Місія здійсненна - навіть незважаючи на скандали, бійки та те, що іноді від гріха подалі їй доводиться підійматися на стілець.
Правду приховати не вдасться
Оля, чому після соціального Інспектора вирішили зайнятися українськими ресторанами?
- Нарешті-то Бог дав мені такий проект, в якому я можу не тільки критикувати, але й давати конкретні поради, змінювати закладу на краще.
Рішення запросити співведучим шефа-ресторатора було ідеальним. Діма Борисов пропонує збитковим закладам бізнес-план, я ж залишаюся суворим інспектором, чинним від імені телеглядачів. Хоча на проекті доводиться «працювати» і психологом: витирати учасникам сльози, натякати на самодурство і некомпетентність персоналу. За рахунок того, що нас двоє, український варіант шоу вийшов сильніше американського.
Що для вас стало найбільшим шоком на цьому проекті?
- Чоловічі сльози. У київському ресторані шеф-кухар, не впоравшись з великим потоком відвідувачів на першому вечері, втік. Я наздогнала його на вулиці, де він ридав, як дитина. Ресторатор з Полтави, побачивши свій заклад, відреставрований нашими дизайнерами, Олександром і Володимиром Юдиними, так був зворушений, що заплакав від щастя на очах у персоналу. Хоча до цього поводився як незламний бос.
Шоком став бруд. Коли перевіряю ресторани в Інспекторі, не завжди за годину-дві вдається побачити все. А На ножах знімаємо майже тиждень, тому приховати від мене правду не вдається. Уявляєте, у Дніпропетровську за холодильником я знайшла розчавлену мишу! Коли показала її кухареві, та запитала: «Це ви її туди поклали?».
Бійку замовляли?
Були такі неадекватні товариші, як на зйомках Інспектора, які обзивали, проклинали, штовхали, не давали працювати?
- Під час роботи на програмою камери включені 24 години на добу протягом 5 днів. Люди забувають, що на них є мікрофони, і починають говорити все, що думають. Один із співробітників прошепотів на вухо іншому, що я «чіпляюся» до них, тому що хочу помститися всім кухарям світу за якусь особисту образу.
У київському кафе на Виноградарі, де господині персонал просто на голову сів, мене не пускали на кухню. За звичкою довелося прориватися (посміхається).
Але більше всього налякала бійка. У Дніпропетровську під час зйомок «анархічного» закладу відвідувачі забули, що йде зйомка, і затіяли справжню бійку. Ніхто не звертав уваги на моє особливе положення. В якийсь момент я помітила, що стою на стільці і обіймаю Діму Борисова за шию. Навіть не пам'ятаю, як туди потрапила на 8 місяці вагітності, причому на 12-сентиметрових підборах! Люди билися, поки не приїхала поліція.
Зйомки зі сльозами на очах
Вам доводилося весь час перебувати в епіцентрі подій – на кухні. На самопочуття це сильно впливало, враховуючи ваше цікаве положення?
- В душі я досі відчуваю себе мініатюрною, тому під час зйомок постійно не вписуюся в повороти зі своїм «новим животиком», а в розпал перевірок забуваю, що не можна піднімати важке. Про мене зазвичай дбає наляканий персонал: не раз, забуваючи про власну ганьбу, люди йшли мені назустріч, добровільно знімаючи зі стін старі мікрохвильові печі і відсуваючи холодильники. А найскладніше заглядати під шафи, щоб дістати всі «докази» з темних кутів (сміється).
В цілому ж мій стан ніяк не впливає на роботу. Я відчуваю себе такою ж енергійною, емоційною і прискіпливою. Тільки плачу більше. Варто комусь з героїв програми розповісти щось душевне - і я вся в сльозах.
За кадром
У будь-якому реаліті завжди щось залишається за кадром.
Щоб потрапити на проект, більшість рестораторів самі подали заявки на участь у шоу На ножах. І тільки кілька закладів редактори реаліті знайшли самі. Основні критерії відбору - заклад має бути приземлених і для власника не тільки засобом заробітку: з ним повинна бути пов'язана якась історія.
Головна проблема, з якою зіткнулися творці проекту, - це відносини всередині колективу. Нерідко самі співробітники бувають На ножах. Власники ресторанів часто не розуміють, що саме вони самі є основною причиною проблем закладу та його банкрутства. Це вони набирали недосвідчений персонал, щоб заощадити гроші на зарплати. Вони хотіли здивувати відвідувачів меблями і декором, абсолютно забуваючи про те, що головне в ресторані - їжа. Знову ж таки, вони, а не хтось інший, стверджували меню, частина страв у якому кухарі просто не вміють готувати.
Редакторська група і психолог пояснювали персоналу , що події можуть розвиватися по-різному. Сльози і неминучі скандали, коли людям доводиться виходити із зони комфорту. Але жоден ресторатор і його колектив до кінця не уявляли, що їх очікує.
Відмовитися від участі в шоу ресторатори іноді хотіли вже після першого вечері, коли розуміли, що у них не все виходить.
Багато рестораторів переглянули ставлення до свого бізнесу після проекту. Власниця одного з київських ресторанів, яка була рідкісною гостею в своєму закладі, тепер контролює все. А столичний і полтавський ресторани за порадою експертів реаліті всім колективом відвідують заняття з «тім-білдингу» і займаються зайнялися активним просуванням в соцмережах.
Тільки цифри
- При підготовці проекту по всій Україні було розглянуто більше 30000 варіантів ресторанів, тільки в Києві - близько 10000.
- 5 епізодів проекту відзнято в Києві, по одному - в Дніпропетровську, Полтаві та Житомирі.
- 6 днів тривають зйомки одного епізоду.
- Кожен день 5 стаціонарних камер знімають майже 40 годин відео.
- У процесі переробки закладів було перефарбовано більше 2000 кв. м стін і стель.
- Використано 800 м електропроводки, кілометри малярської стрічки, понад 900 л фарби і кілька сотень пензликів, 150 листів фанери.
- Задіяно понад 500 живих рослин і 200 ящиків для декорування.
- Перевішено 250 м текстилю.
- Надруковано 400 меню і 800 сетів.
- В рекламних цілях роздано 800 візиток ресторану.
- Запрошено на вечерю понад 700 чоловік гостей.
- Приготовано близько 300 страв.
- Використано понад 150 кг інгредієнтів (близько 200 найменувань)
- Виплакала тонни сліз.
- Ольга Фреймут приміряла на себе 32 образу від Chloe.
- Дизайнери Олександр і Володимир Юдін та їх команда, що працювала над перетворенням закладів, недоспали 288 годин.
