Крок 1
Зроби оселедцю декапітацію, захоплюючи по дорозі зябра і грудні плавники. Хвіст поки не чіпай, це важливо.
Крок 2
Гострим ножем зроби розріз на черевці, дістань та викинь кишки. Видали жовчний міхур. Причому дуже ніжно. «Рибі все одно, — стверджує кухар Ионас Даукантас з каунаського ресторану Linksmu Silke, — але жовч яка розлилася може зіпсувати задоволення вже тобі». Після влаштуй тушці холодний душ.
Крок 3
Уздовж спини зроби поздовжній надріз, щоб викорчувати спинний плавець. Після зніми шкуру — це простіше робити з того кінця, де у риби коли-то була голова.
Крок 4
Проріж хвіст на сантиметр там, де він роздвоюється. Візьмися за обидві частини хвоста і крутани тушку на себе навколо осі. А після різко розведи руки в сторони. Так ти розірвеш рибу вздовж на дві частини. В одній руці у тебе залишиться черевце без кісток, в іншій — спинка, на якій будуть бовтатися хребет і ребра. Їх треба просто зняти, і оселедець без кісток майже готова. В ім'я перфекціонізму можна ще озброїтися пінцетом і вибрати дрібні кістки вздовж спинки.
