якщо ви готуєте салат, його заправляти краще олiєю, а не майонезом чи сметаною -- вони пришвидшують перехiд нiтратiв у нiтрити.
I ще: в жодному разi не давайте раннiх овочiв та ягiд дiтям, бо що менша дитина, то важчим буде отруєння.
