1. М'ясо має бути охолодженим - шматок м'яса без маринаду однозначно виграє у розморожених шматків невизначеного кольору, що продаються в магазині під назвою «шашлик».
Якщо ви любите баранину - вибирайте корейку або м'якоть задньої частини юної особини.
Коли під рукою виявилася лише курка, краще зупинитися на філе стегна.
З свинини для шашлика добре підходять частини з вдалою пропорцією м'яса і жиру - шия, окіст і лопатка.
Яловичину краще залишити для інших страв - найніжніше при тушкувані, воно обернеться жорстким і непривітним при смаженні на вугіллі.
2. Нарізуючи м'ясо для шашлика, намагайтеся, щоб шматки не були надто великими, інакше вони не прожаряться. Нанизуйте м'ясо вздовж волокон, не шкодуйте і позбавляйтеся від дрібних звисаючих шматочків - з'їсти їх все одно не вдасться, так як вони згорять.
3. Правильному м'ясу маринад не потрібний - з ним делікатно попрацюють цибулю, сіль і перець.
Якщо пікнік планується на завтра, цибулю можна порізати побільше, а сіль краще не додавати, якщо ж в запасі лише пара годин, солити можна відразу, а цибуля нарубати дрібніші.
4. Навіть при сильній спразі кулінарних експериментів не перестарайтеся - дотримуйтесь співвідношення маринаду до м'яса 1: 2.
Досвідчені кухарі знають: оцет і майонез - образа для будь-якого м'яса.
Краще вибрати гранатовий сік (або навіть наршараб), біле вино або свіжовичавлений сік лимона.
5. Із зелених компаньйонів годяться кінза, базилік, майоран, естрагон і паприка. Щоб процес маринування пішов швидше, порізане м'ясо можна накрити кришкою і зверху поставити щось важке.
