І хоча ви не зустрінете сало ні в одному дієтичному меню (ще б пак, в 100 грамах міститься майже 800 калорій), цей продукт містить гору вітамінів, а його користь починається на клітинному рівні
Свиняче сало майже повністю складається з родинних нашому організму насичених і ненасичених жирних кислот - будівельного матеріалу клітинних мембран.
Прискорення обмінних процесів всередині клітин, поліпшення функцій міжклітинних мембран, більш ефективна робота клітинних мітохондрій - лише частина переваг, які можна отримати, з'ївши шматочок сала. Зміст вітамінів А, D, Е і F - ще одна заслуга цього продукту. Разом з жирними кислотами перші три помітно покращують стан шкіри і колір обличчя, а вітамін F служить вірним захисником кровоносних судин.
Проти застуд і інфарктів Інший компонент, що входить до складу сала, це арахідонової кислоти. Вона відноситься до поліненасичених жирних кислот і знаходиться в тканинах нашого серця, мозку і нирок, що робить її незамінною для нормальної роботи цих життєво важливих органів (наприклад, арахідонової кислоти відновлює пошкоджені клітини мозку, знижуючи ризик інфаркту та інсульту). До речі, ця кислота входить до складу тільки свинячого сала і не міститься в рослинних оліях. З'їсти скибочку сала в сезон застуд - велика справа в зміцненні імунітету: арахідонової кислоти захищає організм від вірусів.
Якщо у вас немає проблем із зайвою вагою, травною системою, а також печінкою і нирками, помірне споживання сала (до 30 грамів в день) може стати хорошою профілактикою багатьох проблем зі здоров'ям. Підшкірний жир свині добре засвоюється нашим організмом і не викликає алергії, як деякі інші продукти тваринного походження.
Використовуйте сало в процесі розігрівання їжі. І будьте впевнені: це набагато корисніше, ніж готувати на рослинному маслі. Справа в тому, що при нагріванні з рослинної олії починають виділятися альдегіди - токсичні речовини, які здатні накопичуватися в організмі. Надлишок цих сполук збільшує ризик розвитку серцевих і онкологічних хвороб (тому прибережіть рослинні масла - оливкова, лляна, гарбузове та інші - длязаправкі салату або приготування соусу). До того ж включаючи в свій раціон сало, ви створюєте в організмі слаболужну середу, непридатну для клітин з патологіями.
За здоров'я судин Навіть наявність холестерину робить сало не шкідливим (зрозуміло, якщо ви їсте його в розумних кількостях). Цьому є просте пояснення: підшкірний жир також багатий лецитином (комплексом фосфоліпідів), якого тут більше, ніж холестерину.
Жироподібна речовина утримує холестерин в розчиненому вигляді, перешкоджаючи його відкладенню на стінках судин, а заодно і допомагає вітамінам краще засвоюватися. Правда, це стосується тільки свіжого сала - білого, з рожевим відтінком. Будь-яка термічна обробка (наприклад копчення) веде до окислення лецитину, а отже і до зниження його функцій.
Щоб сало довше зберігалося, засолені його (рецепт сала може включати і обробку спеціями) і тримайте в холодильнику або заморожування в закритій банці або мішечку з щільної тканини. У такому вигляді продукт буде зберігати свої корисні властивості до року.
