Хочу поділитися з вами фактами про десерти, про які в кафе та ресторанах воліють мовчати або не афішувати.
Причому, в цих фактах немає нічого страшного, але якщо про них розповісти, то десерт, що лежить перед вами, може здатися вам вже не таким смачним.
Десерт не завжди свіжий, навіть якщо його зібрали сьогодні
Якщо запитати в кафе, а чи свіжий торт, вам скажуть, що звичайно свіжий, тільки сьогодні зібрали. І це буде правда.
Але треба розуміти, що одна справа зібрати десерт і зовсім інша — приготувати. Дуже часто навіть прості торти готують кілька днів. У перший день роблять начинки, у другий печуть бісквіти і тільки на третій день збирають торт, прикрашають і ставлять на вітрину.
В цьому немає нічого поганого, якщо не порушуються терміни та умови зберігання. Багато тортів навпаки від цього виграють у смаку.
Напої з того, що ми вдома зазвичай викидаємо
Коли ми готуємо лимонади або морси вдома, то беремо продукти спеціально для приготування. Але в кафе та ресторанах це не завжди так.
У будь-якому кафе в процесі приготування десертів або інших страв залишається величезна кількість шкірок лимона, апельсина, якісь обрізки полуниці і багато іншого. Розрахунковий шеф не буде їх викидати, а використає в справу. Це не сміття, а цінні частини продуктів, а практика називається "нуль відходів".
Найчастіше шкірки лимонів та апельсинів використовують для приготування лимонадів або вивалюють у цукрі і роблять цукати.
Але офіціант вам таке не скаже, якщо ви його запитаєте з чого лимонад, швидше за все почуєте: "лимонад приготували з відбірних лимонів" і це не є брехнею, адже шкірки були зняті саме з таких лимонів.
Десерти, які подають через пів року після виробництва
Багато кафе та ресторанів, які не спеціалізуються на солодкому, використовують покупні десерти в замороженому вигляді.
Існують великі виробництва, що спеціалізуються на виготовленні заморожених десертів. Завдяки технології "шокової" (миттєвої) заморозки, десерти зберігають свою текстуру та смак після розморожування.
Чи це погано? Не обов'язково, оскільки багато десертів легко переносять заморожування і потім можуть до 12 місяців лежати в морозилці. А якість такого десерту (особливо чизкейків, фонтанів, деяких тортів) може бути вищою, ніж у десерту, зробленого на кухні ресторану непрофільним кухарем.
