Весна - час легкості, тому ми з задоволенням міняємо теплі светри на ніжні сукні (хоча, іноді можливий і зворотний процес) і відмовляємося від ситної «зимової» їжі. До того ж пляжний сезон не за горами, потрібно тримати себе у формі. Так що білкові десерти зараз будуть дуже до місця.
Десерт «Павлова»
Цей легендарний десерт був вперше приготований для знаменитої балерини Анни Павлової в 1929 році. За авторство рецепти вишуканих ласощів досі сперечаються Австралія і Нова Зеландія. Тепер в багаторічний спір можете долучитися і ви :-)
Продукти: 4 яєчних білка, 200 р цукрової пудри, 500 мл 30%-них вершків, 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю, 3 ківі.
Додаємо в білки щіпку солі і збиваємо міксером 10-15 хвилин, поступово підсипаючи цукрову пудру (150 г), а в кінці - 1 чайну ложку крохмалю. Застеляємо деко пергаментним папером. Викладаємо білки і запікаємо приблизно 30 хвилин при температурі 120 °С. Збиваємо вершки з залишилася цукровою пудрою до м'яких піків. Дістаємо корж з духовки і даємо охолонути. Викладаємо на нього вершки і прикрашаємо тонкими слайсами ківі.
На замітку
- Посуд повинний бути сухим, а білки – охолодженими, інакше вони не зіб'ються.
- Збивати вершки міксером потрібно на низьких обертах, щоб не перетворилися в масло.
- Корж краще спекти заздалегідь і дати йому охолонути в духовці.
- Ківі можна замінити ягодами або вашими улюбленими фруктами.
Меренги з горіхами і шоколадним кремом
Продукти:
Для меренг: 4 яєчних білка, 200 р цукру, 50 г подрібненого фундука, 1 ч. л. лимонного соку.
Для крему: 100 г чорного шоколаду, 50 г вершків, 50 г подрібненого фундука.
Збиваємо білки, поступово додаючи цукор, поки маса не стане густою і блискучою. В кінці вливаємо ложку лимонного соку. Додаємо подрібнені горіхи в суміш і акуратно перемішуємо лопаткою. За допомогою кондитерського мішка викладаємо білки на пекарській папір. Запікаємо 30 хвилин при температурі 120 °С. Розтоплюємо шоколад на водяній бані. Вершки збиваємо і додаємо в суміш розтоплений шоколад і фундук. Змащуємо меренги кремом.
На замітку
- Фундук з успіхом замінюється кешью, мигдалем або горіхами.
- Не забудьте залишити трохи розтопленого шоколаду та горіхів для прикраси
Полуничне суфле
Продукти: 200 г полуниці, 3 яєчних білка, 80 г цукру, 15 г кукурудзяного крохмалю, вершкове масло.
Збийте полуницю з крохмалем в блендері. Змішайте цукор з водою (25 мл), доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути. Збийте білки. Акуратно влийте сироп в білки і додати полуничне пюре. Змастіть керамічні формочки вершковим маслом, посипте цукром і заповніть сумішшю на 3/4. Злегка постукайте формочками про стіл, щоб вийшов зайвий повітря. Запікайте суфле при 180 °С 10--15 хвилин.
На замітку
- Не відкривайте духовку під час запікання.
- Для суфле можна взяти інші ягоди.
- Якщо використовувати заморожені ягоди (не в сезон), перед попередньо промокніть їх паперовими серветками.
Саме смачне печиво у світі
Продукти: 200 г сиру, 320 г борошна, 250 г цукру, 200 г вершкового масла, пакетик ванільного цукру, 2 яйця, 0,5 ч. л. соди, 100 г цукатів.
Сир протираємо через сито. Додаємо 50 г цукру, 2 жовтки, соду, борошно і розтоплене вершкове масло. Замішуємо тісто і ставимо в холодильник на 1 годину. Збиваємо 2 охолоджених білки, поступово додаючи 200 г цукру. Розкачуємо тісто, змащуємо збитими білками і посипаємо цукатами. Скачуємо ковбаскою і нарізаємо з неї рулетики товщиною 1 див Випікаємо 30--40 хвилин у попередньо розігрітій духовці.
На замітку
- Використовуйте пергаментний папір – тоді не треба буде мити деко.
- Якщо в холодильнику завалявся стограмовий дитячий сирок, знаходимо йому гідне застосування. Зменшуємо пропорції: беремо тільки 100 р сиру, 100 р цукру, а ванільний цукор не використовуємо зовсім.
- Цукати можна замінити дрібно нарізаним мармеладом, курагою, родзинками або вашими улюбленими горіхами. Якщо їх немає під рукою, сміливо пропускаємо цей крок.
