Рис – неймовірно поживний продукт. Крім традиційного плову і гарніру, існує безліч варіантів його приготування. Тим не менш, досить часто рис, приготовлений вдома, поступається ресторанного рівня. В чому може бути причина? Розповідаємо ключові секрети рисового успіху від справжніх кашоварів.
Досягнення ідеально приготованого рису — це мрія, яку багато хто ще не здійснили. Невдалі спроби дають суцільну кашу, недоварені хрусткі зерна, або збиває з пантелику суміш обох. Ви дотримуйтесь інструкцій на упаковці, але все ще не виходить правильно. Якщо не виходить ні у батьків, ні у вашої половинки, можна купити рисоварку, а можна навчитися готувати смачний рис самому.
Важливо правильне розуміння того, як готувати рис. Незважаючи на те, який вид рису ви плануєте приготувати — коричневий, круглозерний, басматі або рис для суші, ми допоможемо Вам досягти приголомшливого смаку. Експерти-справжні кашевари впевнені, що вся справа в поглинанні води і техніці приготування. Пояснюємо тепер і вам!
Прополоскати і витримати
Білий рис необхідно полоскати гарячою водою стільки разів, скільки буде потрібно для того, щоб ця вода стала кришталево чистою, ніби з джерельного джерела.
Коричневий ж рис краще замочити на 30-60 хвилин, а потім почати його готувати.
Замочування рису на ніч робить його більш легко засвоюваним, і отже, корисним. Крім цього, рис, залишений у воді, приготується швидше, в ньому знизиться рівень миш'яку і фитиновой кислоти.
Коефіцієнт води
Справді важливим є співвідношення води і рису. Зокрема:
Для білого рису ідеальне співвідношення води і крупи — 1 до 1.
З коричневим рисом краще співвідношення складає 2: 1. Тобто, 2 склянки води (або бульйону) на 1 склянку рису.
Дикий рис займає більше часу для приготування, тому тут співвідношення води повинна бути вище, приблизно 3 до 1.
Як варити
Змішайте рис і рідина (вода або бульйон) у каструлі з кришкою. Додайте 1 столову ложку масла або оливкової олії і 1 чайну ложку солі. Доведіть рис до кипіння, варіть на середній температурі.
Для сортів білого рису варіть рис в закритій каструлі на середньому чи низькому вогні, поки вся вода не випарується, що зазвичай становить від 15 до 20 хвилин. Якщо ви замочили його заздалегідь, то час приготування може зменшиться до 10 хвилин.
Коричневий рис повинен варитися на повільному вогні під кришкою протягом 45-50 хвилин. Попередньо вимочений коричневий рис можна варити протягом 20 хвилин під закритою кришкою.
Дикий рис варимо на повільному вогні протягом 20 хвилин, якщо його попередньо вимочували. Якщо ні — протягом 45 хвилин.
Незалежно від того, який тип рису ви вибираєте, не потрібно відкривати каструлю під час варіння! Підглядати дозволяє пар, який повністю зникне ближче до часу приготування рису. Не забувайте, що рис збільшується в об'ємі при приготуванні, тому однією склянкою ви можете нагодувати сім'ю з п'яти чоловік!
