"Медовий Спас " 14 серпня
14 серпня — Перший Спас, Медовий.
Православна церква святкує в цей день піднесення чесних древ Животворящого Хреста Господнього. Справа в тому, що після того, як Ісус Христос, розп'ятий на хресті освятив його тим самим своїми стражданнями, в хресті стала проявлятися незвичайна чудодійна сила. Свято це зародилося ще в IX столітті в Константинополі. У православних церквах в цей день відбувається хресний хід і поклоніння хресту, мале освячення води, а також меду. Тому в народі свято і охрестили Спасом на воді і Медовим Спасом. Моляться в цей день про те, щоб Господь силою хреста убезпечив від всіх ворогів видимих і невидимих. Народна назва свята — Спас — дано на честь Христа Спасителя. І за народним повір'ями, треба рятувати себе, вживаючи в цей день певну ритуальну їжу. У випадку з Медовим Спасом це мед і мак, так як ще одна народна назва цього Спаса — Макавей. Так у народній традиції переосмислилось те, що це день пам'яті сім старозавітних мучеників — Маккавеїв. На Медовий Спас пісні млинці печуть на меду, медові пряники, булочки, пампушки і рулети з маком і медом.
А ще 14 серпня — день, коли жінкам прощаються всі «бабині гріхи»: треба замолювати свої невмолені гріхи. На Спас на воді прийнято освячувати і лагодити колодязі, а купання в освяченій воді змиває хвороби і пристріт.
Пісний рулет з маком
- Налийте в миску 200 мл теплої води і розведіть в ній 1,5 чайної ложки сухих дріжджів. Гарненько розмішайте, щоб дріжджі розчинилися однорідно.
- Поставте в тепле місце на 15 хвилин.
- Візьміть 600 грамів борошна, як слід просіяти, щоб не було грудочок. Поступово, частинами, вводите борошно в миску з розведеними дріжджами, ретельно помішуючи.
- В процесі додайте 230 грам цукру і 2,5 чайної ложки солі. При необхідності додайте газованої мінеральної води — але тісто має бути щільне, вам його ще вимішувати руками!
- Вимісіть руками, додайте в тісто 4-5 столових ложок рослинного масла і помісіть ще хвилин 15 до еластичного стану. Тісто не повинно липнути до рук! Потім присипте його борошном, накрийте полотняним — бавовняним або лляним рушником і залиште на 40 хвилин, за цей час тісто має збільшитися в об'ємі в 2 рази.
- Поки тісто підходить, приготуйте начинку. Насипте в миску 300 грам маку, залийте крутим окропом і нехай запарюється хвилин 10. Потім відкиньте мак на сито, щоб вода скла. Покладіть в ступку, додати цукор за смаком і ретельно розітріть до однорідної маси. У цю масу додайте 1-2 столові ложки освяченого меду — їжа-то ритуальна, щоб здоров'я мати, не полінуйтеся сходити і освятити мед!
- Викладіть тісто з миски на робочу поверхню, присипану борошном. Розріжте його на 2 або 3 частини, з кожної сформуйте кулю. Кожну кульку розкачати в квадрат. На отримані квадрати рівномірно нанесіть макову начинку і скрутіть їх в рулети. Краю і шов рулетів гарненько защиплите.
- Покладіть рулети швом вниз на змащений олією деко на деякій відстані один від одного, змастіть їх водою з розведеним цукром. Залиште в теплі на 20 хвилин, щоб підійшли. Духовку розігрійте до 200 С і випікайте рулети протягом 30 хвилин. Потім остудіть, посипте цукровою пудрою і приємного апетиту!
Яблучний Спас 19 серпня
На цей день в православ'ї припадає велике свято — Преображення Господнє. Воно встановлене на честь події, описаної у Євангелії, як Ісус Христос явив перед трьома учнями свою божественну природу, залишаючись при цьому у своєму людському вигляді: «...обличчя Його просяяло, як сонце, одяг зробився білий, як світло. З'явилися два старозавітних пророка — Мойсей і Ілля і розмовляли з Господом про Його близькому отшествії. Їх накрила хмара, і з неї почувся голос: «Цей є Син Мій улюблений, про Нього ж благоволих, Його слухайте».
Таким чином, це свято — на честь з'єднання Божественного і людського в особі Ісуса Христа.
Пісний яблучний пиріг
- Візьміть 1 велике яблуко. Очистіть від шкірки і насіння і натріть у миску на крупній тертці.
- Потім всипте туди ж 0,5 склянки цукру, перемішайте. Влийте 0,5 склянки рослинного масла і знову перемішайте.
- Потім туди ж додайте 1,5 склянки борошна, 1 чайну ложку розпушувача і гарненько вимісіть тісто. Воно повинно вийти досить густим.
- Потім приготуйте карамель для начинки. Для цього в невелику глибоку сковороду або каструлю покладіть 2 столові ложки цукру, 2 столові ложки меду і 1 столову ложку води. Доведіть до кипіння і варіть, помішуючи, 3-4 хвилини до розчинення цукру. Вилийте карамель у форму.
- Очистіть від шкірки і насіння 2 великих яблука, наріжте скибочками і викладіть на карамель. Викладіть тісто На яблука.
- Випікайте в розігрітій до 200 С духовці 40-45 хвилин. Переверніть Форму на тарілку, щоб яблука виявилися зверху, а тісто — знизу. Дайте пирогу охолонути і подавайте до столу.
Горіховий Спас-29 серпня
29 серпня — день Третього Спаса, званого також Хлібним або Горіховим. За церковним календарем у цей день вшановуються перенесення Нерукотворного образу Спасителя, а також мученик Діомід-лікар і Феодорівська ікона Божої Матері. До Диомиду звертаються за допомогою зцілення від недуг, а перед Феодорівською іконою Божої Матері моляться за дозвіл життєвих і сімейних проблем, допомагає вона і майбутнім матерям, полегшуючи пологи. Обрядова їжа на Третій Спас—хліб із зерна нового врожаю, каші і, звичайно ж, горіхи. За народними прикметами, якщо врожай горіхів багатий — значить, на наступний рік добре вродить хліб.
Горіховий пиріг
- Розбийте в миску два яйця, додайте 150 грамів цукру, 150 г розтопленого вершкового масла, 0,5 склянки сметани, дрібку солі, 1 чайну ложку ванільного цукру і гарненько збийте.
- В іншій мисці змішайте 4 столові ложки (з верхом) борошна, 1 чайну ложку розпушувача, 1 склянка подрібнених волоських горіхів.
- Потім цю суміш поступово введіть в яєчно-масляну суміш і як слід промешайте.
- Форму змастіть маслом і викладіть туди тісто.
- Випікайте в розігрітій до 200 С духовці 35-45 хвилин. Готовий пиріг остудіть, вийміть з форми на блюдо і прикрасити за смаком.
