Вони обмежують твої можливості
Укладачі ресторанних меню часто використовують те, що називається «парадоксом вибору». Чим більше варіантів у тебе є, тим сильніше ти нервуєш і боїшся помилитися. Начебто твердо збирався їсти заливну рибу, і ось вже не можеш вибрати між баранячим боком, пудингом і чим-то, чиє ім'я ти і прочитати-то не можеш. Кращим числом кількості страв у кожній категорії (салати, гаряче і т. д), щоб звести тебе з розуму, вважається «сім». «Коли в меню багато позицій, людина зазвичай вибирає те, що вже замовляла раніше, — каже Грегг Рапп, інженер меню більш ніж з 30-річним стажем. — В принципі, немає нічого поганого в тому, щоб замовити знайоме блюдо. Але завдання правильно складеного меню — змусити клієнта спробувати щось хоч трохи відмінне від звичного і, зрозуміло, більш дороге».
Вони фотографують їжу
Привабливо сфотографоване блюдо в меню купують в три рази частіше, каже Грегг Рапп. Вчені в Університеті Айови провели дослідження: студенти, яким показували апетитне фото салату, практично завжди замовляли салат на обід. Особливо добре це працює, якщо ти голодний. Цим прийомом, до речі, часто користуються ресторани швидкого харчування.
Вони грають з цінами!
У меню ніколи не вказують ціну в звичному вигляді — «100 грн.». Там буде написано просто «100». Мозок, не побачивши звичних гривень, доларів, євро або за що ти там звик їсти, розслабляється і дозволяє тобі витратити більше. «Це, зрештою, тільки цифри. Ех, один раз живемо!» — думає мозок, і ти просиш повторити цибульні кільця під вершковим соусом з горішками кациуса.
Ну і, зрозуміло, про прийом «9,99» ти знаєш. Ця ціна здається мозку куди більш прийнятною, ніж непідйомна «10»
Якщо ти звернеш увагу, ціни в меню розташовуються не в стовпчик, а під назвами страв. Зроблено це для того, щоб твій погляд ковзав по меню, а в голові не миготіло тривожне: «Птифур по 75! А можна було вдома макаронів зварити!»
Вони обманюють твій здоровий глузд
Ще один фокус — розміщувати на початку меню дорогу позицію. Наприклад, якщо ти побачив лобстера за 2000 грн., то стейк за 1000 вже не здасться тобі дорогим. При цьому у тебе підсвідомо з'явиться відчуття, що те, що ти їси, вищої якості. Подякуй своєму мозку: це він пов'язує кількість витрачених грошей і почуття задоволення. У Каліфорнійському університеті провели дослідження: одній групі запропонували страви за 4 долари, а інший — за 8. При тому що це була ідентична їжа, учасникам другої групи вона сподобалася більше.
Вони привертають твою увагу
Як і в супермаркетах, найбільш вигідні з точки зору продажів товари кладуть на рівні очей покупців, так і в ресторанах меню робиться таким способом. Першим ділом людина кидає погляд в правий верхній кут аркуша, тому там завжди розташовуються страви, які ресторан хоче продати. У лівому верхньому куті — салати і закуски. Туди твій погляд переміститься в другу чергу. Інший прийом — візуально виділити страви, які потрібно продати, від інших найменувань меню — наприклад, помістити в рамку або відокремити порожнім простором.
Вони користуються кольоротерапією
Різні кольори справляють різний вплив на твою психіку і допомагають мотивувати тебе. Наприклад, вважається, що червоний колір підсилює апетит, а жовтий привертає увагу. Тому це два найпопулярніших кольору брендингу ресторанної промисловості.
Вони використовують нейролінгвістичне програмування
Докладні описи страв підвищують продажі на 30%. Чим більше інформації отримує клієнт, тим виправдані здається йому та сума, яку він платить. Так, наприклад, «стейк рибай» перетворюється в «стейк рибай з мармурової яловичини зернового відгодівлі на вільному випасі». В експерименті, проведеному Корнельскім університетом, двом групам людей давали одне і те ж вино. Першої повідомляли, що вино з Північної Дакоти, а другим — що з Каліфорнії. Люди з другої групи, які вважали, що п'ють більш дороге вино, замовляли на 12% більше. Епітети «фермерський», «з місцевих продуктів», «екологічний» збільшують цінність страви в очах споживачів. Ця стратегія стала настільки популярною, що в деяких штатах США навіть був прийнятий закон, що власник магазину зобов'язаний повідомляти клієнтам правду про те, де були вирощені продукти.
Вони викликають у тебе ностальгію
Смак їжі може викликати спогади про дитинство, і цим безсовісно користуються ресторани, апелюючи до твоїх почуттів сім'ї, традицій і навіть патріотизму. Тому, коли наступного разу будеш замовляти «бабусин яблучний пиріг», віддавай собі звіт, що це лише маркетинговий хід.
