В рецепті написано: вам знадобиться ріпчасту цибулю. Не так вже й складно, правда? Однак, коли ми приходимо в супермаркет і бачимо принаймні 4 різних сорти цибулі: жовтий, білий, червоний і шалот, то починаємо сумніватися.
За великим рахунком, якщо ми купимо не те, що потрібно, нічого страшного не станеться, вечеря не буде зіпсований. Але відмінності все-таки є, і в них краще розбиратися.
жовта ріпчаста цибуля - гостра
Ми використовуємо її частіше за всіх інших, і у кожної господині вона завжди знайдеться на кухні. Смак гострий, сильний і гіркий, але під час приготування цибуля втрачає гостроту, стає ароматною і навіть солодкуватою Також жовта цибуля відмінно карамелізується, якщо купувати золотистий відтінок. Жовту ріпчасту цибулю можна використовувати в більшості страв: супи, м'ясних і рибних блюдах, шашлики і барбекю.
Підходить майже для всього: печеного або тушкованого м'яса, яловичини, баранини, курятини
|
|
|
| Запечене курча в стилі барбекю | Тушкований ягня по-марокканські |
Або для соусів, будь супів і підливок
|
|
|
| Огірковий соус | Корейська суп пуктяй |
Жовта ріпчаста цибуля - солодка
Ще один різновид цибулі, про яку більшість навіть не здогадується, т. к. по виду цибуля майже нічим не відрізняється від першого варіанту, хіба що форма у нього більш кругла, а самі головки крупніше.
Але смак цієї цибулі солодкий і набагато м'якший від попереднього. Лусочки у цибулі м'ясисті, щільні і соковиті. А оскільки сам по собі вона крупніше, її зручніше нарізати кільцями. Так що скрізь, де це потрібно, потрібно вибирати саме такий сорт цибулі.
Підходить для цибульного супу, цибулевих кілець
|
|
|
| Французький цибульний суп | Цибульний пиріг з картоплею |
для смажених овочів, запіканок і гратенов, і тих страв (з м'ясом або рибою), де потрібна цибульна "подушка"
|
|
|
| Пиріг "Луково щастя" | Картопляна запіканка |
Цибуля біла - хрустка і гостра
Чомусь багато хто говорить, що біла цибуля солодка і неї не залишається запаху. Але якщо ви хоча б раз пробували купити таку цибулю, то знаєте, що вона анітрохи не солодше. Вона, дійсно, має не такий сильний запах, як жовта ріпчаста цибуля, з виду гарна, але на смак гостра, гіркувата і дуже соковита. Біла цибуля не так часто використовують в кулінарії, а якщо використовують, то в основному для гострих страв, тому вона більше популярна в Мексиці або Іспанії.
Для соусу сальси, овочевих соте і чатні або для овочевих сумішей, в які потрібно додати "хрусткість"
|
|
|
| Томатний соус сальса | Чатні з огірками та яблуками |
Цибуля червона - сама підходяща для вживання в сирому вигляді
Як відомо, червона цибуля набагато м'якше жовтої, до того ж додає стравам кольору. Вона хрустка, майже не гостра і солодкувата на смак, але володіє досить сильним ароматом і гірким присмаком. Сорти червоного цибулі теж бувають різні, так що іноді вона буває "злою" і сильною, але в цілому м'якше всіх інших.
для гуакамоле, салатів, маринадів
|
|
|
| Гуакамоле гострий | Шопський салат |
для страв на грилі, бургерів і сендвічів
|
|
|
| Бургер з сиром Грюєр | Європейський овочевий бутерброд |
Сама ніжна цибуля - шалот
Маленькі цибулини шалот ростуть пучками, а не по одному. В нашій країні ця цибуля використовують мало, хоча смак і аромат у неї дуже схожий на червоний лук. М'який і ніжний шалот підійде тим, хто не дуже любить сильний цибульний смак, але хоче надати стравам пікантність і легку гірчинку. Шалот - кращий вибір для вінегрету і маринадів на основі оцту, його використовують для приготування соусів, а також в якості гарнірів для овочевих страв.
Вінегрети, маринади, соуси
|
|
|
| Паштет з качиної печінки | Мариновані кабачки з цибулею |
Киши, страви з яєць, овочеві гарніри
|
|
|
| Тартар з оселедця | Салат з тунцем і редисом |
