Більшість сухофруктів, що поставляються на харчовий ринок обробляють діоксидом сірки (SO2), який позначається на упаковках як консервант E220.Однак, діоксид сірки (Е220) є високотоксичним з'єднанням. Чутливість до отруєння діоксидом сірки у всіх людей різна. Наприклад у мене, після поїдання декількох штук кураги, оброблених діоксидом сірки вже через кілька хвилин починається першіння в горлі і головний біль. Інші люди менш чутливі до цього консерванту. Загальні симптоми отруєння діоксидом сірки наступні: сильне першіння в горлі, нежить, кашель, захриплість, головний біль, нудота. При отруєнні високими концентраціями можливо задуха і набряк легенів.
І хоча існують норми (гранично допустимі концентрації) на вміст діоксиду сірки при обробці різних продуктів, погодьтеся, дуже хочеться уникнути його поїдання. І зробити це цілком реально.
Видалення діоксиду сірки із сухофруктів засноване на хорошій розчинності цієї речовини у воді. Тобто достатньо вимочувати сухофрукти у воді кімнатної температури, при цьому кілька разів міняючи воду. Я вимочую 1:00 в одній воді, далі добре промиваю і знову вимочую ще півгодини. Після цього сухофрукти втрачають більшу частину Е220 і їх уже можна їсти!
А тепер, щоб не бути голослівною, давайте проведемо хімічний експеримент з видалення консерванту E220 з пакетика з сухофруктами популярної марки "Чака". Як бачимо, виробник чесно вказав даний консервант у складі продукту.
Висипаємо сухофрукти в чашку, заливаємо фільтрованої водою кімнатної температури і залишаємо на 1 годину. Діоксид сірки (SO2) розчиняється у воді з утворенням нестійкої сірчистої кислоти, яка присутня у воді у вигляді сульфит-іонів SO 3 2-. Розчинність 11,5 г / 100 г води при 20 ° C, знижується зі зростанням температури.
Протягом цієї години кілька разів перемішуємо сухофрукти у воді, щоб SO2 краще виходив. Через годину отримуємо ось таку "водичку" (насправді це розчин діоксиду сірки, сірчистої кислоти, як буде видно далі). "Водичка" забарвлена в оранжево-червоний колір - це позначилися вишні.
Хімічна активність SO2 велика. Якісною реакцією на сульфіт-іон SO 3 2- і на SO 2 є реакція з перманганатом калію (KMnO4) - це ні що інше, як марганцівка. В результаті цієї реакції відбувається знебарвлення фіолетового розчину марганцівки:
Беремо кілька крупинок марганцівки. Вистачить 2 крупинок для початку:
Розводимо в невеликій кількості води:
Тепер сюди ми повинні додати нашу "водичку". Якщо в ній присутній діоксид сірки, то відбудеться реакція з знебарвленням фіолетового розчину. Якщо діоксид сірки у воді не присутня, то нічого не станеться.
Додаємо дві чайних ложки. Фіолетового кольору як не бувало!
Беремо ще кілька крупинок марганцівки і опускаємо в "пробірку". Кілька крупинок повинні дати темний фіолетово-чорний розчин, всі знають, наскільки марганцівка сильно забарвлює: одна крупинка і можна забруднити весь будинок.
Бачимо, що марганцівка навіть у такій високій концентрації виявилася повністю знебарвлена в результаті сталася хімічної реакції. Це доводить, що діоксид сірки перейшов у воду, в якій вимочувалися сухофрукти, утворивши сірчану кислоту і сульфати.
Питання чи повністю він перейшов, а якщо перейшов частково, то скільки його залишилося в сухофруктах залишається відкритим. Однак, думаю, більша частина все-таки йде.
Резюме: видалити діоксид сірки із сухофруктів можна вимочуванням у воді кімнатної температури, з обов'язковим подальшим промиванням проточною водою.
