У Новий рік прийнято було готувати безліч страв. Цінувалося, якщо вони були різноманітні і ситні, адже чим більше страв на столі, тим щедріше обіцяв бути наступний рік.
Кутя
Не знаєш, як правильно приготувати кутю з пшениці? Пропонуємо тобі смачний варіант з родзинками і горіхами.
Інгредієнти:
пшениця 200 г
мак 100 г
сіль за смаком
волоські горіхи 100 г
родзинки 100 г
мед або цукор за смаком
тепла кип'ячена вода 1 стакан
Спосіб приготування:
Пшеницю промити в холодній воді, потім перекласти в каструлю і залити свіжою порцією води. Довести до кипіння і варити під кришкою на слабкому вогні близько 40 хвилин, помішуючи час від часу. Посолити.
Відкинути пшеницю на сито і дати охолонути. Мак промити, залити водою і довести до кипіння. Варити близько 30 хвилин, а потім перекласти в сито і дати стекти воді. Перемішати мак з цукром і добре розтерти.
Родзинки промити в теплій воді. Волоські горіхи підсушити на сковороді і крупно порубати. Додати до охолодженої пшениці мак, родзинки та горіхи, перемішати. Розвести цукор або мед у склянці теплої кип'яченої води; додати в кутю перед подачею на стіл.
М'ясний холодець асорті
Холодець – це смачне і красиве блюдо, яке зазвичай готують на свята. Холодець з свинини наші предки варили на Новий рік, бо були впевнені, що свиня, яка риє завжди вперед, прориє до дому багатство і щастя.
Інгредієнти:
яловича гомілку 1 шт.
куряче м'ясо 500 г
свинина 500 г
яловичина 500 г
зелень кропу і петрушки по 3-4 гілочки
морква 1 шт.
ріпчаста цибуля 1 шт.
лавровий лист 2 шт.
часник 3-4 зубчики
чорний перець горошком 5 шт.
сіль за смаком
Спосіб приготування:
Яловичу гомілку покласти у велику каструлю і залити холодною водою. Довести до кипіння і варити на слабкому вогні протягом 5 годин, періодично знімаючи піну. Додати три види м'яса, варити ще півтори години.
Моркву і цибулю помити, очистити і крупно нарізати. Додати в бульйон овочі, перев'язаний ниткою пучок зелені, лавровий лист і перець горошком, варити ще 30 хвилин. Посолити. Бульйон процідити.
М'ясо зняти з кісток і нарізати маленькими шматочками. Часник очистити, роздавити, додати до м'яса. Розкласти м'ясо по формочках. Влити стільки бульйону, щоб він покривав м'ясо на 2 пальці. Дати охолонути до кімнатної температури, потім поставити в холодильник застигати.
Крученики з грибами і гречкою
Інгредієнти:
філе яловичини 1 кг
гречка 60 г
сушені гриби-30 г
яйце 1 шт.
вершкове масло 2 ст. л.
борошно 1 ст. л.
сметана-3/4 склянки
цибуля 1 шт.
морква 1 шт.
корінь петрушки 1 шт.
лавровий лист 1 шт.
картопля 1.5 кг
масло для смаження картоплі за смаком
сіль за смаком
Спосіб приготування:
Гриби відварити, дрібно порізати і змішати з половиною рубаного і обсмаженої цибулі. Відварити гречку і змішати з грибами, цибулею, рубаним вареним яйцем. М'ясо нарізати тонкими скибочками, злегка відбити, викласти по ложці начинки.
Згорнути рулетиками, обв'язати ниткою, обсмажити в жирі до рум'яного кольору, покласти в сотейник, додати лавровий лист і другу половину цибулі. Залити грибним відваром і тушкувати до готовності, потім зняти нитки.
Борошно злегка підсмажити в сотейнику на маслі, влити сік, в якому тушкувалися крученики, додати сметану, проварюють процідити і довести до кипіння. Готові крученики подати зі смаженою картоплею і полити приготовленою підливою.
Український борщ з пампушками
Борщ – це густий овочевий суп, головний інгредієнт якого – буряк. Буряк не тільки додає борщу красивий колір, вона ще й дуже корисна. Пропонуємо тобі рецепт українського борщу з м'ясом і часниковими пампушками.
Інгредієнти:
м'ясо на кістці 1.5 кг
цибуля 3 шт.
морква 3 шт.
буряк 3 шт.
картопля 5 шт.
корінь петрушки 1 шт.
білокачанна капуста 500 г
помідори 3 шт.
рослинна олія 3 ст. л.
лавровий лист 3 шт.
сіль і перець за смаком
цукор 3 ч. л.
часник 3 шт.
зелень петрушки кілька гілочок
зелень кропу кілька гілочок
Спосіб приготування:
М'ясо промити. Одну цибулину і моркву очистити, покласти разом з м'ясом в каструлю, залити водою і довести до кипіння. Знімаючи піну, варити протягом 2-2,5 годин. Готове м'ясо вкласти на тарілку. Цибулю і моркву викинути. Додати в бульйон нарізану і очищену картоплю, лавровий лист.
Буряк натерти на тертці або нарізати тонкою соломкою. Дрібно нарізати цибулю, корінь петрушки і моркву. Розігріти сковороду з рослинним маслом і гасити овочі до м'якості. Капусту тонко нашаткувати і додати в каструлю з бульйоном. За 10-15 хвилин до закінчення варіння борщу додати тушковані овочі і буряк у бульйон. Додати дрібно нарізані помідори без шкірки.
Посолити і поперчити за смаком, додати цукор. За 2 хвилини до закінчення варіння додати роздавлений часник, змішаний з рубаною зеленню. Нарізати м'ясо і повернути його в борщ, довести його до кипіння, накрити кришкою і вимкнути. Подавати борщ з часниковими пампушками.
Вареники з картоплею та шкварками
На традиційному новорічному столі обов'язково були вареники. Наприклад, з картоплею та шкварками.
Інгредієнти:
Для начинки:
5-6 шт картоплі,
4 ст. л. рослинної олії,
200 гр репчастого цибулі,
1 ч. л. дрібно нарізаного кропу,
25 гр вершкового масла (якщо хочеться),
перець,
сіль за смаком
Для прижарки:
250 гр свіжого сала без шкірки,
2 цибулини середнього розміру
Для тіста:
3 ст. борошна,
1 яйце,
щіпка солі,
1 ст. води.
Спосіб приготування:
Воду, сіль і яйця розмішати, всипати борошно, замісити тісто. Викласти тісто на дошку, посипану борошном, вимісити його. Далі є 2 варіанти: 1 - скатати "сосисочку" з тіста, розрізати його на шматочки і зробити руками кружечки для подальшого покладания начинки; 2 - розкачати тісто в тонкий пласт, вирізати кружечки.
200 гр цибулі дрібно нарізаємо і обсмажуємо до рум'яного кольору на рослинній олії. Варимо картоплю до готовності і гарячим добре товчемо його, додаємо обсмажену на олії цибулю (і можна ще трохи вершкового масла, сіль, перець, зелень.
Отримані раніше одним із способів кружечки кладемо нашу картопляну начинку і заварачиваем краї вареників так, щоб при варенні начинка не "розійшлася" і не випала. Для цього можна краї притиснути виделкою.
(Далі я б радила покласти на кілька хвилин у холодильник, щоб вареники добре тримали форму, але це зовсім не обов'язково, так як начинка ще тепла:) Але якщо наробити велику партію, то саме так я і вчинила.)
Потім класти вареники невеликими порціями в киплячу воду, щоб вони могли надалі "зручно" спливти. Коли вони спливуть, дати покипіти на легкому вогні ще хвилин 5-7. Вийняти готові вареники і відкинути на сито, щоб стекла вода.
А поки вареники варилися ми з Вами час не втрачали і готували прижарку: Відокремити сало від шкірки і нарізати його невеликими шматочками, покласти на сковороду, довести до напівготовності. Нарізати оставшиейся 2 цибулини (Кому як подобається:напівкружечками, кружечками або дрібно)і кинути в киплячий смалець.
Досмажити цибулю до золотистої скоринки і шкварки до готовності. При подачі вареників на стіл полити їх жиром зі сковороди з прижаркой і відповідно викласти поверх шкварками з цибулею!
Вареники з сиром
В солодку сирну начинку можна додати сушені або свіжі ягоди, корицю і ваніль.
Інгредієнти:
борошно 400 г
цукор 45 г
рослинна олія 20 мл
яйця 2 шт.
сіль 1 ч. л.
молоко 150 мл
сир 15-18% 600 г
ванільний цукор 1 пакетик
Спосіб приготування:
Борошно просіяти в миску, додати сіль, цукор, масло і влити тепле молоко. В отриману суміш залити 150 мл крутого окропу і перемішати до отримання однорідної суміші. В вийшло рідке тісто додати решту просіяне борошно і добре вимісити. Залишити на півгодини.
Для начинки сухий сир покласти в блендер, додати яйце, цукор і сіль. Збити до однорідності, додати ванільний цукор і перемішати. Тісто (відрізаючи частинами) розкачати завтовшки 1 мм і з допомогою склянки вирізати круги діаметром 8-9 див.
На середину кожного кружка викладати трохи начинки і акуратно защипати краї, щоб начинка не витекла назовні під час варіння.
Отримані вареники відправити в киплячу, трохи підсолену воду і варити до спливання. Подавати можна з маслом, зі сметаною або варенням.
Налисники з сиром
Налисники – це тонкі млинці на молоці, згорнуті конвертиком з начинкою всередині. Сьогодні ми приготуємо налисники з сиром та родзинками.
Інгредієнти:
Для тіста:
борошно 2 склянки
молоко 3 склянки
яйця 3 шт.
цукор 1 ст. л.
рослинна олія 2 ст. л.
Для начинки:
сир 500 г
яйце 1 шт.
цукор 3-4 ст. л.
ваніль за смаком
родзинки жменю
вершкове масло для запікання
сметана для подачі
Спосіб приготування:
Яйця, сіль і цукор збити. Додати половину молока і ще раз збити. Всипати борошно і добре розмішати. Влити в тісто, що залишився молоко і рослинне масло, перемішати. Випікати млинці на розігрітій з рослинним маслом сковороді до золотистого кольору. Родзинки обшпарити окропом і додати до сиру. Сир, яйце, цукор і ваніль ретельно розтерти. Кожен млинець змастити начинкою і згорнути щільний рулет.
Форму для запікання змастити вершковим маслом і викласти млинці. Зверху розкласти шматочки вершкового масла і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин. Готові млинці подавати зі сметаною. Налисники можна прикрасити цукровою пудрою і гілочкою м'яти.
Сирна запіканка з родзинками та курагою
На українському святковому столі на Новий рік завжди були присутні страви з яєць і сиру: яєчня, запіканки і бабки.
Інгредієнти:
сир 500 г
сметана 5 ст. л.
манна крупа 2 ст. л.
яйця 2-3 шт.
цукор 3 ст. л.
ванільний цукор 1 ст. л.
родзинки і курага 75 г
вершкове масло 1 ст. л.
сіль щіпка
цукрова пудра для прикраси
Спосіб приготування:
Родзинки і курагу промити, викласти в миску, залити окропом і залишити на 20 хвилин. У миску покласти манну крупу, додати половину сметани і перемішати. Залишити набухати на півгодини.
Сир розім'яти, додати набряклу манну крупу зі сметаною, цукор, ванільний цукор, щіпку солі, яйця і добре перемішати. З сухофруктів злити воду, обсушити. Додати родзинки і курагу в сирну масу, перемішати.
Форму змастити маслом, викласти сирну масу і розрівняти. Поверхню змастити залишилася сметаною. Запікати 40-45 хвилин в розігрітій до 180°C духовці. Готову запіканку остудити і посипати цукровою пудрою.
Пиріжки з яблуками
Різноманітною випічкою і обдаровували тих, хто приходив посівати в новорічну ніч.
Інгредієнти:
Дріжджі — 30 Грам
Борошно — 1 Кілограм
Вершкове масло — 200 Грам
Яйце — 2 Штуки
Молоко — 350 Мл
Цукор — 150-200 Грам
Сіль — 1 Щіпка
Яблуко — 4-6 Штук
Спосіб приготування:
В невеликій кількості теплого молока або води розчинити дріжджі. Додати цукор і пару ложок борошна. Залишити хвилин на 15. Яйця вбити в невелику миску і збити з цукром. Вершкове масло (рецепт приготування пиріжків з начинкою в духовці можна також використовувати хороший маргарин) розтопити, потім охолодити і з'єднати з яйцями.
Дріжджі повинні почати працювати і на поверхні утворитися бульбашки. Опару з'єднати з яєчною масою і як слід перемішати. Поступово всипати борошно, просіяне з сіллю і розпушувачем, замішуючи тісто. Накрити тісто рушником і залишити на 40 хвилин. Після трохи обім'яти і дати підійти ще раз. Після цього можна приступати до основного процесу. Відрізаючи невеликі шматочки тіста, сформувати з них коржики.
В цей простий рецепт пиріжків з начинкою в духовці використовується терте яблуко з цукром. Також можна додати щіпку кориці для аромату. При бажанні можна взяти свіжі або консервовані ягоди, мак і все, що є в холодильнику.
Заліпити краю і викласти пиріжки на деко, змастивши його олією або застеливши пергаментом. Відправити в розігріту духовку. Коли пиріжки з начинкою в духовці в домашніх умовах стануть рум'яними, їх потрібно акуратно дістати і змастити цукровим сиропом, щоб надати блиску.
Узвар з родзинками і вишнею
Узвар – традиційний український напій, який готують на різні свята, так і в звичайні дні їм приємно поласувати. Узвар пили зазвичай на завершення трапези, а сухофрукти, як символ родючості, роздавали дітям та молоді, щоб вони росли і були здорові.
Інгредієнти:
сушені яблука 100 г
сушені груші 100 г
чорнослив 100 г
курага 100 г
родзинки 100 г
сушена вишня 100 г
цукор 100 г
Спосіб приготування:
Залити сухофрукти (традиційний склад – сушені груші, яблука, родзинки і чорнослив) водою і ретельно помити.
У каструлю налити воду (2-3 літра), довести до кипіння. У воду закласти всі сухофрукти, готувати до закипання. Після цього зменшити вогонь і варити ще 15-20 хвилин під кришкою.
За 5 хвилин до готовності додати в каструлю цукор. Після вимкнення вогню наполягати узвар близько 12 годин. Перед подачею на стіл узвар можна процідити. Можна прикрасити келих з узваром часточкою лимона.
